Preparare le melanzane con meno olio

Adoro cucinare con le melanzane (o melanzane / melanzane nel tuo specifico sapore inglese).

Tuttavia, per sbarazzarmi del gusto amaro e della consistenza leggermente spugnosa, finisco per usare enormi quantità di olio d'oliva, che tende a rendere il piatto pesante nel complesso. Ho avuto un certo successo nel grigliare le melanzane, ma per soffriggere o cuocere in forno afferro sempre il mio olio e applico liberamente.

Ci sono suggerimenti / preparazioni che posso usare per ridurre l'amarezza e la spugnosità delle melanzane usando meno olio?

Metti il ​​sale sulle melanzane e lascia riposare per un'ora per drenare i liquidi amari. Risciacquare successivamente con acqua per rimuovere il sale.

Un vecchio trucco è cucinare la melanzana in padella senza aggiungere grasso o acqua . Mettili in una padella coperta a fuoco moderato. Dopo un po 'le melanzane inizieranno a "sudare". Scopri e continua a cuocere e mescolare fino a quando non hanno perso circa la metà del loro volume. Quindi aggiungi olio e procedi come indicato dalla tua ricetta. Noterai che, poiché la struttura spugnosa della melanzana è crollata, assorbiranno molto meno olio.

Come dice @jmoeller, affettare e salare le melanzane. Preferibilmente aspettare un'ora, ma anche 15 minuti ne richiedono un po '. Di solito uso solo un tovagliolo di carta per rimuovere i liquidi amari e la maggior parte dell'acqua.

Se poi li desideri fritti, ma non troppo olio. Friggere in forno richiede molto meno olio.

Se vuoi preparare la melanzana alla parmigiana senza friggere affatto la melanzana, puoi affettarla, immergerla nell'uovo e nel pangrattato, quindi posizionarla su una teglia da forno a 350 ° F per 5-7 minuti su ciascun lato. Quindi utilizzare per preparare il parmigiano come al solito.

In questo piatto, non ha mai un sapore amaro per me.

Grigliali. Affettare, salare, attendere, risciacquare come da risposte precedenti. Spennellali leggermente con olio, aglio ed erbe provenzali. Metti su una griglia fino a quando non ottieni strisce zebrate su entrambi i lati. Passa al cestello superiore e lasciali cuocere mentre fai le bistecche.

Hai ragione, dopo aver tagliato (faccio fette da 1 a 2 cm; 1/2 a 3/4 di pollice) e salando, impila le fette e metti un asciugamano o un piatto sul fondo della pila di fette e un peso in alto. Sono venuti fuori con alcuni pesi interessanti, rocce dal torrente, grandi lattine di verdure, brocca gallone piena d'acqua, ecc. Dopo che la pila si è ridotta della metà, rimuovere la melanzana e sciacquarla e asciugarla; la consistenza sarà più simile a una fetta di carne molto tenera che alla morbidezza di cui stai parlando.