Risposte:
Come dice Chris, ha a che fare con il tempo di presa della gelatina contro la frizzante.
Assicurati che tutti i tuoi contenitori siano refrigerati (forse anche congelati? - Metto il mio in 3/4 ore prima di preparare il piatto reale) prima di aggiungere lo champagne (refrigerato) e metterlo sul fondo del frigorifero il più velocemente possibile.
Sospetto però che non possa dimostrare anche che un contenitore più piccolo (io uso bicchieri di vino o simili) funzionerà meglio di un piatto grande (piccole dimensioni ecc.).
La maggior parte delle guide che trovo riportano vari gradi di successo con bevande gassate, ma la maggior parte concorda sul fatto che Club Soda sia il migliore.
Potresti voler usare Club Soda invece o provare una miscela.
Ha davvero a che fare con la quantità di tempo che intercorre tra l'aggiunta dello champagne e quando la gelatina si fissa, catturando così una bolla. Lo champagne rilascia gas abbastanza rapidamente e la gelatina si deposita lentamente.
Probabilmente farei la preparazione principale con un vino bianco paragonabile, e lo refrigererei fino a quasi non impostare, quindi aggiungerei l'acqua gassata per lo spumante.
Hai mai notato che se spremi tutta l'aria da una bottiglia di soda parzialmente piena, non si appiattisce? Io penso che la pressione negativa mantenga dissolto l'anidride carbonica (il che è strano rispetto alla normale pressione positiva che sperimentiamo quando apriamo una bottiglia di soda). Pertanto, potresti provare un sistema di aspirazione degli alimenti (ad es. Food Saver) per applicare una pressione negativa al contenitore in cui prepari il dessert. Fai attenzione durante la preparazione, ovviamente, a non agitare troppo il liquido, o potrebbe appiattirsi prima di aver finito.
Pubblica i risultati. Vorrei sapere anche io.
La "pressione negativa" non mantiene dissolto l'anidride carbonica e l'anidride carbonica non si dissolve solo come altri gas nell'acqua, ma cambia con l'aiuto dell'acqua e della pressione in acido carbonico (H₂CO₃).
Il modo migliore per finire con un dessert frizzante è ricoprire di carbone. Potrebbe non essere così bello (come si finisce con un gel) - ma sarà efficace (e probabilmente delizioso). Aggiungi la tua gelatina in un sifone in crema (o Soda Plus) e carbonatela.
Se aspetti da tempo, finirai con una gelatina perfettamente gassata.
Se vuoi davvero avere un dessert set, che è gassato, puoi aggiungere ghiaccio secco in un contenitore (ad esempio una scatola più fresca) con la gelatina e avvolgere il film trasparente per renderlo quasi ermetico. Tuttavia, dovresti aspettare più a lungo (durante la notte), fino a quando non sarà adeguatamente gassato.
La gelatina di marca Jello negli Stati Uniti anni fa aveva una ricetta. La soda è stata aggiunta per impostare parzialmente la gelatina. Ma non riesco a ricordare i dettagli, quindi non posso riprodurlo come ho fatto anni fa. L'immagine non verrà caricata, scusa. Ma sembrava fantastico in una ciotola di vetro trasparente (4 tazze)