Come conferisco il sapore della menta a una salsa di pomodoro? [duplicare]

Questa domanda ha già una risposta qui:

Qual è il modo migliore per infondere la menta in una salsa di pomodoro? 5 risposte

Ho scaricato 2 cucchiai di menta secca e 2 manciate di foglie di menta tritate in una salsa di pomodoro ridotta da 28 once, ma ha fatto solo un'ammaccatura al gusto di menta nella salsa. Non capisco: basta un po 'di basilico o origano secco o fresco per dare alla marinara un forte aroma di erbe. Ho scaricato MOLTE foglie di menta sia secche che fresche (aveva un forte odore) nella mia marinara e ha dato solo un sapore di menta molto debole.

Cosa mi sto perdendo qui?

— Bar Akiva
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Perché? So che questo non ha molta importanza, ma normalmente la menta non è un sapore associato alla salsa di pomodoro italiana, di cui sono a conoscenza. Cosa stai cercando di ottenere?

— Catija

Ad ogni modo, a che punto del processo di cottura stai aggiungendo le foglie di menta? Le foglie secche hanno bisogno di tempo per essere assorbite nella salsa e le foglie fresche dovrebbero essere aggiunte solo prima di servire.

— Catija

C'era un buon sapore nelle erbe? La menta secca può perdere il suo sapore e la menta fresca può avere una gamma piuttosto grande di forza.

— Cascabel

So che la menta non è ortodossa ma mi piace, quindi ho provato qualcosa di nuovo. La menta secca non era molto aromatica, ma la menta fresca (che ho aggiunto dopo che il pomodoro era stato ridotto e verso la fine del processo di cottura) aveva un odore molto potente. In realtà le foglie di menta più aromatiche che abbia mai comprato.

— Bar Akiva,

Anche se è un duplicato, ha già abbastanza risposte uniche. Cosa fai in questo caso? @catija

— Bar Akiva,

Risposte:

L'aroma e il sapore della menta vengono distrutti molto rapidamente dal calore. Se vuoi un grande impatto sulla menta, eliminerei l'essiccato (le erbe essiccate possono essere buone, ma hanno un profilo aromatico completamente diverso dal fresco) e aggiungere molta menta fresca immediatamente prima di servire.

— moscafj
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La menta piperita pura, gli oli verdi e i cristalli di mentolo sono facilmente reperibili online. Un po 'fa molta strada e resistono fino a 100 ° C per almeno 15 minuti.

— sconosciuto viandante
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Starei estremamente attento con l'olio di wintergreen. Può essere molto tossico in grandi quantità. Misura in gocce , non in cucchiaini.

— Catija

Poiché il sapore della menta si attenua con il calore, ti suggerisco di aggiungere la menta secca come condimento dopo aver spento il fuoco e dopo aver versato la tua ricetta nel piatto da portata.

— Zeina
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