Come posso recuperare dal surriscaldamento della mia padella in ghisa?

Stamattina, come in molti, ho lasciato asciugare la padella lasciandola sul fuoco. Sfortunatamente, la mia attenzione è stata attratta e mi sono dimenticato di toglierlo dal bruciatore! Naturalmente, nel momento in cui ho notato, l'ho spostato su un altro bruciatore per raffreddarlo, ma è apparso questo anello marrone chiaro.

Dopo che si è raffreddato, ha toccato l'anello e ha scoperto che era una polvere, non solo uno scolorimento:

Non sono sicuro di cosa significhi. Come posso recuperare la padella?

È difficile dire dalla foto, ma questo non sembra bruciato dal condimento, è più come un residuo bruciato. In tal caso, puoi provare a pulirlo in qualche modo. Il problema è che i metodi di pulizia fisica probabilmente non saranno sufficienti, la pulizia chimica con alcali danneggerà il condimento e la pulizia chimica con acido, se il condimento è compromesso, può arrugginire un po 'la padella. Quindi c'è un'alta probabilità che finirai per ricominciare a pensare.

Se questo sembra davvero un accumulo e non un metallo ossidato esposto, la mia preferenza sarebbe quella di immergere in acido caldo, non caldo. L'aceto o una soluzione di acido citrico dovrebbero funzionare bene. Successivamente, prova a strofinare con una spazzola di plastica rigida.

Se non scompare, o anche il condimento scompare, o se questo mancava il condimento dall'inizio, devi spogliarlo e ricominciare. Abbiamo diverse domande sull'argomento e anche Internet è piena di suggerimenti. Personalmente preferisco farlo con la liscivia (i migliori risultati, spoglia sia della vecchia stagionatura che della ruggine), i proprietari di forni autopulenti come l'incenerimento e ci sono altri metodi con cui lavorare.

Dagli un buon scrub al sale e ricodifica. La ghisa è praticamente indistruttibile. Finché non è rotto, può sempre essere pulito e riutilizzato.

Non ti preoccupare, ci vuole molto di più per danneggiare una padella in ghisa. Il peggio che potrebbe accadere è che si surriscaldi il condimento, nel qual caso potrebbe sfaldarsi. Se inizia a sfaldarsi, è necessario rimuovere ciò che è allentato e quindi ripetere la stagionatura.

Questa è la cosa grandiosa della ghisa. Strofina con sale, lana d'acciaio, carta vetrata, diamine anche sabbiarlo. Dagli un buon risciacquo, ricodificalo e prosegui. Come dice @Jason Whipple, a meno che tu non l'abbia crackato, di solito puoi recuperarlo.

Ho fatto la stessa identica cosa e credo che la polvere bruno-rossastra sia ruggine. Mi è rimasto sulle dita come farebbe la ruggine. Quando ho rimosso la polvere, il fondo non era più liscio, quindi penso di aver bruciato il condimento.

Non c'erano scaglie di per sé, ma intorno alla zona della ruggine c'era un leggero anello giallastro che credevo fosse il condimento che iniziava a staccarsi dal metallo.

Ci ho usato della carta vetrata, l'ho sciacquata e ricondizionata .

Sembra ruggine. Credo che sia successo che hai bruciato il condimento in modo rapido e veloce in modo che la cenere non abbia avuto la possibilità di svilupparsi, ma ha continuato a fumare. Durante il raffreddamento, il ferro nudo ha sviluppato uno strato superficiale di ruggine.

Questo succede anche quando togli la ghisa nel ciclo pulito del tuo forno. Man mano che si raffredda, diventa arancione, che deve quindi essere nuovamente rimosso e la ghisa viene rimessa nel forno per riscaldarsi quanto basta per eliminare l'umidità prima di pulire il primo strato di olio.

La risoluzione qui è di usare acqua calda e uno scrub verde per sbarazzarsi della ruggine. L'acqua calda preriscalda semplicemente la padella in modo che si asciughi più velocemente. Rimetti la padella sul fuoco e asciuga l'acqua con un tovagliolo di carta. Controllare il thenair circa un pollice sopra la superficie della padella inizia. Quando inizia a sembrare che la padella sia vicina al fuoco di cottura, versa un cucchiaino o due del tuo condimento preferito. Stenderlo e ripulirlo con un tovagliolo di carta. Lasciare la padella a fuoco medio-basso e non andare da nessuna parte. Quando l'olio inizia a rimpolparsi (salirà a gocce sul fondo della padella) utilizzare un tovagliolo di carta fresco per asciugarli. Lascia asciugare il fondo della padella dal fuoco, quindi versa un altro cucchiaino di olio e ripeti 3 o 4 volte per ripristinare alcuni strati di condimento.

Se lo desideri, puoi continuare fino a 9 volte FINO A ESSERE ESSICCATO L'OLIO OGNI CICLO, ma alla fine perdi il ritorno sugli investimenti. Semplicemente non migliorerà. L'unico modo per continuare a migliorare il condimento è usare la padella e prendersene cura correttamente e il condimento si accumulerà liscio e liscio.