La risposta breve è "No", sicuramente non è un problema solo per gli Stati Uniti. Dal momento che la domanda mette a confronto gli Stati Uniti e l'Europa, mi concentrerò principalmente su queste due aree.
Sfortunatamente, è difficile stimare le malattie solo dalle uova, perché spesso i focolai di Salmonella dalle uova sono dovuti al modo in cui vengono gestiti in cucina e agli altri alimenti che possono contaminare.
Se guardiamo solo ai casi di Salmonella in generale, le cifre più recenti che ho trovato dall'elenco dell'UE (2014) :
- 88.715 casi segnalati (confermati), 23,4 casi per 100.000 abitanti
- 9.830 ricoveri
- 65 vittime
Le cifre più recenti che ho trovato per l' elenco degli Stati Uniti (2013) :
- 7.307 casi segnalati (confermati), 15,2 per 100.000 abitanti
- 2.029 ricoveri
- 30 morti
(Nota: queste cifre appaiono solo sulla base di un campione della popolazione degli Stati Uniti, quindi presterei attenzione al tasso di incidenza per 100.000 se confrontato con i numeri dell'UE.)
Il problema, ovviamente, è che sia nell'UE che negli Stati Uniti il numero di casi segnalati è solo una piccola parte del totale. Un importante studio dell'UE ha stimato che è stato segnalato solo 1 su 58 casi di salmonellosi, il che suggerirebbe un'incidenza annuale di forse 5 milioni di casi. Il rapporto CDC degli Stati Uniti collegato sopra stima circa 1,2 milioni di casi ogni anno.
Dato che la popolazione dell'UE è di circa 500 milioni e gli Stati Uniti è di circa 325 milioni, l'incidenza di Salmonella avvelenamento sembra essere circa il doppio in Europa rispetto agli Stati Uniti, ma ancora una volta si tratta di stime solo. (Inoltre, è da notare che l'ultimo studio afferma che il tasso di incidenza in vari Stati membri dell'UE varia probabilmente tra circa 16 per 100.000 e 11.800 per 100.000, che è ovviamente un intervallo enorme. Alcuni paesi sono molto più sicuri di altri.)
Ora, la domanda è: quanti di questi casi possono essere collegati alle uova? La maggior parte degli studi suggerisce che le uova sono il portatore più comune di Salmonella che porta alla malattia. Dal suddetto rapporto dell'UE:
Salmonella è stata raramente in uova da tavola, a livelli di 0,3% (campioni singoli) o 1,0% (campioni lotti). La fonte più importante di focolai di Salmonella di origine alimentare era, tuttavia, ancora uova e prodotti a base di uova.
Negli Stati Uniti, uno studio del 2000 ha stimato circa 180.000 malattie all'anno dovute alle uova, ma un altro rapporto ha stimato che la percentuale di malattie di origine alimentare associate alle uova è diminuita dal 6% alla fine degli anni '90 al 2% nel 2006-2008. Tutto questo prima che la nuova norma sulla sicurezza delle uova fosse approvata nel 2010. (Tale link stima che 79.000 casi di Salmonella siano associati annualmente alle uova prima della regola).
Confrontalo con quello dell'UE , che stima 5,4 milioni di casi di Salmonella nel 2010, di cui circa il 17% era probabilmente attribuibile alle uova, o 928.000 casi nel 2010. Considerando le differenze di popolazione, ciò suggerisce che i casi di Salmonella causati dalle uova erano circa 7 volte più prevalente nell'UE rispetto agli Stati Uniti nel 2010 . È l'anno più recente in cui sono riuscito a trovare cifre decenti per le sole uova per fare un confronto. (Si noti che l'incidenza varia in modo significativo in tutti gli Stati membri dell'UE. Quei paesi che hanno politiche più severe, come le politiche di vaccinazione del Regno Unito, hanno un numero molto più basso.)
Le stime della frazione di uova negli Stati Uniti contaminate con Salmonella hanno spesso suggerito un numero di circa 1 su 20.000 (o 0,005%), basato su uno studio del 2000 . Ma è stato prima dell'introduzione della nuova norma sulla sicurezza delle uova e il numero è probabilmente un po 'più basso ora (dato il monitoraggio più frequente dei branchi infetti e la loro rimozione dalla produzione).
Con tutto ciò detto, intuisco la domanda e i collegamenti hanno fornito uno scetticismo sulla politica americana delle uova in generale. Giusto per chiarire alcuni punti relativi a tali fonti:
È molto più probabile che i polli vengano vaccinati nell'UE rispetto agli Stati Uniti, ma la percentuale di polli infetti varia ancora in modo significativo da paese a paese nell'UE.
Il lavaggio improprio delle uova è un problema, ma le linee guida per temperature adeguate, ecc. Sono diventate molto più severe negli Stati Uniti nel corso degli anni.
Il lavaggio delle uova NON è assolutamente fatto per l'aspetto. Gli Stati Uniti hanno abbassato con successo i tassi di Salmonella significativamente prima di molti paesi europei attraverso il lavaggio e la refrigerazione delle uova. Simili miglioramenti in termini di sicurezza sono stati raggiunti solo di recente in Europa, principalmente attraverso la vaccinazione. La stragrande maggioranza dei casi di Salmonella da uova non lavate proviene dalla contaminazione del guscio. Senza lavare le uova, l'unico modo per garantire la sicurezza è assicurarsi che l'esterno non sia contaminato in primo luogo (il che significa garantire che i polli non siano infettati in primo luogo, ad esempio attraverso la vaccinazione).
L'ultimo rapporto che ho collegato dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare afferma nel suo abstract: "Un modo efficace per ridurre al minimo qualsiasi aumento del rischio durante lo stoccaggio prolungato è quello di mantenere le uova refrigerate sia al dettaglio che a casa". La pratica di non refrigerazione uova nell'UE è probabile che un importante contributo per la maggiore incidenza di Salmonella casi di cui sopra. Negli Stati Uniti, la refrigerazione è richiesta in parte anche a causa del processo di lavaggio, che aumenta leggermente la porosità del guscio.