Di recente ho preparato un arrosto di manzo che ha cucinato per ~ 8 ore. L'ho estratto dal crockpot e l'ho lasciato riposare per circa 10 minuti. Poi l'ho tagliato a pezzi e l'abbiamo mangiato. È stato abbastanza buono Gli avanzi furono riposti. La cosa strana era il giorno successivo a pranzo, la carne, che sembrava uniformemente marrone il giorno prima, ora era un bel colore rosato nel mezzo (tieni presente che avevo tagliato l'intera cosa, quindi la fetta che sto mangiando è marrone all'esterno e rosa all'interno, forse 1/2 di spessore). Sembrava anche molto più tenero.
Cos'è successo qua? L'arrosto rimanente sembrava molto meglio della carne della sera prima. Sto scontando la probabilità che la fata dell'arrosto di manzo sia passata e abbia sostituito i nostri avanzi con altri migliori. Avrei dovuto lasciare riposare l'arrosto più a lungo? Qual è la procedura per lasciare riposare qualcosa di cotto a temperature così basse? Non è come una bistecca cotta ad alta temperatura su una griglia.