Cucinare la bistecca in padella, problema con schizzi d'olio

Stavo usando olio di canola e ho impostato il livello della stufa su "alto - 9". Ho letto un sacco di guide che suggerivano che ci sarebbero stati degli schizzi d'olio, ma era piuttosto eccessivo e mi bruciava il braccio con una goccia avvicinandomi all'occhio prima che mi fermassi. Ho impostato il calore su "medio - 4", dove lo splatter dell'olio sembrava calare sostanzialmente. Prima di provare a fare di nuovo la bistecca, vorrei avere qualche chiarimento

Quindi le mie domande sono:

1. Quale impostazione di calore dovrei usare?
2. Quel tipo di olio schizza è normale o dovrei provare a usare un olio diverso e, in caso affermativo, quale olio?
3. Oliare la carne al posto della padella dovrebbe aiutare a risolvere il problema?

Devi capire che l' olio non schizza, l'acqua lo fa . In effetti, potresti riscaldare l'olio fino a quando non prende fuoco senza alcun movimento del sindaco.

Ma l'acqua raggiunge il momento in cui l'olio, che in una padella calda è così al di là del punto di ebollizione dell'acqua, sarà immediatamente trasformare in vapore, espandere e gocce di olio di tiro con esso .

Quindi, oltre a ridurre il calore - che non è quello che vuoi fare per un pezzo di carne ben scottato - vuoi assicurarti che la tua carne sia il più asciutta possibile all'esterno. Gli asciugamani da cucina per asciugare la carne sarebbero la mia prima scelta.

In caso di marinate bagnate, rimuovere la marinata e grigliare la carne o ridurre leggermente il calore della padella. Ma non a causa di schizzi, ma perché la marinata potrebbe bruciare.

Più olio usi, più schizzi. Nella maggior parte dei casi è sufficiente uno strato sottile, eventualmente anche appena spazzolato con una spazzola di silicone. Puoi anche ungere la carne al posto della padella. Per il tipo di olio, basta attaccare con un olio in grado di gestire il calore elevato (risparmia il tuo olio extra vergine di oliva per un'insalata), la canola va bene così come l'arachide e alcuni altri.

E infine, sul mercato ci sono guardie di schizzi che possono catturare quelle goccioline di petrolio. Sono fatti da una sottile rete metallica e posizionati sulla padella come un coperchio. Il mio "hack" preferito sta usando una griglia di raffreddamento rotonda capovolta con un singolo strato di asciugamano da cucina per questi casi "sicuramente schizzeranno". Permette al vapore di fuoriuscire meglio di molte di queste protezioni antispruzzo a maglia fine e l'asciugamano assorbe l'umidità, che quindi non può gocciolare nuovamente nella padella. Inoltre il cestello può andare in lavastoviglie mentre almeno alcune protezioni antispruzzo devono essere lavate a mano (se non altro perché la rete tende a catturare i detriti dall'acqua).

In Scandinavia abbiamo questa cosa:

Il "coperchio" è una sottile rete metallica che consente al vapore di fuoriuscire e trattiene la maggior parte dell'olio.

Non ho idea di come si chiama in inglese :-)

Prendi una padella. Non solo smetterà di schizzare dall'acqua / succo mentre è intrappolato nelle scanalature, caramellizza la carne e lascia un bellissimo motivo incrociato se la giri di 90 ° mentre la cuoci. Assicurati di condire bene anche la bistecca.

Bonus: sfumare la piastra con whisky Jameson, aggiungere il succo a crema ridotta e pepe per la salsa di bistecca più bella del mondo.

sì, se sembra bagnato in superficie, allora schizzerà. Uno dei migliori investimenti che abbia mai fatto in cucina è quello di acquistare asciugamani da cucina decenti che non si trasformano in fanghiglia. Li uso per asciugare accuratamente una bistecca o il lato della pelle di un pesce in modo che possa essere spazzolato con olio cotto a fuoco medio e croccantemente piuttosto che carbonizzare e schizzare del calore più alto.

Mescola un cucchiaio o due di farina di grano con l'olio per friggere e attendi che diventi marrone. Quindi metti le bistecche nella padella e friggi come al solito.