Come faccio a produrre mirtilli secchi?

Come si producono i mirtilli secchi? Posso usare un forno? Esiste una tecnica adeguata o li faccio cuocere a fuoco basso per alcune ore?

Mentre probabilmente potresti fare mirtilli secchi in un forno MOLTO basso (150F), molto probabilmente dovrai aprire leggermente la porta per consentire all'umidità di fuoriuscire. Sarebbe meglio farlo in un vero disidratatore alimentare che avrà un ventilatore per espellere l'umidità che viene rilasciata dal cibo.

Tieni presente, tuttavia, che se essiccati come sono, si restringeranno in pezzetti abbastanza duri. Se il tuo obiettivo è qualcosa di simile ai mirtilli secchi che puoi acquistare nei negozi al dettaglio, dovranno essere trattati con uno sciroppo di zucchero per mantenere la consistenza gommosa e impedire che si secchino completamente. Non sono sicuro se i produttori commerciali stiano prima asciugando e poi immergendo in una soluzione di zucchero e forse asciugando di nuovo in modo che lo zucchero venga aspirato nelle cellule della bacca. In ogni caso ... mirtilli e mirtilli secchi commerciali mantengono la consistenza gommosa a causa del trattamento con una soluzione di zucchero ad un certo punto.

Se stai cercando un modo per gestire un raccolto eccezionale o un acquisto all'ingrosso di mirtilli, consiglierei di congelarli e attenersi all'acquisto di bacche essiccate commercialmente elaborate per i migliori risultati, il minimo sforzo e il massimo rapporto qualità-prezzo.

Ho fatto i mirtilli secchi nel forno semplicemente posizionandoli su una teglia e asciugandoli per circa 12 ore alla temperatura più bassa che il mio forno avrebbe fatto (250). 12 ore a 250 erano troppo lunghe. Mentre le bacche sono commestibili e hanno una consistenza simile a quella che otterresti se le mettessi in un disidratatore, hanno un sapore un po 'bruciato. Se riesci a trovare la combinazione magica di temperatura e tempo, mi piace il gusto dei mirtilli essiccati in un disidratatore o fatto correttamente in un forno abbastanza.

Dopo quell'esperimento, ho deciso di continuare a produrre pelle di frutta. Uso le linee guida di base di Simply Recipes e in realtà asciugo la pelle sul retro della mia auto in una giornata calda. Ha un sapore eccezionale!

Ho scoperto che quando si asciuga la frutta, a volte può aiutare a mantenere la consistenza asciugandola al sole, tuttavia, gli insetti possono entrare in essi a meno che non li si inserisca in un contenitore in cui l'umidità può fuoriuscire, la luce solare e gli insetti non possono entrare.