Uova strapazzate per un buffet

Nel nostro bar inizieremo ad offrire un buffet per il brunch del sabato. Vorrei fare le uova strapazzate e sto pensando che sarebbe meglio cucinarle in una padella d'albergo nel forno. Qualche consiglio per questo metodo di cottura?

Grazie!!

Ho cucinato un brunch per un ristorante abbastanza di fascia alta quando ero più giovane. Ci hanno fatto cucinare le uova in una padella a buffet in cima alla piastra / griglia. Abbiamo usato uova pre-crackizzate in un cartone e piegate costantemente fino a quando non sono state fatte. Quindi li trasferiremmo in una padella per buffet fresca prima di prepararli. Lo hanno fatto in questo modo perché si presentava meglio della semplice cottura in forno. Assomigliano più alle uova strapazzate che ottieni in questo modo per ordine.

Questo è un modo praticabile per cucinare grandi quantità di uova. Per esperienza, posso dirti che una delle maggiori preoccupazioni è prevenire la cottura eccessiva delle uova. Possono essere cotti in forno se vengono guardati attentamente e può essere utile coprirli. Funziona ancora meglio per cuocerli in un forno combinato, poiché il calore può essere trasferito più velocemente a una temperatura più bassa. Quando le uova sono cotte, avrai sostanzialmente una grande frittata, quindi di solito le taglieresti con una spatola prima di servire.

Per prima cosa non lesinare sugli ingredienti. Hai bisogno di burro, non di alternative. puoi cucinare un sacco di uova strapazzate in una sola volta (circa 20 porzioni), ricordando di toglierle dal fuoco prima di `` impostare '' completamente. Presumo che tu abbia delle lampade termiche sul tuo buffet, questo cucinerà anche le tue uova. Tu / il tuo staff dovrete tenere d'occhio le vostre uova qui, una rapida rotazione delle stesse nel piatto di portata le farà apparire fresche per i vostri clienti. Ma l'unico modo per servire davvero grandi quantità di uova strapazzate di buona qualità è quello di continuare a fare piccoli lotti e farli arrivare! Spero che vada bene