Olio vs burro in pan di spagna al cioccolato

Ho preparato un pan di Spagna al cioccolato Victoria. Non si è rivelato affatto un pan di Spagna. Non lo definirei difficile, ma sicuramente non era una torta umida. Era un po 'confuso (ma non passerà neanche per una torta fondente).

Mi chiedevo se avrei potuto sostituire il burro con l'olio e anche aggiungere il latte per darmi una bella torta al cioccolato umida. Se potessi, posso sostituire la quantità di burro che ho usato con l'80% di olio e il 20% di latte. Funzionerà??

Per favore aiuto.

cake chocolate sponge-cake

— lavanda narciso
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Se vuoi una torta al cioccolato, prendi una ricetta per la torta al cioccolato, non c'è bisogno di trasformare una ricetta quando ce ne sono già cento buoni.

— GdD,

Raramente la prima volta ottenere una torta di spugna Victoria succede raramente, ma vale la pena tenerla poiché imparerai molto sulla cottura che trasferirà ad altre torte

— GdD,

Hai tentato uno degli esercizi di cottura più precisi di tutti ... La spugna vittoriana. Personalmente preferisco usare la ricetta di Delia Smith. È una spugna super leggera. Per renderlo "giusto" assicurati che il tuo burro e le tue uova siano a temperatura ambiente. I miei ingredienti (scusate la mia metrica) sono i seguenti ...

225 g di burro (8 once)
225 g di zucchero semolato (8 once)
4 uova medie
175 g di farina autolievitante setacciata
50 g di cacao in polvere (2 oz)

Se mi discosto da questo, finirò sicuramente con le frittelle ... Assicurati di setacciare bene la tua farina ... Ha bisogno di molta aria.

La torta al cioccolato invece è un mostro completamente diverso.

150 g di farina autolievitante setacciata
50 g di cacao, setacciato
220 g di zucchero semolato
80 g di burro, ammorbidito
125 ml di latte
2 uova sbattute leggermente

È una ricetta molto più pesante; meno farina SR, maggiore integrazione meccanica (4 minuti anziché uno; più umidità sotto forma di latte; meno uova ...

— Adrian Hum
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Questa era esattamente la stessa ricetta che ho usato. Prima ho crema il burro e lo zucchero. Quindi ha aggiunto le uova. Quindi ho aggiunto la farina e il cacao in polvere (ho setacciato sia la farina che il cacao e poi ho aggiunto l'impasto). Mi sono anche assicurato di non battere troppo il composto. Ma non sono sicuro del perché non sia uscito bene. Quindi alla ricerca di alternative a questo. Voglio davvero cuocere una bella torta al cioccolato umida.

— daffodil lavendar,

Un altro problema che ho avuto prima con il pan di Spagna è che la barbabietola e altri zuccheri non a base di canna mi hanno dato vari risultati. Fino ad oggi non sono mai stato soddisfatto al 100% con alcune delle spugne prodotte con altri zuccheri. Usa la mia ricetta base per torta al cioccolato ... Per l'umidità in più, a volte ho usato un contenitore monodose di budino al cioccolato pronto o il contenuto di un mix di budino al cioccolato con 1/2 quantità di liquidi ... Rende molto ricco e umido budino.

— Adrian Hum,