A quale temperatura interna dovrei cuocere la carne per rari / medi / ben cotti?

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Ho intenzione di cucinare un arrosto di manzo: a quale temperatura interna dovrei cucinarlo per raro / medio / ben fatto?

beef  temperature 
— kiamlaluno
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Risposte:

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|  Rare         |  120 °F to 125 °F  |  49 °C to 52 °C   |  center is bright red  |
|  Medium Rare  |  130 °F to 135 °F  |  54 °C to 57 °C   |  center is very pink   |
|  Medium       |  140 °F to 145 °F  |  60 °C to 63 °C   |  center is light pink  |
|  Medium Well  |  150 °F to 155 °F  |  66 °C to 68 °C   |  not pink              |
|  Well Done    |  160 °F and above  |  71 °C and above  |  brown throughout      |
— hobodave
fonte
grrrrr, ho problemi a trovare la fonte, ma vorrei sottolineare che il governo degli Stati Uniti non è affatto d'accordo con questi numeri. I loro numeri sono molto più alti. Tuttavia, sono d'accordo con hobodave. Il governo è molto più vicino ai numeri su wikipedia: en.wikipedia.org/wiki/Beef#Internal_temperature
— yossarian
@yoss: sì, il grafico tende a differire di circa 5 gradi a seconda di dove l'hai letto
— hobodave
@yossarian - ogni libro di cucina che io abbia mai letto dice che l'USG è piuttosto esagerato con le loro misurazioni.
— solo il
@justkt, Sì. Concordo con tutto il cuore e utilizzo le stesse linee guida temporanee di hobodave (beh, in realtà non ho alcun uso per loro oltre 135F). Stavo solo sottolineando che l'USG non era d'accordo.
— Yossarian,
1
Hai dimenticato "blu"
— TFD
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