Burro sostituto di 1 tazza di burro per la cottura

Cosa posso sostituire 1 tazza di burro nelle ricette di cottura (ad es. Biscotti, muffin, torte, ecc.)?

Sto cercando qualcosa che abbia meno grassi saturi (e inoltre non abbia grassi trans).

Aggiornamento: poiché la cottura è meno tollerante della cottura (ovvero se non si utilizza la quantità esatta di ciascun ingrediente la ricetta potrebbe non riuscire), potresti includere anche la quantità che dovresti usare per sostituire 1 tazza di burro ?

In muffin e pane veloce , ho scoperto che puoi effettivamente sostituire la salsa di mele con olio o burro fuso. Questo ha funzionato molto bene per me!

Usa la stessa quantità di salsa di mele che potresti olio / burro, se non un po 'di più.

Ci sono molte considerazioni da fare quando si sostituisce il burro poiché svolge diversi ruoli che dipendono dal bene cotto.

• La crema di burro solido con zucchero è essenziale per la consistenza di una torta, perché è lì che crei tutte le piccole tasche che l'aria esploderà in seguito. Qualunque cosa tu possa battere allo stesso modo potrebbe sostituire bene. Personalmente sto pensando di sperimentare banane in ricette come questa.

• I prodotti da forno che usano bicarbonato di sodio e che non richiedono creme sono buoni candidati per la sostituzione del burro, soprattutto se richiedono solo burro fuso. È qui che sperimenterei yogurt o banane o qualsiasi altra cosa suona interessante.

• Il modo in cui il grasso si scioglie determina la diffusione di un biscotto durante la cottura. Un grasso con una temperatura di fusione più alta renderebbe i biscotti più alti, mentre l'uso di burro fuso renderebbe i biscotti più piatti. L'olio sarebbe un buon sostituto nelle ricette che richiedono burro fuso, basta ricordare che il burro contiene il 10-20% di acqua.

• Nelle croste di torta, nei pasticcini e nei biscotti, quando arrotoli e li impasti, costruisci strati di pasta e burro, e questo è ciò che crea un impasto traballante. Molte ricette usano parte del burro e parte dello strutto per i loro diversi punti di fusione per bilanciare la desquamazione e la tenerezza. L'uso di qualsiasi sostituto senza grassi sarebbe probabilmente disastroso ma non ho sperimentato. Questo è l'unico posto in cui non prenderei in considerazione l'uso delle banane, perché hai bisogno di grasso per separare gli strati.

Il lardo ha meno grassi saturi rispetto al burro ed è ottimo nelle croste di torta. Non posso parlare con le sue altre applicazioni di cottura perché mi attengo al burro per biscotti e muffin e simili, ma sperimentare con meno burro quando combinato con lo strutto per produrre il grasso totale richiesto in tali ricette potrebbe essere utile. Inoltre, About.com ha un articolo sulla cottura senza latticini che potresti trovare utile. Discute quando usare l'olio e quando usare la margarina (e quando viene richiesta la margarina, ci sono alcune decenti alternative al mercato della margarina tradizionale); l'articolo ha anche altri ottimi consigli per la cottura.

Uso yogurt greco senza grassi. L'ho trovato come una raccomandazione mentre cercavo lo yogurt greco e tutto quello che ho preparato è risultato buono o migliore rispetto al burro. Usa lo stesso importo

Usa solo olio vegetale o di colza. Probabilmente dovrai regolare un po 'la tua misura, in genere useresti meno olio della quantità equivalente di burro. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'più di acqua per compensare l'acqua presente nel burro (quasi il 20% del burro è acqua).

Si noti inoltre che il bene finito sarà strutturato in modo diverso. I biscotti tenderanno ad essere più piatti perché non puoi crema lo zucchero nell'olio come puoi con il burro.

Un modo per ridurre l'uso del burro è fare una diffusione combinando burro e olio di canola.

1/2 tazza di burro (ammorbidito) 1/2 tazza di olio di canola

Frullare fino a quando combinato, conservare in un piatto coperto in frigorifero. Utilizzare come burro per la cottura o come crema da spalmare.

Ha ~ metà del grasso saturo come burro e quantità trascurabili di grassi trans. Fornisce acidi grassi monoinsaturi e acidi grassi omega-3.

Un compromesso però e non quello che hai chiesto. Ho trovato che questo è un compromesso decente.

In genere odio nominare marchi specifici, ma Smart Balance è un sostituto del burro decente per la cottura e viene utilizzato in un rapporto 1: 1.

Sfortunatamente, ci sarà sempre una differenza di consistenza perché diversi grassi reagiscono in modo diverso al calore, in particolare la velocità con cui si scioglie. L'accorciamento, ad esempio, si scioglie tra 115 e 117, il che significa che si scioglie piuttosto velocemente rispetto al burro, che si scioglie tra 90 e 95. Più velocemente si scioglie, è probabile che il tuo biscotto sia piatto.

Puoi usare l'olio di cocco al posto del burro o in aggiunta al burro. Aromatizzerà i biscotti o la torta con un sapore molto delicato di cocco .... usa la marca biologica di olio di cocco.

Earth Balance ( vedi questo sito ) ha eccellenti bastoncini di burro non grassi, senza grassi trans (1-1 sostituto del burro). Ho cucinato personalmente con loro dozzine di volte e funzionano meravigliosamente per tutto, dalle croste di torta ai biscotti e muffin.

1 banana può sostituire 1 panetto di burro. Di recente ho provato questo per una ricetta di pane alla banana e ha funzionato benissimo. Aggiunto sapore extra di banana ed eliminato molti grassi e calorie. Consiglio di usare una banana fresca (non troppo matura) in modo che la consistenza sia ancora solida.

Puoi sempre usare il latte di cocco. Per 1 tazza di burro usare 1/2 tazza di latte di cocco. I biscotti saranno più soffici e più dolci dello zucchero naturale.

Uso il burro non caseario Star Balance. Ne esce assaggiando lo stesso.

Qualsiasi olio è la soluzione migliore che ho provato e ha un sapore perfetto