Come faccio a creare un disco caramello?

Vorrei fare un sottile disco di caramello che potrebbe essere posizionato sulla cima di un biscotto. Ho bisogno che sia molto liscio con bordi puliti perché ho intenzione di coprirlo con la glassa reale. Mi chiedevo se avessi fatto una ricetta gommosa al caramello, ma stendendola sottile, congelandola, quindi tagliandola con una taglierina rotonda, avrebbe funzionato? Non ho mai congelato il caramello prima, quindi non so se avrebbe effetti negativi.

Puoi congelare il caramello, ma non penso che sia l'opzione migliore. Penso che la tua migliore opzione sia quella di versare il caramello mentre è ancora abbastanza caldo da versare in dischi di uguali dimensioni e lasciarlo irrigidire naturalmente. Utilizzare un silpat o una superficie leggermente ingrassata.

Per fare ciò occorrerebbe un po 'di pratica, ma una volta che lo avrai, dovresti essere in grado di farlo abbastanza facilmente e con pochissimi sprechi.

Se hai la destrezza, potresti persino versare il caramello leggermente caldo direttamente sui biscotti.

Prepara il disco di caramello con lo zucchero versato su carta siliconica o una stuoia di silpat e taglialo con una taglierina rotonda mentre è ancora caldo prima che si fissi

un'opzione che potrebbe non essere quella che vuoi ma che fornirà risultati coerenti è quella di preparare un torrone. Se cerchi video, esiste una tecnica per creare una pralina, quindi lasciarla raffreddare, mescolarla in una polvere e quindi fare la polvere sufficiente per creare una lamina piana sulla lattina di silicone. Questo viene quindi bloccato nel forno per diffondersi e indurirsi come uno strato completamente piatto e rimuovendolo dal forno è abbastanza flessibile da tagliare in modo pulito con una taglierina rotonda - ma quando si raffredda è croccante e fragile. Al momento sto viaggiando con Internet scadente, ma sono sicuro che ci sono esempi di creazione di dischi perfetti con queste tecniche online.