Posso arrostire in sicurezza un pollo per 4-5 ore a fuoco basso?

Impiegato duro e cucinare qui. Se vado a casa all'ora di pranzo e metto un pollo di medie dimensioni da arrostire nel forno, posso assicurarmi che sia pronto da mangiare quando la famiglia entra la sera?

Ho trovato una ricetta che mi dice di arrostire a 120 ° C (250 ° F) per 5 ore, scoperto. La ricetta menziona assicurando che raggiunga gli 85 ° C (185 ° F) internamente.

Sembra ragionevole? Qualche altro consiglio per assicurarmi di non rischiare un uccello carbonizzato / poco cotto?

Suggerirei di non arrostire un pollo a fuoco così basso per così tanto tempo. Ecco una risposta a una domanda simile su un altro forum di cucina:

Qualche giorno fa ho stampato una ricetta di "MIGLIORE pollo arrosto lento". Sembrava meraviglioso ma doveva essere arrostito a 250 ° F (126 ° C) per 5 ore. Mi è sembrata una bassa temperatura, quindi ho mandato un'email al nutrizionista della contea e all'agente sanitario in cui vivevo. Ecco la sua risposta: Buon per te, JoAnn è sospettoso! Questo è decisamente al di fuori delle linee guida dell'USDA e sì, i batteri potrebbero anche crescere da un po 'di tempo. Il pollame in particolare non dovrebbe essere fatto a meno di 325 gradi. Potresti usare le stesse spezie e cipolle, aumentare la temperatura a 325 e ridurre il tempo. Calcola circa 20 minuti per libbra per il momento. Il modo più sicuro è usare un termometro per carne, la temperatura finale nella coscia dovrebbe essere di 180 gradi. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx

Vorrei anche suggerire di utilizzare un crockpot.

Avvertenza: anche se ho cucinato il seguente pollo a bassa temperatura due o tre volte senza problemi, non sono più convinto che sia sicuro (vedi questa domanda ). Tuttavia, è sostenuto da uno chef ben noto e rispettato, quindi non eliminerò questa risposta se non sono in grado di stabilire con mia soddisfazione che, in realtà, non è sicuro.

Secondo questo articolo , supportato anche dai dati dell'USDA, puoi cuocere il pollo a una temperatura di 140 ° C (60 ° C) finché la temperatura interna dell'uccello raggiunge e mantiene tale temperatura per almeno 35 minuti.

Potresti dover fare un piccolo calcolo e sperimentazione per trovare un peso e una temperatura del pollo che raggiungano il segno delle cinque ore, ma sembra che tu possa farlo in sicurezza finché hai,

• un forno in grado di mantenere una temperatura (sicuramente investirei in un termometro da forno, la maggior parte dei quadranti del forno sono usciti);
• una buona sonda digitale. Sonda la carne in diversi punti per accertarti della temperatura;

Lascerei anche riposare la carne per un po 'in modo che la cottura continui con il calore residuo. Non so per quanto tempo dovresti sentirti al sicuro, ma probabilmente aspetterei 30 minuti.

Un consiglio tratto da una ricetta di Heston Blumenthal è quello di bagnare l'uccello prima della mano. In questo modo ucciderai anche molti batteri dalla pelle.

Aggiornare:

La salamoia non ucciderà i batteri. La ricetta Blumenthal prevede schiacciare il pollo (vedi In Search of Perfection p.56) due volte per trenta secondi in acqua bollente. Immaginavo, erroneamente, che questa fosse una parte regolare del processo di salamoia.

Alcuni di voi sono solo verruche preoccupate. Cook's Country / Cook's Illustrated ha una ricetta molto simile chiamata "French Chicken In A Pot" (ma molto più facile da fare di quella di Gary). Cucinare a una temperatura di 225-250 ° F (~ 110-120 ° C) per 4-5 ore lo rende il pollo più fantastico che la mia famiglia abbia mai avuto. La prima volta che l'ho fatto, ho sondato il seno e la coscia per essere sicuro che la temperatura interna ce l'avesse fatta. Successivamente, mi sono appena fidato. Ma in ogni caso, se ottieni temperature interne di 165 (75 o giù di lì C), i batteri devono essere morti (come qualcun altro ha già menzionato sopra).

Ma non è necessario bollire / schiacciare usando la ricetta Cook's Country. Passi direttamente dalla salamoia, alla doratura in padella, quindi al forno in un forno olandese (con coperchio molto aderente) sopra le verdure. (Eseguirò brevemente il processo di seguito brevemente nella sua interezza.) Un'altra differenza rispetto a Gary è che Cook's Country ti fa scaldare prima il marrone, il che evita il problema di provare a rosolare un uccello molto "sciolto" già cotto che sta cercando di cadere a parte te.

Ad ogni modo, ecco cosa faccio, più o meno seguendo la ricetta di Cook's Country, ma non sotto tutti gli aspetti perché l'ho imparato anni fa e ora vado solo dalla memoria:

• Pollo intero salamoia ~ 12 ore. Per la mia famiglia di 6 persone, faccio un uccello intero più 4 cosce.
• Pat pollo secco
• Brown pollo tutti i lati nel forno olandese caldo sul piano cottura, rimuovere il pollo al piatto di contenimento
• 1 tazza di cipolla tritata grossolana, 1-2 gambi di sedano tritato grosso, una foglia di alloro, rametto di rosmarino e 6-10 spicchi d'aglio interi. Saltare questi tutti nel forno olandese nel grasso di pollo reso dalla doratura, forse 7-10 minuti mescolando. Vuoi scacciare molta umidità dalle cipolle e dal sedano.
• Lascia le verdure sul fondo della padella e metti l'uccello in cima. Arrostire nel forno olandese ben coperto a 225-250 ° F (110-120 ° C), 4-6 ore a seconda del peso dell'uccello (di solito trovo un uccello da 3 kg e mezzo che dura circa 5 ore). Il mio coperchio si copre bene ma è molto leggero, quindi ho messo un paio di pesi da 1 kg di bilanciere in acciaio sul coperchio per essere sicuro che si adatti bene.
• Rimuovere l'uccello e metterlo da parte a riposare per 15 minuti.
• Scartare la foglia di alloro e il rosmarino, quindi salvare tutte le altre verdure con un cucchiaio forato. Frullare questi con un frullatore a bastoncini o cosa no. Prendi tutti i succhi di padella e sgrassa, quindi mescola il resto con i succhi di padella e crea il sugo di pollo più incredibile che tu abbia mai avuto in vita tua. Non dimenticare di mettere anche i succhi di uccello dalla piastra di riposo nel sugo.

Comunque divertiti!

Penso che la scelta migliore sarebbe una pentola di terracotta. È molto più sicuro lasciarne uno in funzione tutto il giorno, piuttosto che lasciare la stufa accesa tutto il giorno.

Sono d'accordo e andrei con un crockpot (o slowcooker). Questo articolo di Wikipedia spiega di cosa si tratta ma sostanzialmente è un piatto elettronico coperto che ti consente di accenderlo in alto o in basso per cucinare qualsiasi cosa per un periodo di tempo più lungo. Alcuni di essi quando i timer si spostano automaticamente su keep warmun'impostazione, quindi se il timer scade alle 17:00 e non arrivi a casa fino alle 17:30, allora non andrà male.

Ho una ricetta per un pollo intero che adoro assolutamente. Fondamentalmente sciacquate il pollo e riempitelo con 1 cucchiaio di burro di dadi e una mela a fette. Uso due mele a fette e ogni extra che non si adatta al pollo che ho messo intorno. Quindi cospargere il pollo con un po 'di sale condimento. Uso la signora Dash . Aggiungo anche circa 1/2 tazza di acqua, quindi so che avrò abbastanza liquido una volta fatto poiché amo fare il sugo (con purè di patate) con questa ricetta. Quindi lo cucini in alto per, credo, 5 ore circa. Comunque è così buono e umido e praticamente cade dall'osso.

In bocca al lupo. : D

Nel fine settimana abbiamo avuto esattamente lo stesso problema quando uscivamo per la mattina. Abbiamo usato la funzione automatica del forno per la prima volta. Se il tuo forno ne ha uno è fantastico.

Mettiamo il pollo nel forno dal frigorifero, impostiamo il tempo di fine alle 14:30 e il tempo di cottura a 2,5 ore, quindi lasciamo il pollo fresco nel forno. Mancavano 2 ore a temperatura ambiente (il che è sicuro e lo consiglierei). Il forno arrivò alle 12 e quando arrivammo alle 1330 c'era ancora un sacco di tempo per fare le verdure.

120º Celsius (248F) più caldo dell'acqua bollente. L'USDA raccomanda 74 ° C (165 ° F) per il pollo, quindi il tuo pollo sarà cotto troppo a 85 ° C (185 ° F). Se vuoi usare un forno, prova un termometro per controllare la temperatura interna del pollo. Tenere conto della temperatura di carryover (estrarlo dal forno a 70 ° C).

La caramellizzazione avverrà a circa 160 ° C in modo che il pollo non diventi marrone. Potresti voler accendere il forno a 180 ° C per la doratura.

La tua scommessa migliore è preparare il pollo in anticipo, conservare in frigorifero e rosolarlo / scaldarlo quando lo mangerai.

L'ho cucinato diverse volte.

Il mio blog

La temperatura interna del pollame deve essere di 60 ° C (140 ° C) per almeno 12 minuti per uccidere i patogeni presenti nell'uccello. L'iniziale due volte inzuppamento in acqua bollente, una completa asciugatura e l'uso di una sonda per garantire una temperatura costante assicureranno che tutti i bug siano stati eliminati.

Alla fine l'uccello viene fritto in una padella rovente per caramellare e un'epurazione finale.

Ho dato da mangiare a mia moglie incinta di 8 mesi e mia madre e il bambino sono ancora molto felici un anno dopo. È una tecnica superba sebbene, come qualcuno ha detto, è snervante poter estrarre un pollo a mani nude e appena colorato!

Se hai dubbi o paure, non farlo. Ma ti perderai.

È la parte scoperta di cui sono preoccupato. Farà asciugare l'uccello.

Dipende dalle dimensioni dell'uccello di solito per quanto tempo è necessario cucinarlo. Ecco un posto in cui puoi determinare per quanto tempo cuocere un uccello a fuoco vivo. Non sono riuscito a trovarne uno per arrostire lentamente. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html

Se sei preoccupato per la cottura insufficiente e non hai un termometro per carne, puoi colpire il seno o la coscia e se i succhi scappano, dovresti essere al sicuro.

Cucino spesso il pollo per 5-6 ore in forno. Uso le gambe che ho scuoiato e salato. Ho lasciato il sale in ammollo nelle gambe per 30 minuti e poi ho rosolato leggermente il pollo in olio e lo ho trasferito in una casseruola. Verso il brodo (o la salsa) a 200 gradi che ho scaldato in una casseruola sopra i pezzi di pollo e copro la casseruola e la metto in forno per cuocere / brasare per 5-6 ore a 225 gradi. La carne cade dall'osso e può essere utilizzata per tacos, zuppe, panini o altro. Nessuno si è mai ammalato di questo metodo :)

Prima di andare a letto, condisco la carne, la metto in una busta da forno e in forno a 100 ° C. Quando mi alzo, dopo circa 8 ore, è delizioso! E lo faccio con QUALSIASI tipo di carne. Nell'Europa meridionale esiste un modo speciale per preparare agnello, farina e carne di maiale che include una cottura molto lunga a basse temperature. La carne così preparata è così tenera che quasi si "scioglie" sulla lingua. Quello che faccio è molto vicino a questo modo di preparare la carne. Se lo vuoi croccante, dopo la cottura, tiralo fuori dalla busta, mettilo in una teglia e lascialo nel forno per altri 30 - 40 minuti. A questo punto, puoi anche aggiungere alcune verdure tritate come patate o carote.

Il link di Chris all'articolo di Kenji Lopez-Alt (vedi la sezione Tempo di pastorizzazione ) è perfetto: sia la temperatura che il tempo contano per la sicurezza alimentare.

Tuttavia, il metodo che hai descritto sembra essere discutibile per ottenere gambe e cosce ben cotte. A quella temperatura, le gambe e le cosce saranno di solito gommose e sanguinanti, anche se immagino che il periodo di tempo potrebbe compensare un po 'abbattendo il collagene nel muscolo. Ma questo ci porta all'altro svantaggio: arrostire a basse temperature richiederà un'eternità , per non parlare del fatto che otterrai una pelle piuttosto ammuffita invece di una croccante.

Ho sviluppato una ricetta ( My Quest for the Perfect Roast Chicken ) per affrontare il problema della perfetta cottura del petto e della coscia a diverse temperature, il tutto ottenendo una pelle croccante e non aspettando Godot. Faccio arrostire per 30 minuti a 440 ° F (227 ° C) con il petto rivolto verso il basso, quindi capovolgo il petto verso l'alto e arrosto a 380 ° F fino a quando il petto raggiunge i 149 ° F, circa 45 minuti per un pollo da 4 libbre. Vedi la ricetta per molti più dettagli.

Penso che il modo più convenzionale per cucinare sia cucinare il pollo sous vide.

Cos'è sous vide? È una moderna tecnica di cottura in cui si posiziona il cibo (in questo caso il pollo e le erbe) in un sacchetto sigillato sottovuoto e lo si mette in una pentola d'acqua che viene mantenuta a una temperatura precisa utilizzando un dispositivo come Anova.

Cucinare in questo modo non solo ti consente di cucinarlo per un lungo periodo di tempo, ma garantisce anche che il tuo cibo non sarà cotto o cotto troppo. Verrà sempre perfetto.

Google "sous vide ricette" per altro ...

Buon appetito!

Finché la temperatura del pollo è di 165 batteri sono morti, La fine.

Cucino lentamente pollo per 8 ore e non ho mai avuto problemi. Usa un termometro per carne e controlla.

Salare quell'uccello! Se metti l'uccello in acqua pesantemente salata per mezz'ora o più, puoi uccidere i batteri e rendere più facile la cottura perché rimane succoso più a lungo alle alte temperature. Inoltre la pelle sarà croccante a differenza della cottura in una pentola.

Sono quasi morto per intossicazione alimentare a causa di un pollo poco cotto ma fortunatamente sono arrivato in ospedale in tempo. Dopo 24 ore di vomito e altre cattive emissioni di liquidi, l'infermiera mi ha svegliato e ha osservato allegramente: "Buongiorno. Pensavamo di averti perso la scorsa notte."

Ecco la mia ricetta Arrostire il pollo a 250 gradi centigradi e quindi arrostirlo di nuovo. Se non cade dall'osso, dallo al gatto.

Sous vide !!! La migliore soluzione di sempre per la persona impegnata. Mai poco cotto e mai poco cotto, supponendo che vengano utilizzate temperature adeguate per almeno il tempo minimo specificato. La cosa bella è che puoi cucinare più a lungo e non rovinare la cena.