Le paste salate al forno con prosciutto o pancetta possono essere lasciate a temperatura ambiente? [duplicare]


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Viaggerò con dolci che verranno serviti il ​​giorno successivo. Non avrò un buon modo per tenerli freddi. Mi chiedevo se il prosciutto e / o la pancetta vanno bene a temperatura ambiente (per 24 ore) se sono cotti e poi cotti in una pasticceria?

Risposte:


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Ciò dipenderebbe dalla fonte delle carni e dalla percentuale di grassi. Pancetta che consiglierei di non conservare a temperatura ambiente per 24 ore. Ci sono stato, l'ho fatto e non è stato carino.

Colgo regolarmente l'occasione per il prosciutto, ma sono esigente per la sicurezza, quindi sono esigente per le mie carni. Un incontro con e-coli resistente agli antibiotici (da un ristorante) è stato sufficiente per insegnarmi che la pigrizia è molto più favorevole di un fallimento nella sicurezza alimentare.

L'unico modo per mantenere il prosciutto a temperatura ambiente per 24 ore è se è a) molto magro, con tutto il grasso possibile tagliato prima che abbia finito la cottura eb) se acquistato da un supermercato, bollito delicatamente per due ore prima dell'uso, anche se viene cucinato di nuovo. Ciò presuppone che tu abbia usato un prosciutto grande di 5 kg o più; ridurre i tempi di ebollizione per prosciutti più piccoli. Non uso mai, mai, un toupee, perché non si sa mai se si usa la colla per carne e, nella mia esperienza, un prosciutto con colla per carne non dura come un prosciutto intero.

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