C'è un motivo per conservare separatamente le spezie macinate (non mescolate)?


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Io uso sempre lo stesso mix di spezie per dal. Invece di prendere 1-2 cucchiaini di ciascuno, preferirei tenere un contenitore speciale per il dal mix già pronto nelle proporzioni che voglio.

C'è qualche ragione per non farlo? Shelf-life, aggregazione, ..?

Risposte:


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Supponendo che tu stia usando spezie che sono tutte secche e macinate, non dovrebbero esserci problemi.

Nel Medio Oriente, ci sono sempre diverse miscele di spezie disponibili nei negozi. I più famosi dei quali sono Ras-al-Hanout e Baharat. Si tratta di miscele di spezie vendute come combinazioni premiscelate dal negoziante, che di solito è colui che macina le spezie.


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I mix di spezie in vendita sono comuni, sospetto, in tutto il mondo.
KRyan

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Sono a conoscenza di tre motivi per cui potresti non volerlo fare:

  • Leghi le spezie che potresti voler usare in altri piatti individualmente
  • Non sempre vuoi aggiungere le spezie allo stesso tempo.
  • Non puoi sempre mantenere le spezie ben miscelate.

Se si tende a cucinare solo un piatto o si lascia un po 'di ogni spezia in riserva, il primo non è davvero un problema.

Il secondo è una funzione del piatto in preparazione, che suppongo non sia il caso qui.

L'ultimo è meno un problema con le spezie macinate, ma può essere significativo per i semi interi - mentre spingi il contenitore con l'uso, alcune spezie tenderanno a galleggiare verso l'alto, mentre altre affonderanno fino in fondo. Il risultato finale è che quando prendi la tua misura di spezie miste, potrebbe non avere la stessa proporzione di quanto ti aspettavi.

È possibile attenuare parzialmente il problema prendendo il contenitore e ruotandolo di lato per un po 'prima di raddrizzare il contenitore e prendere le misure. Non è perfetto, ma aiuterà a ridistribuire le spezie.

Se ci sono alcune spezie che sarebbero un grosso problema se non fossero di aiuto nell'equilibrio (ad esempio, peperoncini piccanti), puoi mescolare tutto il resto e lasciare quell'elemento separato.


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Si consiglia di tenerli separati per motivi di shelf-life. Se li unisci, la durata della miscela sarà limitata dalla freschezza della spezia meno fresca che hai mescolato. Anche i sapori delle spezie differenti si degradano a ritmi diversi, sebbene generalmente non ci si debba preoccupare del sapore delle spezie essiccate e macinate che degradano per almeno 6 mesi. A seconda della quantità di questa miscela che usi, queste cose potrebbero non essere un fattore.


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Per alcuni qui potrebbero esserci altri due motivi: pratica e variazione. Mescolare le spezie come parte della preparazione allena la tua memoria, e a volte ti aiuta a capire le miscele, e c'è un effetto di apprendimento sia dal bilanciare leggermente l'equilibrio che dal farlo in modo leggermente diverso. Questo può anche impedire che un piatto diventi noioso se lo fai molto.


Questo è davvero un ottimo punto.
Sparkler

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Puoi combinarli e creare il tuo mix di spezie, ma tieni presente che potrebbe esserci un po 'di separazione e potresti aver bisogno di scuotere o arrotolare lo shaker per mantenere le cose mescolate.

Le spezie più grosse finiranno in cima mentre quelle finemente triturate finiranno sul fondo se non si mescolano prima dell'uso.


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Per cucinare correttamente un piatto, la carne deve essere cucinata in sequenza in diverse miscele di spezie. Bungare tutto insieme è una pratica moderna.


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Dal non ha carne - le sue lenticchie.
Batman

Perché pensi che i mix di spezie siano in circolazione solo da "tempi moderni" (qualunque cosa significhi)?
Robert
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