Come posso conservare le cipolle tritate in frigorifero senza l'odore?

Sto cucinando per un gruppo numeroso e sto provando a fare il più possibile in anticipo. Una cosa che mi piacerebbe fare in anticipo è tritare diverse cipolle. L'ho già fatto con una sola cipolla; Ho conservato la cipolla tritata in un contenitore di plastica (sigillato con il coperchio) nel frigorifero. Circa 6 ore dopo, l'odore delle cipolle era molto forte sia nel frigorifero che su tutto ciò che era nel frigorifero. Non riesco a immaginarlo con 4-6 cipolle!

Cosa posso fare per evitare l'odore, non rovinare tutto nel mio frigorifero, ma essere ancora in grado di fare la preparazione con 6-8 ore di anticipo?

Conservo regolarmente la cipolla tritata nel mio frigorifero (o almeno metà e quarti).

Uso contenitori di plastica a tenuta stagna o sacchetti con cerniera. Potresti voler doppio sacchetto in zip-top per essere sicuro di evitare un odore.

Un problema che potresti riscontrare è che la cipolla sta salendo all'esterno del contenitore. Assicurati che l'esterno sia tutto pulito e asciutto - non ha senso avere un pacchetto di cipolla ben sigillato quando l'esterno può comunque diventare puzzolente.

Il problema è che le cipolle hanno sostanze chimiche nelle loro cellule che si uniscono per formare i composti a cui siamo abituati. Innanzitutto, è necessario ridurre al minimo il danno che si arreca alla cipolla, poiché altrimenti si rilasciano i prodotti chimici troppo presto. Questo significa per la maggior parte usando un coltello molto affilato.

A seconda di ciò che farai con le cipolle, puoi metterle nel congelatore anziché nel frigorifero (ma questo non è generalmente necessario per questo breve tempo se usi una delle altre raccomandazioni di seguito); se le cipolle saranno cotte, probabilmente non noterai la differenza nella consistenza. Il freddo aiuta a rallentare la reazione chimica.

E la tua ultima opzione è quella di cambiare le tue cipolle: considera le varietà "dolci" di cipolle, o cipolle rosse, che non avranno un sapore di cipolla altrettanto forte, ma non supereranno altrettanto il risultato.

E um ... usa un bicchiere, un contenitore per stoviglie o un contenitore simile, con un coperchio aderente. Trovo che l'odore sembra permeare la plastica nel tempo. (potrebbe non essere un problema per sole 6-8 ore, ma non lo sai mai).

E l'ultima opzione: non finire di tagliarli. Divideteli a metà, sbucciateli e conservateli tagliati nel frigorifero, quindi avete già ridotto forse 1/3 del tempo di tritare le cipolle (supponendo che abbiate coltelli affilati e buone capacità di coltello), quindi finiteli all'ultimo minuto. Forse reclutare una seconda persona per aiutare.

Conservali in contenitori sigillati, in acqua. Questo ha l'ulteriore vantaggio di migliorare la durezza della cipolla.

Questa è una "cosa" ben nota con le cipolle e la soluzione è questa:

Salali leggermente prima di riporli. (Puoi compensare modificando il sale nel piatto in cui li userai.) Sono sicuro che abbia una base scientifica, ma non lo so - le casalinghe mediterranee lo sanno da centinaia di anni. In bocca al lupo.

Jacques Pépin raccomanda solo di sciacquare le cipolle tritate, in quanto ciò rimuoverà le sostanze chimiche prodotte tagliando la cipolla che è responsabile dell'odore. Questo è stato descritto in un episodio di "More Fast Food, My Way". L'episodio è stato "Viva Espana!", Episodio # 201 alle 10:10 circa nello spettacolo. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

Il metodo infallibile per conservare le cipolle nel frigorifero senza che l'odore penetri all'interno e anche nel contenitore in cui è conservato è .... Per conservarlo in una bottiglia di vetro con un coperchio stretto come una bottiglia di marmellata.

Che ne dici di scuoiare le cipolle come preparazione? Conservarli non creerà tanto odore e quando ne avrai bisogno tirali fuori dal frigorifero e usa un robot da cucina per risparmiare tempo tagliandoli.

Avvolgo sempre le mie cipolle, tagliate, tritate o meno, in un foglio di alluminio. Non avere mai problemi con gli odori nel frigorifero.

Ho conservato le cipolle in una tazza di vetro con un bel coperchio sicuro. L'odore di cipolla non si infiltra nel frigorifero, ma è impossibile estrarre l'odore dai coperchi.

Lasciali cadere in acqua bollente per 5 secondi. Mettili in una busta tipo ziploc e rimuovi quanta più aria possibile. Garantisco che l'odore zero pervaderà il tuo frigorifero. E verrà trattenuto il 100% della loro succosa essenza aromatica. Anche una settimana dopo.

Ricopri le cipolle tritate con un po 'di olio da cucina che userai.

Stai usando le cipolle per insaporire e non come contorno, quindi usa solo cipolle disidratate. L'unica eccezione sono le cipolle in salsa, quando hai bisogno del leggero scricchiolio e dell'esplosione del sapore di cipolla che si mescolano con le altre verdure fresche. (Ecco perché la salsa fatta in casa batte SEMPRE in negozio.)

Nel mio ristorante di Los Angeles ho sempre usato cipolla in polvere, aglio, cumino, ecc. Quando possibile.