Come posso incorporare i peperoncini in una ricetta per una torta al cioccolato?

Una delle combinazioni tradizionali di peperoncini e cioccolato è una salsa talpa o la bevanda di cioccolata calda azteca, che ha anche fatto riapparire nella moderna scena dolciaria. Come posso incorporare il peperoncino in una ricetta di torta al cioccolato esistente?

Un modo semplice per incorporare un calcio speziato in qualsiasi ricetta di torta al cioccolato esistente che utilizza il cioccolato reale sarebbe quello di sostituire una porzione del cioccolato chiamato (con un tipo di cioccolato corrispondente; cioè scuro e scuro, latte e latte) che ha già il pepe di Caienna o qualche altro ingrediente di peperoncino. Naturalmente, dovrai sperimentare per ottenere il giusto livello di calore.

L'aggiunta di polvere di cayenna diritta mentre il cioccolato è fuso o triturato sarebbe anche il momento ideale per garantire una distribuzione uniforme della spezia. Nel caso in cui la tua ricetta non utilizzi una vera base di cioccolato, ma piuttosto qualcosa che replica il sapore, il tempo di aggiungere il pepe di Cayenna sarebbe quando si aggiunge il "pacchetto di sapori".

Hai provato a usare direttamente il cioccolato piccante? Ho usato cioccolato aromatizzato al peperoncino e anche cioccolato al pepe nero in alcune ricette con risultati molto buoni.

Il mio approccio sarebbe quello di scegliere una varietà specifica di peperoncino per dargli un sapore più localizzato che si abbina bene con il cioccolato e il resto del dessert. Ad esempio, gli habanero sono fruttati, moritas fumosi e così via. Due modi per farlo:

1. Macinare il pepe (o acquistarlo preground) e aggiungere agli ingredienti secchi.
2. Infondere un peperone intero essiccato o diviso in due e seminato negli ingredienti liquidi. Questo sarà più efficace se è coinvolto un passaggio di fusione, come la fusione di cioccolato o burro. Lo lasceresti semplicemente riposare nel liquido caldo, mescolando di tanto in tanto, fino a trovare il grado di calore desiderato.

Non l'ho fatto, ma proverei a frullare i peperoni freschi, quindi cuocerli in una piccola padella antiaderente per rimuovere l'acqua in eccesso fino a quando non è la consistenza della marmellata. Lascialo raffreddare e aggiungi alcuni cucchiai alla pastella. Se aggiungo 1/4 di tazza di purea di peperoni cotti, probabilmente diminuirei il grasso nella ricetta di 1 cucchiaio e diminuirei il liquido di 1 cucchiaio.

Vorrei iniziare con una ricetta di cupcake al cioccolato che richiede una ganache come ripieno o glassa o utilizzare una torta al cioccolato che ha una glassa di ganache o usa la ganache tra gli strati. Quindi farei un ganage al cioccolato al peperoncino usando peperoni essiccati macinati (ad esempio gli anchos) e forse un po 'di pepe di Cayenna.

Esistono ovviamente altri modi, ma penso che sarebbe un'ottima applicazione.