Tradizionalmente un vino di Borgogna viene utilizzato per il manzo Bourguignon . Quali sono i sostituti alternativi per questo piatto?
Tradizionalmente un vino di Borgogna viene utilizzato per il manzo Bourguignon . Quali sono i sostituti alternativi per questo piatto?
Risposte:
Il vino rosso di Borgogna è ottenuto da uve Pinot Nero, quindi un Pinor Nero di un'altra regione probabilmente funzionerà bene. Wikipedia descrive il Pinot nero come "corpo da leggero a medio con un aroma che ricorda amarena, lampone o ribes", quindi qualsiasi vino con quelle caratteristiche, come uno Zinfandel leggero o Shiraz / Syrah, sarà sostituibile in modo simile.
Nel Mastering the Art of French Cooking , Julia Child dice che dovrebbe essere fatto con un vino rosso giovane corposo. Elenca le seguenti opzioni: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Borgogna o un Chianti.
L'ho fatto con un Bordeaux e posso attestare che è delizioso.
Cambierebbe enormemente il profilo aromatico, ma rendere l'equivalente di Boeuf Bourguignon con la birra sarebbe probabilmente abbastanza gustoso.
In precedenza avevo avuto successo con Cabernet Sauvignon (Australia Meridionale). Tendo ad associare "corposo" (e quindi migliore per la cucina poiché la delicatezza non è rilevante) con le varietà Cab Sav e Shiraz molto più che, per esempio, il Pinot Nero. Tuttavia, potrebbero essere le caratteristiche dei vini locali.
Sarei sorpreso se la scelta del vino avesse fatto un'enorme differenza per il piatto, purché non ti allontanassi troppo dal criterio del "vino rosso normale".
Prova una Fuzion Malbec. È un argentino economico che si alza davvero bene. In Ontario, sono circa 8 dollari a bottiglia, e qualsiasi cosa comparabile è almeno 12-15. Per l'amor di Dio, non cucinare con un pinot 30-50. Questo è per bere!
Prova una Ribera del Duero ; potresti essere sorpreso.
Ho avuto sicuramente un delizioso Boeuf Bourguignon a Calais una sera fredda e invernale. Mi sono lamentato che chiaramente non era fatto con vino rosso ed era piuttosto pallido e anemico. Lo chef uscì sorridendo su tutto il viso. "Mais oui, monsieur, è la ricetta di mia madre. Borgogna bianca della mia città natale." Mi ha mostrato la bottiglia. Diceva Grand Cru sull'etichetta. Quindi ho provato a nascondermi al mio posto. È stato seguito da un eccellente Roquefort dal posto di suo cugino in Alvernia e ha insistito sul fatto che devo avere un buon vino rosso (Borgogna) con questo, in casa. Quindi abbiamo bevuto l'intera bottiglia tra noi due! Serata memorabile!
Non l'ho provato, ma mio zio mi stava dicendo che ha iniziato a usare il sidro per questo, googling mostra un po 'di manzo nelle ricette del sidro, quindi potrebbe non perdere ancora i suoi marmi!