Ho un orso bruno congelato (arrosto?) Da qualche parte in Alaska

Ho un piccolo arrosto di orso bruno da 1,3 libbre e non so che farsene. Sembra piuttosto magro attraverso l'involucro di plastica. Sono certo che è stato gestito e preparato bene, anche se non ho più informazioni. Ho provato una marinata con 2 piccole bistecche e ne rimangono altre 2. Nel complesso è stato abbastanza buono, sebbene il (tessuto connettivo?) Fosse filamentoso.

I pezzi nella pentola di terracotta sarebbero i migliori? Qualche consiglio apprezzato.

Come ogni carne, il miglior metodo di cottura per l'orso dipende molto dal taglio della carne. L'orso bruno, anche se assunto all'inizio della primavera (prima di iniziare a mangiare il salmone), è piuttosto fortemente aromatizzato. Molti cacciatori in Alaska non mangiano nemmeno gli orsi bruni che prendono, preferendo usarli solo a fini di tassidermia. (A proposito, non mi piace, credo fermamente che i cacciatori dovrebbero mangiare ciò che uccidono, ma non è questo il punto)

Considerando la gaminess dell'orso bruno, che il tuo taglio sembra magro e che non sei del tutto sicuro di quale taglio sia; Ti consiglio di preparare la salsiccia. Taglia via tutte le tasche di grasso evidenti poiché il grasso dell'orso non è particolarmente piacevole. Macina l'arrosto con circa il 25% di grasso in peso. Dato che la carne di maiale è il grasso più facilmente reperibile da sopportare, lo farei se fosse possibile. Puoi usare un tritacarne, se ne hai uno disponibile, o un robot da cucina. Se non ne hai uno, puoi anche usare un coltello. Basta pestarlo mentre lo triti il ​​più finemente possibile. Da lì, puoi usare qualsiasi ricetta per la salsiccia di maiale che ti piace, basta aumentare un po 'la spezia per compensare la forza del sapore della carne dell'orso. Non è necessario riempire involucri di salsiccia o qualcosa del genere a meno che non ti interessi.

L'unica cosa che non è facoltativa è che la carne dell'orso dovrebbe essere cotta a un minimo di 160 ° F (71 ° C) perché molti orsi portano la trichinosi.

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La carne magra e selvaggia beneficia della brasatura: si tradurrà in un piatto un po 'più tenero, prendendo un po' di sgradevole intensità dal gioco e impartendo piacevoli sapori complementari.

Con un gioco dal sapore deciso come l'orso, un liquido brasante con una componente di base altrettanto forte sarebbe l'ideale. Prova le ricette di brasatura che includono il vino rosso come ingrediente principale, con erbe fresche e aromi più dal lato intenso dello spettro.

Questo potrebbe essere il caso perfetto per cuocere gli arrosti di sous vide che intenerirebbero il tessuto connettivo senza seccare la carne. Funziona a meraviglia sui tagli più difficili di manzo.