Quali sono alcuni vini alternativi per Boeuf Bourguignon?


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Tradizionalmente un vino di Borgogna viene utilizzato per il manzo Bourguignon . Quali sono i sostituti alternativi per questo piatto?

Risposte:


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Il vino rosso di Borgogna è ottenuto da uve Pinot Nero, quindi un Pinor Nero di un'altra regione probabilmente funzionerà bene. Wikipedia descrive il Pinot nero come "corpo da leggero a medio con un aroma che ricorda amarena, lampone o ribes", quindi qualsiasi vino con quelle caratteristiche, come uno Zinfandel leggero o Shiraz / Syrah, sarà sostituibile in modo simile.


+1 per Pinot Nero. Immagino che qualsiasi vino rosso farà.
BaffledCook

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Nel Mastering the Art of French Cooking , Julia Child dice che dovrebbe essere fatto con un vino rosso giovane corposo. Elenca le seguenti opzioni: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Borgogna o un Chianti.

L'ho fatto con un Bordeaux e posso attestare che è delizioso.


Stasera lo farò con un Bordeaux (Chateau Bonnet del 2006, niente di speciale).
hobodave,

1
Operazione Bourguignon di manzo è stata un successo.
hobodave,

3

Cambierebbe enormemente il profilo aromatico, ma rendere l'equivalente di Boeuf Bourguignon con la birra sarebbe probabilmente abbastanza gustoso.


Penso che sia fantastico.
appena dal

O potrebbe essere incredibilmente amaro.
hobodave,

1
Non è amaro ma richiede molto tempo per cucinare e produce una "carbonnade" o una carne di manzo con birra ecc. Questi non assaggiano davvero niente come il Bourguignon di manzo.
Vwiggins,

Sì, questo non è boeuf bourguignon ma carbonade, che è un piatto eccellente dal Belgio.
mouviciel,

2

Ho avuto un grande successo in passato usando un chianti.


2

In precedenza avevo avuto successo con Cabernet Sauvignon (Australia Meridionale). Tendo ad associare "corposo" (e quindi migliore per la cucina poiché la delicatezza non è rilevante) con le varietà Cab Sav e Shiraz molto più che, per esempio, il Pinot Nero. Tuttavia, potrebbero essere le caratteristiche dei vini locali.

Sarei sorpreso se la scelta del vino avesse fatto un'enorme differenza per il piatto, purché non ti allontanassi troppo dal criterio del "vino rosso normale".


D'accordo, il Pinot Nero è generalmente considerato di avere un corpo medio.
hobodave,

1

Prova una Fuzion Malbec. È un argentino economico che si alza davvero bene. In Ontario, sono circa 8 dollari a bottiglia, e qualsiasi cosa comparabile è almeno 12-15. Per l'amor di Dio, non cucinare con un pinot 30-50. Questo è per bere!


Per inciso, ho un libro (credo che Elizabeth Provincial Cooking francese, penso) che si riferisce al "Coq au Chambertin" con la pratica di usare "una bottiglia nel piatto, due sul tavolo". Una proposta costosa in questi giorni (non vedere molti sub-$ 50 Chambertins nel Regno Unito). Sicuramente molti (o forse chiunque?) Potrebbero apprezzarne il vantaggio.
Ian G,

In "Heat" Buford parla del "Brasato i Barolo" di Mario Batali, realizzato in un vino proveniente dallo stesso fornitore di liquori del Barolo.
Chris Cudmore,

Ian G: Mi sembra di ricordare che Raymond Blanc abbia descritto come folle l'uso dell'elegante bordeaux nei piatti.
Tim Almond,


1

Ho avuto sicuramente un delizioso Boeuf Bourguignon a Calais una sera fredda e invernale. Mi sono lamentato che chiaramente non era fatto con vino rosso ed era piuttosto pallido e anemico. Lo chef uscì sorridendo su tutto il viso. "Mais oui, monsieur, è la ricetta di mia madre. Borgogna bianca della mia città natale." Mi ha mostrato la bottiglia. Diceva Grand Cru sull'etichetta. Quindi ho provato a nascondermi al mio posto. È stato seguito da un eccellente Roquefort dal posto di suo cugino in Alvernia e ha insistito sul fatto che devo avere un buon vino rosso (Borgogna) con questo, in casa. Quindi abbiamo bevuto l'intera bottiglia tra noi due! Serata memorabile!


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Hai bisogno di un liquido gustoso come il vino. Forse un consommé di manzo (Can o 'Campbells!) Farebbe il lavoro. Aggiungerei un po 'di aceto di vino rosso, o balsamico, per renderlo un po' acido.


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Non l'ho provato, ma mio zio mi stava dicendo che ha iniziato a usare il sidro per questo, googling mostra un po 'di manzo nelle ricette del sidro, quindi potrebbe non perdere ancora i suoi marmi!


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Ho il sospetto che se andassi nelle parti della Francia dove il vino viene coltivato di meno e le mele di più, come la Normandia, troverai le tradizionali ricette locali usate il sidro, proprio come l'uso della birra in Belgio menzionato in altri commenti.
Ian G,
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