Quali tipi di chicchi di caffè hanno più successo nel produrre crema sull'espresso?

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Questa domanda menziona un fattore nella produzione di crema come la scelta dei fagioli. Ho provato molti tipi (marchi), tutti approssimativamente uguali nell'oscurità dell'arrosto e ho ottenuto risultati incredibilmente diversi. Perché dovrebbe essere? Sono sicuro che i fagioli possono essere coltivati in diverse aree, ma sono tutti (probabilmente) fagioli arabica. Sembra anche che ci sia molta varianza con diverse linee di prodotti dello stesso marchio. Qualcuno può spiegare perché o cosa posso cercare in futuro?

coffee espresso

— ghiandaia
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Immagino che la freschezza dei fagioli possa essere la ragione dei tuoi risultati selvaggiamente diversi. Ho comprato alcuni chicchi di toscano Espresso (una miscela) da Counter Culture Coffee. Mostrano la data dell'arrosto sul fondo della borsa - lo stesso giorno in cui è stato spedito! Produce il miglior espresso che abbia mai avuto.

— Rick G,

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Come ex torrefattore in una caffetteria locale, posso attestare l'importanza di schiacciare il terreno. Il link nel post di Dinah è grande informazioni su come realizzare uno scatto eccezionale. Al bar, ero solito fare in modo che i tirocinanti schiacciassero il loro espresso su una scala fino a quando non ne avessero avuto la sensazione.

Quando il caffè espresso è adeguatamente macinato e compattato, lo sparo dovrebbe attirare una bellissima "coda di topo" color crema (in un flusso fine e costante che "si contrae" leggermente).

— juju
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Intrigante ... sfortunatamente, ho una macchina automatica e basta ascoltarla mentre faccio la pigiatura.

— Jay,

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La domanda a cui hai collegato ha alcune risposte su quale tipo di fagioli usare (Brasile, arabica, robusta) ma altrettanto importante è la qualità del fagiolo che include / soprattutto: la freschezza .

Per la crema, vuoi fagioli freschi, una buona macchina, un buon macinino e una buona tecnica. Questa pagina offre ottimi consigli su crema: http://www.coffeekid.com/espresso/cremarule

— Dinah
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Scelta difficile tra la tua risposta e quella di Juju (grazie a Juju per le immagini della "coda del mouse", mi è piaciuta molto!) Ma il link web mi ha tenuto preso per un sacco di clic e lettura

— Jay

@Jay: certamente non ho lamentele riguardo alla tua scelta. Ho anche votato a favore della risposta di Juju: è perfetta.

— Dinah,