Gamma di gas hack per una maggiore potenza: funziona?

Nel documentario "I Like Killing Flies", Kenny Shopsin descrive come ha praticato buchi più grandi nella sua gamma di gas per aumentare la potenza. Ignorando i possibili problemi di sicurezza, funzionerebbe su una gamma di gas domestica standard? Sembrerebbe che l'uscita del gas sia in qualche modo limitata dalle manopole. Inoltre, l'aumento dell'emissione di gas potrebbe potenzialmente modificare il rapporto gas / aria, che, a mio avviso, potrebbe cambiare la temperatura della fiamma. Qualcuno ha provato questo?

Sembra assurdo provare con la tua stufa domestica. Hai ragione, la velocità di uscita del gas è controllata direttamente dalle manopole. In una tipica stufa domestica, i fori non aumentano la produzione di gas. Si sarebbe influenzare il gas al rapporto aria, ma dubito che si tradurrebbe in un aumento della temperatura, e più probabile diminuzione a.

Shopsin ne parla nel suo libro Eat Me, The Food and Philosophy of Kenny Shopsin. Puoi vederlo in questo estratto su Amazon . Sulla sua stufa personalizzata, descritta in quell'estratto, è certamente possibile che quando la manopola è completamente accesa, il volume di gas che fuoriesce era ancora limitato dalle dimensioni dei fori della fiamma, in modo che perforarlo permettesse più gas fluire e quindi una fiamma più alta. E questa è probabilmente una cosa estremamente pericolosa da fare sul tuo focolare domestico.

Molto probabilmente non sarebbe sicuro, ma, la maggior parte delle stufe ha un piccolo ugello in ottone che limita il flusso di gas nel punto prima che si mescoli con l'aria, sotto il disco di alluminio che ha i fori multipli in cui fuoriesce la miscela gas / aria .

Se non sei avverso al rischio e stai abbastanza attento da fare una leggera modifica quando aumenti la dimensione del foro (presumibilmente eseguendo un trapano con una punta molto leggermente più grande del foro) - allora la risposta è che probabilmente potresti aumentare le dimensioni della fiamma / uscita BTU su un intervallo di gas domestico.

Questo è il genere di cose che vorrei provare da solo, ma che non consiglierei ad altri.

Prima di provarlo, penso di voler ordinare una "sostituzione" del piccolo ugello in ottone in modo da sapere di avere un pezzo di ricambio prima di rovinare potenzialmente un bruciatore sulla mia bella nuova stufa.

Ho letto di persone che hanno fatto questo e ci sono riusciti, ma un ragazzo ha detto "se provo a far funzionare la stufa con il bruciatore acceso completamente ora le fiamme sono alte circa due piedi". Le cappe della maggior parte delle persone non saranno al sicuro con fiamme alte 2 piedi che sparano dalla loro stufa!

Spero davvero che nessuno bruci la casa provando qualcosa del genere. Esistono leggi che limitano la potenza dei bruciatori sulle stufe "domestiche" e ci sono codici di sicurezza che regolano l'installazione di stufe "professionali" di capacità superiore che gli acquirenti domestici acquistano a volte per uso domestico. Per prima cosa, si suppone che le stufe commerciali ad alto rendimento siano installate più lontano dalla parete posteriore, richiedano determinati tipi di cappe di ventilazione, ecc. La legge potrebbe anche richiedere un qualche tipo di estintore automatico / di emergenza anche installato ovunque tali stufe sono installati.

NON PROVARE QUESTO A CASA, a meno che tu non sia disposto a spegnere un grande incendio. L'ho provato a casa e funziona. Adoro cucinare in un wok, ma le stufe tradizionali non lo rendono facile. Le tradizionali stufe occidentali sono fatte per cucinare con tradizionali padelle a fondo piatto, non wok a fondo tondo. Quindi, per rendere più piacevole la cottura del wok, ho modificato la mia stufa da cucina sporca e all'aperto.

La stufa che ho fuori è collegata alla stessa fonte di gas di quella nella mia cucina interna. Ciò che rende questa stufa un po 'diversa da quella interna è la possibilità di rimuovere i coperchi in ghisa dai bruciatori. Permettendo così al gas di uscire come una grande fiamma invece di essere sparso per una padella dal fondo piatto. Il problema è che il fuoco non è realmente controllabile e si spegne molto facilmente se troppo alto, troppo basso o solo un improvviso colpo di vento spegne la fiamma.

Il pro è che si può cucinare in un wok a fondo tondo, su una stufa a gas occidentale con solo un anello wok modificato e una tonnellata di fuoco che esce. Fa davvero molto calore, ma dal momento che è fuori, non mi preoccupo di troppo fumo o di essere troppo chiuso che rende i vapori di petrolio pericolosi. Ho anche il mio fidato estintore, copertura per wok e acqua pronta a spegnere qualsiasi incendio indesiderato. Non sto incoraggiando questa particolare modifica sulla tua stufa a casa.

Provato, funziona. Devi smontare il bruciatore. Nel mio caso, ci sono dischi di metallo rivestiti in porcellana che si trovano su un pezzo di alluminio (che contiene l'accenditore a scintilla e ha delle fessure per distribuire il gas). Il disco di metallo si solleva e due viti possono essere rimosse, liberando il pezzo di alluminio. Questo rivela un piccolo ugello incassato nella parte superiore della stufa. Al centro, puoi vedere un dado in ottone con un piccolo foro al centro. Usando una punta del trapano che ha quasi le stesse dimensioni del foro (è davvero piuttosto piccola, quindi le piccole modifiche sono significative), il foro è stato praticato. Rimontare il bruciatore e accendere. Accuratamente.

Probabilmente ci sono alcune limitazioni sulla quantità di gas che puoi miscelare efficacemente con l'aria e sul modo in cui i miei bruciatori sono progettati, ad alto flusso, le fiamme si spengono in orizzontale. Questo fa sì che la fiamma si sparga troppo per essere utilizzata su pentole molto grandi.

Penso che il prossimo passo sia fabbricare una piastra metallica migliore per dirigere meglio le fiamme, specialmente attorno al centro di pentole / padelle più grandi. Tra i lati positivi, l'uso di un wok funziona abbastanza bene, anche se penso che le fiamme si diffondano più di quanto sia l'ideale. Riesco a dorare abbastanza bene le bistecche.

Le stufe sono diverse, il nostro frigorifero ha getti rimovibili sotto le piastre del bruciatore ((propano o naturale)). Potresti aumentarli leggermente, tuttavia potresti perdere la capacità di cuocere a fuoco lento se praticato in grande.