Come impanare adeguatamente la carne?

Ho sempre impanato la carne in un certo modo (cordon bleus, cotolette). Ma le briciole sul cibo non sono affatto vicino a uno standard che farei questo per gli ospiti.

Le briciole si staccano sempre, sia nella padella (mentre si gira), sia quando la mangiamo e l'intera crosta si stacca come un unico pezzo.

Metodo: utilizzo 4 ciotole.

1. latte
2. Farina per torte
3. tuorlo d'uovo
4. Briciole di pane

Immergo la carne nello stesso ordine sopra e nel modo più corretto possibile. Quindi passa alla padella a fuoco medio e un piccolo strato di olio.

Dove sto sbagliando?

Il problema che la maggior parte delle persone fa quando si impana è che provano a rivestire troppo spesso un rivestimento di un determinato strato.

Grissini perché i bastoncini bagnati si asciugano e viceversa. Come tale, devi dare una buona scossa all'elemento dopo che ha lasciato ogni stazione asciutta, e un attimo dopo gocciola (e anche un po 'di agitazione qui aiuta) dopo che ha lasciato una stazione bagnata.

Ho anche visto dei consigli per lasciare riposare l'oggetto impanato per un po 'prima della cottura: posso solo supporre che ciò permetta all'umidità di migrare nella panatura asciutta o che l'uovo si installi prima che diventi vapore ( che potrebbe comportare la separazione di quel livello).

Quindi, alcuni suggerimenti per correggere la tua ricetta:

1. Non usare il latte, ma non asciugare la carne.
2. Usa le uova intere, ma assicurati che siano ben sbattute (il colore diventerà giallo pallido). I bianchi agiscono come più di una 'colla' mentre i tuorli servono solo a bagnare le cose.
3. Assicurati di agitare l'oggetto dopo che è andato nella farina.
4. Se lo strato di uova procede troppo spesso, diluiscilo con un po 'd'acqua prima di procedere con l'elemento successivo.
5. Premi davvero le briciole sulla stazione finale. Scuotere il contenitore per ottenere una buona distribuzione, quindi impostare l'elemento lì. Cucchia le briciole dal lato sopra l'oggetto fino a quando non riesci a vederlo, quindi premi le briciole nell'oggetto.
6. Scuoti l'elemento appena esce dalla stazione del pangrattato o lascialo riposare per qualche minuto su un vassoio per i fogli, una griglia o entrambi.

Suggerirei di non immergere prima il latte, basta infarinare la carne. Immergi l'uovo, quindi premi con forza il pangrattato.

Usa anche più di un sottile strato di olio: intorno a uno strato di olio di 1 cm sarebbe giusto.

Anche il calore della padella può fare la differenza. Prova medio alta. Trovo che i materiali impanati / pastellati rimangano più croccanti quando vengono cotti a temperature più elevate.