Sta contaminando la spezia per toccarla dopo aver toccato la carne cruda?

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Quando cucino carne cruda, in particolare strisce di pollo, la faccio stendere sul tagliere con alcuni sacchetti e contenitori di spezie a lato. In realtà non uso troppi shaker per le spezie. Dato che le mie dita riescono a trattenere solo tanta spezia alla volta, spesso torno al sacco e ne prendo ancora un po 'e lo strofino sulla carne. Ma questo è dopo che le mie dita hanno toccato la carne. Questo contamina le spezie nel sacchetto o nel contenitore?

Inoltre, gli chef dei programmi TV spesso lo fanno, significa che è una pratica sicura?

food-safety meat

— Celeritas
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Per ulteriori informazioni su come evitare la contaminazione: cooking.stackexchange.com/questions/68085/…

— Stephie

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Ciao Celeritas, la tua domanda è un duplicato di uno più vecchio che ha chiesto sostanzialmente la stessa cosa, ma inquadrandolo come una critica agli chef TV che lo fanno. Trovo migliore la tua semplice domanda, quindi ho unito la vecchia in questa e alla fine ho dovuto aggiungere una frase sugli chef della TV in modo che le risposte a quella vecchia non fossero completamente fuori posto.

— Rumtscho

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Piccola contaminazione + mezzo di crescita (cibo non conservato) + temperatura ambiente + tempo = persone malate. Quasi tutte le contaminazioni iniziano in piccolo. Le persone si ammalano per grandi contaminazioni. Il tuo immunitario esiste per un motivo. Questo è il motivo per cui mi arrabbio quando una rete di notizie si occupa di una lenta giornata di notizie facendo cucinare una madre ignara che cucina con polvere fluorescente invisibile sul suo pollo crudo solo per spaventare quando entrano con una luce nera e illuminano ogni superficie della cucina. No. Questa assurdità non ti rende più sicuro. Preferirei leccare le sue pareti piuttosto che mangiare cibo meticolosamente gestito a temperatura ambiente.

— candied_orange

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La ciotola (e il sale / pepe) è contaminata se la tocchi dopo aver toccato pollo crudo o altri alimenti non sicuri.

In effetti, questo è esattamente il motivo per cui i cuochi e gli chef della TV lo mescolano per primi in una piccola ciotola. Non vogliono contaminare l'intero contenitore o persino un agitatore di sale / pepe perfettamente buono.

Dopo non riutilizzano la ciotola, gettano via gli avanzi e gettano il piatto in lavastoviglie. È un modo comodo e sicuro per condire carne cruda.

— Aaronut
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Probabilmente vale anche la pena ricordare che quegli spettacoli sono fortemente modificati, quindi potresti non vederli lavarsi le mani, ma lo fanno.

— Cos Callis,

hai ragione .. probabilmente modificano molto lo spettacolo..non pensavo fossero così stupidi..Ha

— Brooke Gritch

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@CosCallis: Senza dubbio, anche se stai cercando di fare qualcosa come strofinare una bistecca o un petto di pollo, è abbastanza inefficiente lavarti le mani ogni volta che hai bisogno di un po 'più di condimento. Probabilmente fanno un "doppio tuffo" e si lavano le mani proprio alla fine.

— Aaronut,

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Non ne sono sicuro. Una cantina del sale non è esattamente l'ambiente più abitabile per la maggior parte delle malattie di origine alimentare e alcuni chef non si preoccupano di scartare il sale. Non è un'approvazione della pratica, solo un'accettazione dei fatti. Inoltre, quando si cucina per uno spettacolo piuttosto che veri commensali, i servizi igienico-sanitari non sono necessariamente di primaria importanza.

— Ray

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@Ray: è un punto valido, anche se questi stessi chef generalmente fanno esattamente la stessa cosa per altre spezie, sfregamenti, ecc., Che sicuramente non sono antibatterici. Anche il sale non uccide assolutamente tutto (ad esempio, il pollo crudo può ospitare anche norovirus o rotavirus). In assenza di prove forti in un modo o nell'altro, preferirei credere che non la riutilizzino e spero che nessuno dei loro spettatori tolga l'ipotesi che sia OK.

— Aaronut,

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Sì, questo contaminerà le tue spezie. Non vuoi davvero toccare nulla dopo aver toccato la carne cruda, a meno che non sia qualcosa che stai per lavare o cucinare.

Tuttavia, non è difficile evitarlo. Puoi tenere una mano pulita e una sporca - prendi le spezie con quella pulita, strofinale con l'altra. Come sottolinea Joe, questo è utile anche se finisci per fare qualcos'altro, come prendere un'altra spezia, mescolare qualcosa sul fornello, guardare una ricetta o rispondere al telefono.

Potresti anche essere in grado di usare un cucchiaio, ma dovrai fare attenzione a non lasciare che la parte della maniglia che tocchi tocchi anche i contenitori delle spezie, il che potrebbe essere più un problema di quanto valga la pena.

Se usi più spezie, spesso è anche una buona idea mescolare in anticipo ciò di cui hai bisogno. Se è in una ciotola solo per questa carne, non devi preoccuparti di contaminarla.

— Cascabel
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Cerco di rimanere il più possibile con la mano pulita / la mano sporca. La mano pulita è la mia mano principale (cioè quella che tiene il coltello) e la mano sporca tiene il cibo mentre taglio. Significa anche che ho una mano pulita se il telefono squilla.

— Joe,

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La miscelazione anticipata ha un altro vantaggio: la miscelazione è più uniforme (spruzzare ogni parte individualmente potrebbe lasciarti con un'area salata e una zona speziata). Per i mix di ingredienti secchi, puoi risparmiare tempo mescolando un barattolo pieno e ribaltando quello che ti serve in una ciotola di pizzico ogni volta che cucini.

— Chris H,

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Per quanto riguarda il sale, è stato usato come conservante alimentare per 100 anni. Gli organismi cellulari che vengono trasferiti dalla mano del cuoco alla ciotola del sale muoiono rapidamente. C'è un effetto osmotico in cui la cellula e il piatto salino vogliono essere allo stesso livello di salinità. La cellula farà uscire tutta la sua acqua cercando di diluire il sale. Si disidrata e muore.

Detto questo, la maggior parte dei cuochi sta solo seguendo le cartoline e getterà via tutti gli oggetti rimanenti alla fine dello spettacolo. Non hanno nemmeno preparato gli ingredienti. Potrebbero controllarlo dopo l'installazione iniziale, ma di solito hanno personale che deve farlo.

— NDEthos
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Ricorda che i batteri producono tossine. Né cucinare a fondo né sale farà nulla per ridurre le tossine. Le temperature di conservazione degli alimenti sono essenziali: <40 se non cotte o> 140 gradi cotti (Fahrenheit) rallentano o uccidono i batteri, riducendo così la produzione di tossine. Per il pollame, la carne di maiale e alcuni frutti di mare sono necessarie temperature cotte finali aumentate.

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Oltre alle tossine, potresti avere particelle di cibo che consentono ai batteri di crescere per un periodo di tempo (prima che il sale abbia il tempo di asciugare completamente la particella di cibo).

— Joe M,

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Anche questo non si applica affatto alle cose oltre al sale. (So che la domanda su cui era stata originariamente posta la risposta si concentrava sul sale, ma menzionava anche il pepe, quindi non credo che questa sia mai stata una risposta davvero completa.)

— Cascabel

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Un ambiente ad alto contenuto di sale uccide TUTTO ciò che vive. compresi batteri e germi.

— Chef Matt
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Sicuramente i "germi" coprono batteri (già menzionati) e virus (non viventi e non uccisi dal sale)?

— Peter Taylor,

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Se uccide ogni cosa, sii più preoccupato di toccare il sale.

— palude

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Bene lo fa. Prova a bere acqua di mare. O una bottiglia di salsa di soia. Rispetto ai batteri sei abbastanza grande. Ti serve poco più di un pizzico di sale per ucciderti. Il problema con questa risposta non è che è sbagliato. È che non ti dice come utilizzare queste informazioni in relazione al problema delle domande.

— candied_orange