La maggior parte delle ricette di salsa barbecue specificano che le cuoci, perché? Non basterebbe mescolare gli ingredienti insieme perché saranno comunque cotti quando si utilizza la salsa alla griglia?
Risposte:
La maggior parte degli ingredienti popolari per la salsa BBQ (aceto / ketchup / zucchero ecc.) Tende a non mescolarsi molto bene insieme. So che ogni volta che ho preparato la salsa BBQ, mettendo insieme tutti gli ingredienti in una padella, tendono a separarsi e sono difficili da combinare.
Riscaldare gli ingredienti, tuttavia, li fa combinare meglio e, dopo una breve cottura, si legheranno insieme e daranno consistenza / gusto più consistenti. Altrimenti i diversi ingredienti potrebbero continuare a separarsi anche se miscelati e potresti trovare zollette di zucchero che non si sono dissolte nel liquido ecc.
È possibile che la tua ricetta per la salsa barbecue non abbia bisogno di cottura, a condizione che le cose vengano sostituite (come lo zucchero per lo sciroppo di zucchero o il miele) per combinare meglio, ma questo potrebbe dare una consistenza errata a causa del cambio di ingredienti.
Pertanto, se gli ingredienti che usi possono essere combinati senza essere riscaldati, è probabile che non necessiti di cottura, tuttavia potresti finire con un sapore non uniforme.
Come fuori punte in un commento di @ToddWilcox, ci possono essere anche gli ingredienti costituenti che non richiedono una cottura, come l'aglio o cipolla, al fine di ottenere il sapore corretta in modo che essi non sapore crudo.
Alcune salse possono anche specificare di essere cotte semplicemente per renderle più spesse o più concentrate, poiché l'aggiunta di agenti addensanti come la farina può influire sul gusto, in particolare se è crudo.
Quindi, mentre ci sono alcune ricette di salsa barbecue che possono cavarsela crude in base ai loro ingredienti, ce ne sono altre che richiedono sicuramente una cottura.
Ci sono alcune ricette di salsa in cui è necessario ispessirle al punto in cui rimarrebbero qualunque cosa tu stia grigliare. Se non le avessi cucinate, avrebbero la consistenza di una marinata e sarebbero semplicemente gocciolate.
A volte devi far evaporare un po 'di umidità, ma altre volte stai effettivamente creando cambiamenti chimici ... cuocendo lo zucchero a un nuovo stadio nel caso della maggior parte delle salse barbecue. Per le salse addensate con amido (non così tipiche nelle salse barbecue), spesso dovrai portarle a ebollizione in modo che gli amidi inizino il loro ispessimento.
Poiché le salse barbecue possono anche essere usate fredde (dopo aver terminato la cottura / durante il servizio), non è nemmeno garantito che altrimenti verrà cotto. In questi casi, anche se la salsa è un po 'viscosa dopo la miscelazione, potresti scaldarla per aiutare i sapori a mescolarsi meglio.
La maggior parte delle salse che faccio richiedono cottura perché contengono zuccheri che devono essere riscaldati per miscelarsi correttamente nella salsa. Anche le spezie aggiunte devono essere cotte per mescolare uniformemente nella salsa. La salsa barbecue viene aggiunta principalmente alla fine del processo di cottura o al tavolo come condimento. Se non viene cotto per primo, le spezie e gli zuccheri darebbero alla salsa un sapore crudo che sono sicuro che nessuno apprezzerebbe.