Potrei forse dire imitazione aragosta dalla vera aragosta?

C'è un negozio nel mio quartiere che vende involtini di aragosta.

Ogni volta che ne ordino uno, è pieno di carne di "aragosta" e un po 'di maionese. A $ 15, sento che sto ottenendo molto.

Ma il mio istinto mi ha sempre detto che questo negozio usa l'imitazione dell'aragosta - e che non potrebbe assolutamente dare quella generosa porzione di aragosta e comunque fare profitti. Ho chiesto loro, e si guardarono l'un l'altro, esitarono, e poi dissero: "no, non è imitazione". Immagino di aver bisogno di un altro modo di verificare.

C'è un modo per controllare la carne per vedere se è vera aragosta o falso?

Sono curioso di sapere anche se ha lo stesso sapore, almeno ai fini della verità nella pubblicità.

food-identification seafood

— User001
fonte

Vivi nei dintorni di "Lobster Country" o nell'entroterra? Se ottengono l'aragosta direttamente dalla barca, potrebbe essere estremamente conveniente . (Questa è ancora una buona domanda e vale la pena chiederla, ma la geografia potrebbe essere un importante fattore decisivo per la probabilità che vadano per imitazione!)

— Erica,

Quindi chiederò qui. L'aragosta non avrà variazioni nel gusto e nella consistenza. Sarà praticamente lo stesso ogni volta. Laddove la vera aragosta può essere di volta in volta più forte o più debole, la carne di artiglio potrebbe avere un sapore "sabbioso" a volte. Non so cos'altro chiamare quel tanto a volte fuori gusto che a volte gli artigli ottengono. La carne che hai avuto varia di volta in volta o è per lo più la stessa. Anche dove abiti?

— Escoce,

Buona domanda. Sono sensibile sia al gusto che alla consistenza, e mi piace solo la cosa reale. Vivo negli Stati Uniti nord-orientali, abbastanza vicino all'oceano da poter andare in entrambi i modi e il prezzo non fa sempre la differenza. Se non lo dice sul menu chiedo se è l'aragosta al 100%. In questo modo non possono aggirarlo dicendo che è l'aragosta. Inoltre, se il ristorante non serve molti frutti di mare, è più probabile che sia imitazione, o almeno pre-congelata, che ha un sapore acquoso e stantio per me. Chiedo anche dove lo ottengono, so chi sono i venditori locali di qualità. Altri hanno dato lo stesso consiglio, quindi sto solo intervenendo!

— Sue addio più triste TGO GL

Langostino è spesso chiamato "aragosta" anche se è illegale farlo senza qualificarlo. In altre parole, puoi chiamarlo "aragosta langostino" ma non semplicemente "aragosta". Ciò non significa che le persone seguano quella regola, naturalmente. ( en.wikipedia.org/wiki/Langostino )

— Chris Bergin,

Potrebbe essere il gambero / gambero: nytimes.com/2011/08/12/nyregion/…

— TecBrat

Se è un'aragosta d'imitazione di alta qualità e non sei tra i più esperti assaggiatori (pochi di noi lo sono), non sarai in grado di dire la differenza da solo.

I frutti di mare d'imitazione sono fatti con surimi, che è ottenuto da vari pesci bianchi (il più delle volte Pollo d'Alasca). Il surimi è formato meccanicamente, colorato e aromatizzato per assomigliare a qualunque specie stiano cercando di duplicare. A volte i risultati sono sorprendenti. Dietro il sipario, questo è per il granchio, ma sono sicuro che l'aragosta è simile:

Handbook of Food Science, Vol 4: Per la produzione di analoghi della polpa di granchio, la pasta Surimi contenente gli additivi desiderati (ad eccezione dei coloranti rossi) è rivestita in uno strato sottile e quindi riscaldata. Dopo questo primo set di calore, il foglio viene segnato con il dispositivo che sembra un grande pettine. il foglio non è completamente tagliato. Il punteggio forma lunghe strisce sottili che ricordano le fibre muscolari del granchio. Molte di queste strisce sono arrotolate per formare "fasci di fibre muscolari". Questi vengono impostati e quindi una parte della superficie esterna viene colorata di rosso con una miscela di Surimi e colorante alimentare. Le corde vengono quindi tagliate in tronchi (circa 4 pollici di lunghezza) o in piccoli cilindri o prodotti a taglio diagonale per pezzi di insalata.

E se il cuoco distrugge leggermente il granchio dell'immolazione, è estremamente difficile dire la differenza.

Ho cercato su Google " rilevare surimi " e ho imparato che non è una cosa facile da fare. Ci sono persone che cercano di farlo con la spettrometria di massa e altri metodi di laboratorio complicati.

Direi che il rotolo di aragosta è uno dei seguenti:

è reale (indovinando dalla loro reazione alla tua richiesta, improbabile)
è un'aragosta di alta qualità
è vera aragosta in scatola (non l'ho mai provato)

Se ti piace il sandwich, considera di tenerlo nella tua routine.

(una domanda tempestiva, un surplus di pollock / surimi è sul mercato, vedremo più di questi analoghi surimi)

— paulb
fonte

Come esperimento: magari risparmia un pezzo di carne, risciacqua accuratamente e lascialo fuori a temperatura ambiente. Fai lo stesso con un pezzo di vera aragosta. Teoria di cui non sono sicuro: il surimi peggiorerà più lentamente dell'aragosta.

— Paolo

@Paulb perché sarebbe così? (solo curioso, non ti sfido)

— Ciprian Tomoiagă

@Ciprian, non lo so per certo. Solo un istinto. So che c'è sorbitolo, amido e di solito sale nel surimi. Penso che potrebbe durare più a lungo il puro pesce.

— Paolo

Non credo mai che sia reale a meno che l'aragosta non esca ed è ancora attaccata al guscio appena appena cotto a vapore.

— haakon.io,

@ haakon319: se ha lo stesso sapore, perché preoccuparsi di essere vero o no?

— David Mulder,