Cosa rende verdi le carote nel pane all'ananas? (E sono al sicuro?)

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A volte, un paio di giorni dopo la cottura, i pezzetti di carota all'interno di un pane di carota e ananas diventano verdi.

Normalmente, suppongo che un cibo che non inizia in verde e finisce in quel modo sia ammuffito, ma A) sta succedendo solo alle carote e B) sta accadendo all'interno della pagnotta, non all'esterno, e non sembra muffa, più come se le stesse carote cambiassero colore.

Cosa sta causando questo, ed è ancora ok da mangiare?

Nel caso in cui sia importante, gli altri ingredienti sono olio vegetale, cannella, sale, uova, zucchero, bicarbonato di sodio, lievito, farina e vaniglia.

food-safety carrots pineapple

— Jaydles
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Hai sbucciato prima le carote? Ho appena visto qualcuno affermare che non succederebbe se li sbucciassi, ma nessuna prova a sostegno.

— Michael Natkin,

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Ecco un'analisi estremamente approfondita di ciò che potrebbe far diventare verde la carota:

http://www.carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

Sfortunatamente, non arriva a nessuna dura conclusione. Ciò chiarisce che non è semplicemente pH, poiché una carota rimarrà verde anche in una soluzione 0,1 M di idrossido di sodio.

Fornisce un aneddoto su un fornaio che ha avuto un problema simile e su come lo hanno risolto:

[hanno superato] con un cambiamento nella formula del lievito e una buona pulizia dell'attrezzatura.

Forse questo potrebbe applicarsi nel tuo caso? Potrebbe essere una reazione delle tue pentole in combinazione con altri fattori? Cosa succede se si rimuove l'ananas? Succede ancora? Forse provare una diversa marca di lievito può funzionare.

Una cosa è certa, sicuramente non è muffa e sono molto fiducioso che sia innocuo.

— hobodave
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Sono d'accordo che è innocuo.

— Michael Natkin,

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Questo può accadere comunemente con carote, mirtilli e semi di girasole. È dovuto al fatto che la pastella è troppo alcalina o che il bicarbonato di sodio non è uniformemente miscelato in tutta la pastella. L'antocianina e altri pigmenti coloranti alimentari sono sensibili al livello di pH. Quando entrano in contatto con un ambiente più alcalino, cambieranno colore. Anche se forse un po 'poco appetitoso nel colore, è ancora sicuro da mangiare.

Assicurati che il bicarbonato di sodio sia completamente miscelato con gli ingredienti secchi e uniformemente inumidito, oppure prova a ridurre leggermente il bicarbonato di sodio.

— Darin Sehnert
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È quello che avrei indovinato anche io, ma le carote (arancioni) non sono principalmente colorate con carotene, che non è sensibile al pH?

— Michael Natkin,

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@Michael: hai ragione. Questo articolo al Museo delle carote (wtf?) Indica che non è affatto il pH. Tuttavia, non sa neanche perché. carrotmuseum.co.uk/turngreen.html

— hobodave

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Ho preparato le focaccine due giorni di fila con gli stessi identici ingredienti meno il succo di limone del giorno 2. Le carote sono diventate verdi. Inoltre, il primo giorno, ho mescolato gli ingredienti con il robot da cucina e il secondo giorno ho mescolato a mano. Sto pensando al succo di limone.

— liseetsa
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