Qual è un buon modo per cuocere a vapore i tamales senza un "tamale steamer?"

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Sto cercando dei modi per cucinare grandi quantità di Tamales ma non ho un Tamale Steamer. Qualcuno lo ha fatto prima con altri attrezzi da cucina standard? Preferirei non cucinarli in gruppi poiché le ricette richiedono 2-3 ore di cottura a vapore ...

steaming tamales

— nicorellius
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3 ore di cottura a vapore sembrano troppo lunghe. La ricetta di mia moglie (che non posso condividere) chiama solo per circa 90 minuti. Abbiamo anche scoperto che i tamales si congelano bene, se li congeli prima di cuocerli a vapore. vale a dire cucinare qualsiasi riempimento che si sta utilizzando, assemblare il riempimento, maza e bucce; assicurati che siano freddi e congelali. Quando sono pronti da mangiare, vanno direttamente dal congelatore al vapore, per poco più di 90 minuti.

— BillN,

L'ultima volta che li ho fatti, sono stati fatti in poco più di 2 e 1/4 ore ... Penso che la ricetta non sia corretta. Li stavo controllando regolarmente, quindi non importava davvero.

— Nicorellius,

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Alton Brown consiglia di cuocerli a vapore proprio in una pentola alta normale con un inserto per cottura a vapore (il tuo tipico espandente / contraente che molte persone hanno a portata di mano), direttamente nelle loro bucce. Fondamentalmente, ci metti un paio di pollici d'acqua, quindi un inserto per cottura a vapore e i tamales (nelle bucce) vanno in cima al piroscafo.

Puoi trovare la sua ricetta / metodo qui .

Puoi anche guardare l'episodio su YouTube, vai a circa 4:45 per vedere i tamales nel piatto.

Se non si dispone di un inserto per cottura a vapore di alcun tipo, immagino che si possa modellare qualcosa con un foglio di alluminio senza problemi. La cosa più importante è tenere i tamales fuori dall'acqua. In un pizzico, un colino capovolto funzionerebbe se hai una pentola abbastanza grande da tenerlo.

Un'altra opzione (molto low-tech) è questo hack , che fondamentalmente utilizza una padella di alluminio usa e getta per creare la parte piroscafo / colino capovolto del rig. Sembra una soluzione abbastanza semplice e diretta.

Modifica: come sottolinea Michael nei commenti, sembra che potrebbe essere un gran casino. Consiglierei di ottenere una tortiera usa e getta più piccola della tua pentola, fare dei buchi e metterla sottosopra nella pentola come un inserto per cottura a vapore: sembra molto più sicura ed efficiente di un grande rettangolo sopra la pentola!

— stephennmcdonald
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Ognuno di questi funzionerà, anche se l'ultimo sembra perdere molto vapore. Fondamentalmente vuoi solo una grande pentola con un coperchio aderente e un modo per elevare i tamales un po 'sopra un paio di pollici di acqua. Uso un'enorme pentola per la pasta che ha uno scolapasta incorporato, funziona benissimo.

— Michael Natkin,

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Un altro consiglio: se finisci con una situazione che ha troppo spazio per i tamales in modo che cadano, basta attaccare un bicchiere grande o qualcos'altro per tenerli in piedi, ma non troppo imballati.

— Michael Natkin,

Stavo pensando lo stesso dell'ultimo metodo. Sembra l'hack più veloce ed economico, ma anche il maggior potenziale per un grande casino. Potresti sempre trovare un modo per ridurre le dimensioni in modo che ci sia meno sporgenza, ma sembra un dolore.

— Stephennmcdonald,

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Ho usato una teglia con una griglia. Ho riempito la padella con acqua, ho messo i tamales sulla griglia e coperto con un foglio. Ho usato 400 gradi per un'ora e ne ho fatti dodici, ma avrei potuto adattarmi un po 'di più.

— Michael
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Mio marito ha rubato i miei biscotti e li ha truccati nella sua gigantesca pentola usando un sacco di pellicola e Saran avvolge il coperchio per una buona tenuta a vapore e cucina circa 300 tamales alla volta in poche ore.

— Randi Foster De Quintana
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