Le foglie di alloro turche sono "normali"?

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Di recente ho visto una ricetta che richiedeva foglie di alloro turche. È diverso da quello che troverei in una bottiglia di spezie standard etichettata "Foglie di alloro" o è una forma di marketing esotico? Esistono anche diversi tipi di foglie di alloro?

herbs bay-leaf

— awithrow
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Foglie di alloro "normali" ... A differenza delle foglie di alloro "anormali"? j / k ... ;-)

— Josh

Esistono almeno tre tipi di foglie a volte considerate foglie di alloro.

— Rackandboneman,

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Secondo The Spice House :

Il sapore di queste foglie di alloro turche è molto più mite e più complesso di quello della baia domestica; aggiunge un'astringenza delicatamente dolce ai piatti. Sono necessari solo uno o due per arricchire un intero arrosto, una pentola di zuppa o uno stufato.

— Michael Natkin
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Li considero "normali"; sono le foglie di alloro di forma ovale. C'è una varietà di foglie di alloro "California" che ha foglie allungate e un sapore leggermente diverso. testo alternativo

— peso
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Esistono anche diversi tipi di foglie di alloro?

C'è la California Bay Laurel Umbellularia californica .

Turkish Bay è Laurus nobilis

( https://nicholsgardennursery.wordpress.com/2008/06/20/laurus-nobilis-the-true-bay/ )

Abbiamo un alloro della California Bay (AKA Oregon Myrtle) che cresce nel nostro cortile. Sebbene abbia lo stesso aspetto e un odore simile al normale negozio comprato foglie di alloro come da Spice Island, è 10 volte più piccante. L'ho usato una volta e quella è stata l'ultima volta.

— user39181
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Quindi ci sono due piante che si chiamano "foglie di alloro"; il turco Bay Laurel (Laurus Nobilis) e il California Bay Laurel (Umbellularia californica), come hanno notato altre risposte. Ciò che è "normale" dipende onestamente da dove vivi e dal tipo di ricetta che stai preparando.

Le ricette europee prevedono che le foglie di alloro siano turche, perché quello è l'albero che ha originato le foglie di alloro come spezia in Europa. Le ricette messicane e quelle del West americano si aspettano California Bay. Per qualsiasi altra regione, è un po 'casuale.

Se acquisti "foglie di alloro" essiccate, ciò che otterrai dipenderà dall'approvvigionamento; stai leggendo meglio l'etichetta. Le due specie sono in gran parte intercambiabili nella maggior parte delle ricette, il che semplifica la vita, con un'eccezione: se hai specificamente bisogno di foglie di alloro fresche, vai in turco. Le foglie di alloro della California sono meno saporite quando sono fresche e hanno una consistenza cerosa.

— FuzzyChef
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Ne esiste un terzo: Cinnamomum tamala, alias Tejpat. Questo è ciò che un indiano - e ce ne sono molti su questo pianeta - è probabile che capisca se dici "foglia di alloro".

— Rackandboneman,

Eh! Questa è una novità per me, e ho vissuto in Nepal. Immagino che non siano così frequentemente usati lì?

— FuzzyChef,

Potrebbe essere più regionale di quanto pensassi ...

— Rackandboneman,

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Gli articoli dicono che il Nepal è uno dei luoghi in cui vengono mangiati. Penso che sia solo che le foglie non vengano utilizzate così frequentemente o vengano utilizzate in forma tritata.

— FuzzyChef,

Tecnicamente, le foglie di alloro di solito non vengono mangiate :)

— rackandboneman,

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Ho pensato di controllare il sito del marchio che utilizzo. Si scopre che sono turchi:

L'albero di alloro è originario della regione mediterranea e dell'Asia minore. L'albero di alloro o di alloro cresce bene nella subtropicale e viene coltivato oggi come spezia in Estremo Oriente, nonché nelle Isole Canarie, in Francia, Belgio, Messico, America Centrale e Turchia (dove vengono coltivate le foglie di alloro di McCormick).

— awithrow
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