Cosa posso usare per sostituire le uova nella ricetta?

Non sono un vegano o qualcosa del genere, ma il mio stomaco non può assumere molte uova di gallina nel cibo.

Ho una ricetta per una variante Imeritian khachapuri (focaccia ripiena di formaggio) in cui le uova vengono utilizzate come "colla" (credo) per il ripieno. (Mi dispiace, la ricetta stessa è in russo, fornirò tutti i dettagli se necessario.)

Ora, questa ricetta usa anche le uova per l'impasto. Sono un po 'troppe uova per me. Vorrei sostituire le uova riempiendole con qualcosa. (Un'altra opzione è quella di lasciare le uova nel ripieno e sostituirle nell'impasto - ma sento che il gusto cambierà troppo drammaticamente.)

Nota che non sono interessato a soluzioni commerciali (o "chimiche").

Aggiornare:

Ingredienti per il ripieno:

• Formaggio a pasta molle (150 g)
• Formaggio a pasta dura (150 g)
• Due uova
• Alcune erbe e sale qb

Ecco una versione di Google Translate della ricetta. Penso che sia più o meno comprensibile.

Un altro aggiornamento:

Si noti che non è necessario ottenere esattamente lo stesso gusto con la ricetta modificata. Mi accontenterò di tutto ciò che ha un sapore abbastanza buono ed è più o meno sulla stessa linea dell'originale.

Sembra che tu stia fondamentalmente preparando una crema pasticcera al centro del pane. I semi di lino non ti daranno una consistenza solida, simile a un uovo. Invece, userei qualcosa che ha già quella consistenza di uova cotte, come il tofu, che non conferirà alcun sapore (quindi dovrai affrontare questo problema separatamente).

Sperimentare con diverse preparazioni, ma inizierei con un tofu di seta, quindi passerei il tofu in un frullatore con un po 'di amido di mais (per aiutarlo a rassodare quando cucinato). Una volta che il tofu è stato elaborato, puoi mescolare il formaggio grattugiato. e lancia il riempimento. Probabilmente dovrai fare diversi tentativi prima di ottenere i preparativi ideali e tenere presente che non avrà il sapore della cosa originale, ma potrebbe avere abbastanza somiglianza.

EDIT: In risposta al commento, direi che potresti provare ad usare la tapioca ad alta concentrazione, sciolta in un po 'di latte o panna. Dopo aver cucinato (si spera) la tapioca aiuterà a creare la consistenza desiderata e in realtà non influirà sul sapore.

L'altra (ovvia) opzione è quella di lasciare fuori le uova e non sostituirle con nulla. Non sarà la stessa, ma nessuna di queste sostituzioni, e probabilmente sarà comunque buona.

Le uova hanno varie proprietà, tra cui:

• come "colla" come suggerisci, puoi sostituirli con una sorta di gelatina o pectina. Puoi trovarlo naturalmente in alcuni semi di frutta o ossa di pesce / pollo. I flan industriali usano l'agar-agar delle alghe rosse.

• come emulsionante, come nella maionese, puoi sostituirli con aglio, senape o acciuga. Molte ricette mediterranee usano questo (ad es. Aioli).

Questa domanda fornisce diverse sostituzioni di uova vegane generiche. Uno che può soddisfare le tue esigenze è semi di lino e acqua.

Inoltre, mentre dici che non puoi prendere molte uova di gallina, che ne dici di sostituirle con un altro uovo? Funziona per te?

Pubblicherò alcuni degli esempi che ritengo funzionino bene per la tua situazione di seguito, ma la pagina seguente contiene alcuni ottimi sostituti per le uova in diverse situazioni in cui le useresti.

http://www.foodsubs.com/Eggs.html

Per il Ripieno potresti prendere in considerazione l'uso del Silken Tofu in quanto ricorda in qualche modo la consistenza di un uovo strapazzato e assume sapori molto bene.

Se desideri sostituire le uova nell'impasto, potresti usare un paio di cose:

• 1 uovo = 2 cucchiai di liquido + 2 cucchiai di farina + ½ cucchiaio di accorciamento + ½ cucchiaino di lievito in polvere + 2 gocce di colorante alimentare giallo se si desidera il colore dal tuorlo
• farina di lino (Prepara la farina di lino macinando i semi di lino in un frullatore fino a quando non ha la consistenza della farina di mais. Usa due cucchiai di farina di lino più 1/8 di cucchiaino di lievito in polvere più 3 cucchiai di acqua per ogni uovo richiesto nella ricetta.
• maionese (sostituire 3 cucchiai di maionese per ogni uovo richiesto nella ricetta).
• gelatina (Per sostituire ogni uovo: sciogliere 1 cucchiaio di gelatina non aromatizzata in 1 cucchiaio di acqua fredda, quindi aggiungere 2 cucchiai di acqua bollente. Sbattere energicamente fino a ottenere una schiuma.)

C'è una domanda simile e ha accettato la risposta Con cosa posso sostituire le uova? . Non posso commentare, quindi l'ho aggiunto in questo modo.