In che misura sono intercambiabili le padelle increspate?

Recentemente abbiamo ricevuto una domanda molto popolare: qual è la funzione di questo pezzo di ghisa poco profondo, con 19 divisioni, con le orecchie? . Si concentra sul riconoscere esattamente quale tipo di padella increspata è nella foto ed è ovvio che diversi utenti non fanno una distinzione tra di loro. Personalmente non ne ho mai usato uno, e non ero consapevole del fatto che ci sono quelli con fossette piatte e quelli con fossette semisferiche.

Se lasciamo da parte le questioni di presentazione (supponendo che i poffertjes siano tradizionalmente più piatti di aebleskiver), qual è la differenza? Cosa possono fare le fossette piatte che le fossette profonde non possono fare e viceversa? Se un cuoco ne ha solo uno e prova la ricetta del bene cotto opposto, cosa ci aspetteremmo?

C'erano cinque piatti menzionati in quel post:

1. Poffertjes Sfogliatina
   olandese.
   Impressioni piccole e poco profonde.
2. Æbleskiver
   palline di pancake danesi.
   Impressioni grandi, profonde (semisferiche).
3. Polpette di
   pancake giapponesi di polpo Takoyaki .
   Impressioni piccole, profonde (semisferiche) con un labbro attorno al bordo.
4. Spuntino
   tailandese del pancake della noce di cocco di Kanom Krok .
   Piccole impressioni (varie profondità)
5. Lenticchie
   indiane Paddu e riso? Palle ?.
   Impressioni profonde (varie dimensioni), con coperchio coordinato.

Ho provato a preparare Kanom Krok in una padella con poffertjes, ed è uscito bene. Ho scoperto che erano un po 'troppo cipollosi per i miei gusti se avessi aggiunto un pizzico di cipolla verde su ogni lato, ma ha funzionato bene se l'ho fatto solo a una delle metà. (non lasciarlo fuori, o è troppo dolce in modo schiacciante). Se le rientranze fossero state più profonde, ci sarebbe stata più pastella, e quindi avrebbe potuto aver bisogno di due pizzichi di cipolla.

Semplicemente non puoi creare æbleskiver o takoyaki su qualcosa che non sia mezzo sferico - non lo stai semplicemente capovolgendo (come poffertjes e paddu) o unendo due metà insieme - devi rotolarlo mentre lo stai facendo. Æbleskiver può finire con una cavità al loro interno (che puoi riempire con mele o simili), mentre i takoyaki sono spesso fatti allagando l'intera padella e quindi rotolando quel po 'in più dalla parte superiore nella sfera in modo che non abbia significativo di un vuoto.

Probabilmente potresti creare æbleskiver su una padella takoyaki, ma la differenza di dimensioni significherà che hai bisogno di una diversa viscosità e calore per impostare correttamente l'esterno lasciando il liquido interno abbastanza da fluire indietro per sigillare la sfera. Takoyaki in una padella æbleskiver potrebbe essere più difficile: i fori più grandi potrebbero impedirti di cucinare correttamente il centro.

Puoi usare una padella æbleskiver per preparare poffertjes, ma è una seccatura. Fondamentalmente, basta mettere un po 'in fondo a ciascuno, e poi capovolgerlo. Otterrai comunque il soffio della giusta dimensione, perché le rientranze di æbleskiver sono molto più grandi (in genere 7 per pentola contro 19 per circa lo stesso diametro). Non solo sarebbe più lento avere meno rientranze, ma è molto più difficile entrare lì per capovolgere. Sarebbe come usare un forno olandese per preparare una frittata: potrebbe tecnicamente funzionare, ma in realtà non è lo strumento giusto per il lavoro.

Se davvero dovessi, sarebbe quasi più facile realizzare poffertjes su una piastra - basta usare una bottiglia da spremere in modo da poter controllare più facilmente la dimensione dei bignè. Sarà un po 'diverso, ma è meglio che fare solo 7 per lotto.

Non farei poffertjes su una padella takoyaki - dovresti farne davvero, davvero minuscole, o dovresti riempirlo così tanto che avrei preoccupazioni per la cottura media correttamente.

Per quanto riguarda il paddu - non l'ho mai fatto, ma mi sembra che probabilmente si potrebbe fare una qualsiasi delle pentole di indentazione più profonde, a condizione che tu abbia un buon modo per coprirlo per farlo evaporare. È abbastanza probabile che una padella poffertjes creerebbe un paddu troppo sottile, poiché non otterresti il ​​contrasto atteso tra interno e crosta.

Quindi, per riassumere (in parte ipotesi):

• Pentola Poffertjes: kanom krok
• Æbleskiver pan: poffertjes (ma sarebbe un po 'doloroso), paddu (se riesci a nasconderlo)
• Padella Takoyaki: aebleskiver (ma davvero piccolo, potrebbe essere un dolore), paddu (se riesci a coprirlo)
• Pan Kanom Krok: poffertjes, paddu (se abbastanza profondo e può coprirlo)
• Paddu paddle: poffertjes (potrebbe essere un leggero dolore), Kanom krok
• (Piastra): poffertjes (se si utilizza una bottiglia da spremere e una pastella densa, ma saranno al di sotto della media)

Potrei immaginare problemi con una capacità di riempimento troppo scarsa quando si fanno piccole torte in quelle sferiche e problemi con la cottura irregolare con pastelle enormi - per pensare agli estremi, la sferica avrà circa lo stesso spessore di pastella dalla superficie riscaldata al centro da ogni l'angolo, il fondo piatto e il fondo largo saranno lontani da quello ... e il trasferimento di calore sarà diverso se qualcuno mette la padella direttamente sopra una teglia.