Qual è la differenza tra un calzolaio, croccante, crumble, fibbia e betty?

Ho sentito tutti questi termini in momenti diversi ma non ho mai veramente capito le differenze. Cosa distingue i vari dessert alla frutta come un calzolaio, croccante, sbriciolato, fibbia o betty - o sono tutti lo stesso piatto ma con nomi diversi e stravaganti?

Alcuni dei termini possono essere regionali ma generalmente descrivono variazioni su un tema.

La mia comprensione generale delle differenze è la seguente:

Calzolaio - Un calzolaio è generalmente una miscela di frutta addensata con scone o crosta superiore simile a un biscotto. Le croste di calzolai, in particolare i "calzolai texani", possono anche essere fatte con pastelle più sottili che penetrano nel ripieno più che semplicemente sedendosi sopra.

Questo è un esempio di calzolaio ai mirtilli con biscotti individuali come condimento.

Questo è un calzolaio di mirtilli "stile Texas", dove l'impasto sale attraverso la miscela di mirtilli.

Croccante - Un croccante è diverso in quanto ha un condimento "croccante", solitamente composto da una semplice miscela tostata di burro, farina e zucchero insieme a farina di mais o avena. Il termine è spesso intercambiabile con "sbriciolarsi".

Questo croccante ha un condimento di avena e noci opzionali.

Fibbia - Una fibbia è significativamente più simile a una torta con grandi pezzi di frutta (di solito mirtilli) sono sospesi all'interno. Spesso ha un condimento simile a uno stresuel. In alcuni cerchi, una fibbia è anche chiamata briciola.

Questa è una fibbia di mirtillo con una guarnizione di briciola.

Betty - Conosciuto anche come "Brown Betty" è fatto con pangrattato mescolato con zucchero di burro e usato sia come "crosta" inferiore che superiore. Questi sono molto spesso (se non di solito) fatti con le mele.

Questa è una mela Brown Betty.

Ecco una grande risorsa per le differenze di cui sopra e molti altri articoli da dessert simili.

Questo è difficile, poiché ci sono alcune differenze, ma poiché diverse regioni preferiscono l'una all'altra, è possibile che alcune regioni possano confondere i concetti con il loro termine preferito. Pensavo di poter facilmente rispondere alla domanda, ma un po 'di ricerca online suggerisce che è piuttosto disordinato:

• Betty (aka Brown Betty): originariamente utilizzava una miscela di burro / zucchero / pangrattato, ma l'ho visto usato per altri condimenti simili a streusel. Spesso hanno sia uno strato inferiore che superiore (frutto nel mezzo).
• Fibbia: pastella sul fondo. Può avere frutta in cima o frutta nel mezzo con una cima di streusel.
• Calzolaio: originariamente ricoperto da una crosta come un biscotto a goccia, quindi si cuoce come una strada acciottolata. L'ho visto usato per condimenti simili a pastelle e crostate.
• Croccante: topping di streusel. Alcuni dicono che deve contenere avena , altri dicono che non dovrebbe .
• Crumble: topping di streusel (qualunque cosa le regole dell'avena dicono non è un croccante)
• Grugnito: cotto lentamente su un piano cottura (o forno olandese falò), coperto in modo da emettere rumori divertenti mentre cuoce e la frutta bolle e vaporizza il condimento.
• Crollo: alcuni dicono che si riferisce a come si comporta quando provi a servirlo, ma altri dicono che prima cuoci la frutta, poi aggiungi un impasto per biscotti .

Alcuni altri termini di cui ho sentito parlare solo guardando ciò che la gente prende su di questi sono:

• Pandowdy: alcuni sostengono che è simile a un Betty, ma dolcificato con zucchero di canna o melassa . Sostengono anche che è un nome settentrionale per il Betty. Altri siti dicono che è una torta senza il fondo, ma rompi la crosta dopo che è stata cotta o a metà cottura .
• Sonker: regionale nella Carolina del Nord. Cotto in un piatto più profondo?

Ogni riferimento che ho trovato dice che i grugniti e le crisi sono la stessa cosa (anche se le descrizioni dei piatti variano a seconda della fonte). Pandowdy e Betty sono spesso collegati tra loro in modo simile.