Qual è la differenza tra un calzolaio, croccante, crumble, fibbia e betty?


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Ho sentito tutti questi termini in momenti diversi ma non ho mai veramente capito le differenze. Cosa distingue i vari dessert alla frutta come un calzolaio, croccante, sbriciolato, fibbia o betty - o sono tutti lo stesso piatto ma con nomi diversi e stravaganti?


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Ti sei perso 'grugnito'
Joe

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Ha! Forse dovrei farlo diventare un wiki;)
Erica,

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E crisi e pandowdys! Penso che la differenza generale sia che a volte hanno una crosta SOTTO il frutto, a volte SOPRA, o si sbriciolano sopra o cadono, simili a biscotti, nella frutta e cotti in quel modo.
franko,

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Bene, c'è un inizio ... Se vogliamo seguire il percorso del wiki, va bene per me.
Catija

Pandowdy? Bene, ora so che stai solo inventando delle parole. :)
Spike,

Risposte:


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Alcuni dei termini possono essere regionali ma generalmente descrivono variazioni su un tema.

La mia comprensione generale delle differenze è la seguente:

Calzolaio - Un calzolaio è generalmente una miscela di frutta addensata con scone o crosta superiore simile a un biscotto. Le croste di calzolai, in particolare i "calzolai texani", possono anche essere fatte con pastelle più sottili che penetrano nel ripieno più che semplicemente sedendosi sopra.

Questo è un esempio di calzolaio ai mirtilli con biscotti individuali come condimento.

Calzolaio ai mirtilli con topping di biscotti

Questo è un calzolaio di mirtilli "stile Texas", dove l'impasto sale attraverso la miscela di mirtilli.

Calzolaio di mirtilli in stile Texas

Croccante - Un croccante è diverso in quanto ha un condimento "croccante", solitamente composto da una semplice miscela tostata di burro, farina e zucchero insieme a farina di mais o avena. Il termine è spesso intercambiabile con "sbriciolarsi".

Questo croccante ha un condimento di avena e noci opzionali.

Patatine al mirtillo

Fibbia - Una fibbia è significativamente più simile a una torta con grandi pezzi di frutta (di solito mirtilli) sono sospesi all'interno. Spesso ha un condimento simile a uno stresuel. In alcuni cerchi, una fibbia è anche chiamata briciola.

Questa è una fibbia di mirtillo con una guarnizione di briciola.

Torta ai mirtilli

Betty - Conosciuto anche come "Brown Betty" è fatto con pangrattato mescolato con zucchero di burro e usato sia come "crosta" inferiore che superiore. Questi sono molto spesso (se non di solito) fatti con le mele.

Questa è una mela Brown Betty.

Apple Brown Betty

Ecco una grande risorsa per le differenze di cui sopra e molti altri articoli da dessert simili.


Il calzolaio del Texas sembra a metà strada per essere un clafoutis , oltre che delizioso. Sarei interessato se ci fosse un grande insediamento francese nel Texas o nelle vicinanze nei primi giorni.
David dice di ripristinare Monica l'

@DavidThomas La vicina Louisiana ha un patrimonio francese molto forte, quindi è molto probabile che le sue tradizioni culinarie siano migrate un po 'verso ovest :)
Erica,

Quando creo un calzolaio, la pastella va sul fondo, quindi sopra la frutta. La pastella si alza attraverso il frutto. Quindi rosolare con una briciola di zucchero di canna in cima.
Escoce,

@Escoce ... questo è il tipo che ho etichettato come "stile Texas" ... ma non è il metodo "standard", davvero.
Catija

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Questo è difficile, poiché ci sono alcune differenze, ma poiché diverse regioni preferiscono l'una all'altra, è possibile che alcune regioni possano confondere i concetti con il loro termine preferito. Pensavo di poter facilmente rispondere alla domanda, ma un po 'di ricerca online suggerisce che è piuttosto disordinato:

  • Betty (aka Brown Betty): originariamente utilizzava una miscela di burro / zucchero / pangrattato, ma l'ho visto usato per altri condimenti simili a streusel. Spesso hanno sia uno strato inferiore che superiore (frutto nel mezzo).
  • Fibbia: pastella sul fondo. Può avere frutta in cima o frutta nel mezzo con una cima di streusel.
  • Calzolaio: originariamente ricoperto da una crosta come un biscotto a goccia, quindi si cuoce come una strada acciottolata. L'ho visto usato per condimenti simili a pastelle e crostate.
  • Croccante: topping di streusel. Alcuni dicono che deve contenere avena , altri dicono che non dovrebbe .
  • Crumble: topping di streusel (qualunque cosa le regole dell'avena dicono non è un croccante)
  • Grugnito: cotto lentamente su un piano cottura (o forno olandese falò), coperto in modo da emettere rumori divertenti mentre cuoce e la frutta bolle e vaporizza il condimento.
  • Crollo: alcuni dicono che si riferisce a come si comporta quando provi a servirlo, ma altri dicono che prima cuoci la frutta, poi aggiungi un impasto per biscotti .

Alcuni altri termini di cui ho sentito parlare solo guardando ciò che la gente prende su di questi sono:

Ogni riferimento che ho trovato dice che i grugniti e le crisi sono la stessa cosa (anche se le descrizioni dei piatti variano a seconda della fonte). Pandowdy e Betty sono spesso collegati tra loro in modo simile.

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