Come è stato scoperto l'uso del lievito per il pane?

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Da dove la gente ha preso il lievito per il loro pane ??

— user41277
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Dal nulla. Letteralmente. Ci sono ancora ricette in uso che espongono la pasta (o parte di essa) a condizioni ambientali fino a quando, si spera, il lievito non ci arriva prima che gli organismi di deterioramento lo facciano.

— Rackandboneman,

Tuttavia, vi è un grande passo da un'osservazione empirica che l'impasto cambia quando viene lasciato per un po 'di tempo, per aggiungere attivamente organismi che svolgono il lavoro.

— Pascal Engeler,

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@PascalEngeler, come da una capsula di Petri viziata agli antibiotici. Incidente -> osservazione -> conclusione -> uso.

— Stephie

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Il primo lievito era "proprio lì" - nell'ambiente, ovunque. La gente ha scoperto molto presto che lasciare l'impasto (o solo un impasto di farina e acqua) avrebbe portato a diventare "acido" e "frizzante", lievitando così il pane: ciò che oggi chiamiamo lievito naturale è in realtà una miscela di lieviti e batteri (lactobacillae).

Le origini della panificazione sono così antiche che tutto ciò che è stato detto su di loro deve essere pura speculazione. (MG Gaenzle: Encyclopedia of Food Microbiology)

Le prime fonti sono la Bibbia (-> la richiesta esplicita di pane "azzimo" o "non consumato" durante la Pasqua ebraica che suggerisce che altrimenti sarebbe stata la norma) e fonti dall'antico Egitto.

Il lievito "moderno" che è stato esplicitamente aggiunto è stato citato da Plinio il Vecchio nella sua storia Naturalis come schiuma schiumata dalla birra:

In Gallia e in Spagna, dove fanno una bevanda macinando il mais nel modo che è già stato descritto - usano la schiuma che si addensa in superficie come un lievito: quindi è che il pane in quei paesi è più leggero di quello fatto altrove .

^{Fonte: The Natural History, Capitolo 12: Wheat . Plinio il Vecchio. John Bostock, MD, FRSHT Riley, Esq., BA London. Taylor e Francis, Red Lion Court, Fleet Street. 1855.}

Fonti del 18 ° secolo descrivono come il lievito del processo di fermentazione (Saccharomyces cerevisiae) veniva usato per la cottura, portando a "ceppi specializzati" di lievito per panificazione coltivato separatamente quando i produttori di birra passarono al lievito a bassa fermentazione (S. pastorianus) in il diciannovesimo secolo, che preferiva temperature più fredde e non era facile da raccogliere come i tipi ad alta fermentazione.

L'uso di lieviti coltivati separatamente ha permesso di cuocere pane "più miti" rispetto ai tipi a lievitazione naturale con le loro tipiche sfumature acide, ma è limitato a determinati tipi di farina.

— Stephie
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Viene da prima della storia.

Fatto interessante che ho letto in un libro sulla birra: i birrai erano soliti tenere una "bacchetta magica" che veniva usata per mescolare il mosto (acqua zuccherata). Questa bacchetta conteneva il lievito di birra e inoculava il mosto con lievito per fermentarlo in birra. Questo fa parte dell'origine della bacchetta magica.

Panettieri, birrai, kraut e yogurt avrebbero avuto esperienze simili con i loro strumenti (miscelatori, recipienti, ecc.) Che ospitavano il lievito necessario per effettuare le fermentazioni.

https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_beer#Early_beers

— Michael Cole
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"kraut" come in "tedeschi"? E chi sono gli "yogurt"?

— Stephie

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Penso che significhi quelli che hanno reso Crauti e Yogurt, anche se tecnicamente questi arent non sono fatti dai lieviti ... ma IIRC (Se potessi disturbare le mie fonti farei una risposta non un commento :) persone centinaia di anni fa capivano il lievito come un sostanza che potresti estrarre dal processo di fermentazione, ma supponendo che fosse chimica, non viva nella natura.

— Rackandboneman,