Ogni volta che metto il pangrattato sul petto di pollo, diventano molliccie e umide

Ogni volta che faccio strisce di pollo con pangrattato, esce piuttosto umido e inzuppato e non croccante e croccante. Ho tagliato a strisce il petto di pollo senza pelle disossato, li ho mescolati con un po 'di uovo e olio, ho aggiunto un po' di sale e pepe, quindi li ho arrotolati nelle briciole di pane. Quindi uso il mio George Foreman Grill e anche alla massima temperatura sono troppo umidi. Perché questo accade e come posso risolverlo?

Questo non succede quando cucino pollo senza il pangrattato, quindi penso che abbia qualcosa a che fare con loro. Sto usando le briciole di pane Panko.

Il classico metodo di impanatura ( "Wiener Schnitzel" ) è un processo in tre fasi:

1. farina
   Solo uno strato sottile: puoi aggiungere sale o spezie alla farina anziché o in aggiunta al condimento della carne.
2. uovo
   leggermente sbattuto (non schiumoso); lasciare che l'eccesso goccioli bene.
3. pangrattato
   Fresco o essiccato, l'uovo aiuta le briciole ad aderire. Premere leggermente le briciole sulla carne è facoltativo.

Ma c'è un quarto componente che garantirà il tuo successo: grasso
Sì, stiamo tutti cercando di "mangiare sano" e monitorare il nostro consumo di grassi, ma purtroppo il grasso svolge un ruolo cruciale nel buon cibo impanato. Che si tratti di fritti in profondità o fritti, il grasso caldo garantisce una buona trasmissione del calore e una rapida presa della crosta impanata, bloccando così l'umidità all'interno.
La tua griglia GF è un ottimo strumento da cucina, ma vanifica lo scopo: la tua crosta non può cuocere abbastanza velocemente con il calore secco e toccando la superficie calda solo parzialmente. In combinazione con il calore della griglia e un tempo di cottura significativamente più lungo, l'umidità che fuoriesce dalla carne verrà letteralmente aspirata nella crosta, lasciandoti risultati secondari.

Salva il tuo GF per altri usi e usa una padella con un po 'd'olio per friggere il pollo.

Nota a margine:
alcune ricette per il pollo fritto raccomandano di cuocere i pezzi di pollo infarinati in forno per risparmiare grasso. Nota che un pollo fritto è in genere un rivestimento a due fasi con uno strato esterno di farina, quindi si applicano leggermente altre regole.

Tuttavia, questo metodo potrebbe essere un'opzione per te e vale la pena provare, ma non aspettarti la crosta dorata che ottieni dalla frittura tradizionale. Ho usato un forno con carne impanata, ma in genere con cibo parzialmente fritto, in modo che l'impanatura contenesse già grasso / olio dal primo giro di frittura.

Una cosa che vale la pena provare è di dragare il pollo nella farina prima di immergerlo nell'uovo.

Prima asciuga accuratamente il pollo con salviette di carta, quindi aggiungi la farina. Immergi il pollo nell'uovo e lascia sgocciolare l'eccesso. È possibile che l'umidità nell'uovo stia contribuendo alla molliccie, quindi la prossima volta potresti provare alcune pepite in attesa di qualche minuto per lasciare che l'uovo si asciughi un po 'per diventare appiccicoso prima di applicare il pangrattato.

Un'altra cosa che potrebbe funzionare bene per te è usare il panko (pangrattato giapponese) invece delle normali briciole.