Come usare correttamente una frusta?

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Ho provato molte volte a montare della panna o degli albumi con una semplice frusta, ma mi sento stanco dopo circa un minuto di frustate e non ottengo buoni risultati anche dopo averli montati per qualche tempo. Ho il sospetto che lo stia facendo male.

C'è un modo corretto di usare una frusta? Come evitare tanta fatica? A proposito della quantità di cibo da montare?

learning mixing

— pygabriel
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Ottieni un mixer con un allegato frusta! Fino a quando ci vuole per fare una meringa o panna montata in un miscelatore elettrico, ottengo solo stanco pensiero di provare a mano.

— yossarian,

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Ne ho uno a casa mia, ma non a casa della mia ragazza, non voglio essere battuto da un uovo di fronte a lei!

— Pygabriel,

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Tieni presente che la panna da montare o gli albumi a mano potrebbero richiedere più tempo del previsto.

Detto questo, non v'è un modo corretto di frusta albumi, ed è molto probabile che l'assunzione di pause a causa della vostra stanchezza sta interferendo.

Vedi questo sito per istruzioni dettagliate. In particolare, vedi sotto per un estratto su un possibile problema (anche se ci sono numerose cose che possono potenzialmente andare storte).

Divideremo il frullato degli albumi in due parti. Il primo copre la disintegrazione della massa mucosa fino al punto in cui diventa una massa grigiastra e tondeggiante. Questa parte richiede la miscelazione con uno sforzo facile e ritmato. La seconda parte copre la conversione della massa rotonda e grigia in una pastella liscia, leggera, compatta e incredibilmente bianca. Questa seconda parte, a differenza della prima, richiede uno sforzo molto vigoroso e accelerato.

Durante entrambi questi periodi, il frullato, anche se diverso per forza e velocità, non deve essere interrotto. In nessun caso dovresti smettere una volta che hai iniziato a sbattere. L'arresto provoca la disintegrazione dei bianchi. Invece di alzarsi e rassodarsi sempre di più, la loro massa rimarrà semi-solida e assumerà un aspetto macchiato e granuloso.

— Kevins
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Sia la panna che i bianchi d'uovo dovrebbero essere freddi. È possibile posizionare il boccale sopra un bagno di ghiaccio per mantenere bassa la temperatura.

— BaffledCook

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Per gli albumi utilizzare una ciotola molto pulita. I grassi interferiscono con la formazione delle bolle.

— BaffledCook

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Usa una ciotola più grande di quanto pensi (o meno prodotto iniziale); vuoi che il tuo prodotto sia in grado di muoversi. Tieni la ciotola inclinata in modo che la tua frusta possa attraversare il liquido il più possibile. A parte questo, vuoi andare in un rapido movimento circolare, immergendo e uscendo dal liquido per incorporare l'aria.

L'unico modo per evitare l'affaticamento è la pratica. Dovresti vedere uno dei nostri cuochi preparati! Era una pasticcera per uno chef molto rustico, senza miscelatori elettrici in quella cucina. L'ho vista sbattere la meringa a mano e poi passare a fare aioli senza battere ciglio. La ragazza ha i tubi, te lo dico io.

Frusterai meglio con un movimento lineare, lateralmente alla ciotola, che con un movimento circolare. Almeno funziona per me con i bianchi d'uovo, provalo!

— roetnig

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Altero tra la frusta del gomito e la spalla (mantenendo il gomito leggermente piegato ma non agganciato). Trovo anche che una posizione leggermente più ampia mi aiuti, distribuendo il mio peso equamente su entrambe le gambe e facendole radicare saldamente a terra.

— Suchitra Ram
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Credo che tu voglia muoverti di più al polso che al gomito.

— NBenatar
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Direi: tieni il polso rigido e fai il movimento dal gomito. Non sono sicuro se quello che stai dicendo sia l'opposto di quello, o lo stesso - in quello che sto descrivendo, il gomito rimane nello stesso posto e il polso si muove insieme al resto del braccio, quindi in alcuni senso siamo d'accordo, ma il movimento ha origine dal gomito.

— Erik P.

Sono completamente d'accordo con @Erik P. Seguire le istruzioni di @ roux per il posizionamento della ciotola e quelle di Erik per il movimento del braccio (o la loro mancanza)

— Joe,

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Effettuare il movimento dal gomito ti assicura di utilizzare grandi muscoli che possono fare più lavoro. Farlo interamente dal polso significa usare piccoli muscoli per grandi movimenti; si stancano facilmente.