Come faccio a far diventare soffici i tamales vegetariani?

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Sono vegetariano, quindi naturalmente non uso lo strutto quando faccio il masa per i tamales. Ho sperimentato burro, grasso vegetale non idrogenato e olio di cocco solido. Ho provato a battere l'impasto per molto tempo nel mio mixer, mentre ho letto alcuni suggerimenti che questa è la chiave per fare un impasto soffice. Ho anche provato sia Masa fresco che MaSeCa.

I miei tamales sono ok , ma inavvertitamente ho avuto un morso di tamale a base di lardo l'anno scorso, ed era drasticamente più soffice e leggero di qualsiasi cosa io abbia realizzato. Non so se la differenza sia nella scelta del grasso, o se il ristorante che li ha fatti impiega una migliore tecnica di miscelazione. Aiuto?

mexican-cuisine vegetarian tamales

— Michael Natkin
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Hai chiesto al ristorante qual è la loro tecnica? :)

— Tobias Op Den Brouw,

Non ho abbastanza spagnolo per chiedere :)

— Michael Natkin,

Michael, puoi descrivere il tuo metodo attuale?

— Didgeridrew,

Fondamentalmente batti l'accorciamento e il masa per circa 10 minuti a velocità media con l'attacco a paletta su un robot da cucina, cercando di lavorare con quanta più aria possibile.

— Michael Natkin,

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Puoi usare Crisco All-Vegetable Shortening: è sulla lista della spesa PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) di prodotti da forno, ma può funzionare altrettanto bene per friggere come lo strutto.

— Mfg
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Stavo solo guardando un libro di ricette all-tamales in un negozio, e mi hanno detto che la scelta migliore era un mix di accorciamento di tipo crisco per consistenza e burro per sapore.

— Michael Natkin,

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Ho fatto i tamales per oltre 50 anni e ho imparato a farli da mia nonna. Ho cambiato la ricetta e ora uso Crisco. Sia che li produca con lo strutto o con Crisco, aggiungo SEMPRE il lievito e il sale per renderli soffici (e così anche mia nonna).

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Non ho mai fatto i tamales, quindi prendilo con uno shaker pieno di sale, ma potresti provare ad aggiungere un po 'di lievito chimico (lievito in polvere) all'impasto. Rende tutto il resto soffice; potrebbe aiutare i tuoi tamales!

— peso
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Grazie per i vostri suggerimenti. Quanta potenza di cottura e sale? Ho usato 2 cucchiai da tavola di potenza di cottura per 5 libbre di masa. Ho dimenticato di aggiungere il sale. Inoltre per quanto tempo mescolo il masa?

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Ho fatto tamales per circa 30 anni e anch'io ho imparato da mia nonna e mia madre. Ma il segreto dell'impasto soffice di tamale è il lievito e il sale.

— Rosa
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Ciao Rosa, benvenuta nel sito. Sembra che ci sia una risposta precedente che dice la stessa cosa della tua. Per favore vota questa risposta, a meno che tu non abbia nuove informazioni da aggiungere ...

— talon8

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Aggiungi il lievito e mescola qualche minuto in più per renderlo più soffice.

— Bob Brown
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