Insalata confezionata con carne cruda: è sicura?

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A volte vedo nei supermercati (in Italia) pacchetti in cui l'insalata di rucola viene venduta insieme a carne cruda, come in questa immagine:

Questo è chiaramente pensato per essere preparato sotto forma di tagliata con rucola , un piatto italiano fatto con bistecca tagliata a strisce e rucola:

Come puoi vedere, l'insalata viene normalmente servita cruda con la tagliata . I supermercati sembrano d'accordo, ma questa pratica innesca il mio avviso di sicurezza alimentare: è sicuro consumare insalata a contatto con carne cruda ? Dovrei preoccuparmi di mangiarlo?

EDIT: ulteriori informazioni:

questi pacchetti si trovano nella corsia del frigorifero.
l'etichetta in basso dice (tra le altre cose) "conservare a 0--4 gradi Celsius [32-39 Fahrenheit] - cucinare prima di mangiare". Dalla formulazione non è chiaro se questo avvertimento si applica anche all'insalata.
l'etichetta in alto a destra dice "sconto del 20% - il prezzo contrassegnato include già lo sconto". Non specifica se è scontato per la vendita rapida o per altri motivi. In ogni caso, ho visto anche pacchetti regolari senza il tag di sconto e con il giorno corrente contrassegnato come data di confezionamento.
Qui non è consuetudine mettere insalata o altri oggetti commestibili come decorazione - non l'ho mai visto in vendita con altri alimenti freschi.
su richiesta, traduzione completa dell'adesivo bianco. Le note tra parentesi sono mie.

Il gigante [nome del supermercato] - gli specialisti del cibo fresco. Corso Marche [indirizzo del supermercato]

Peso netto 0,354 kg prezzo 4,43 EUR

tara 0,032 EUR / Kg 12,50

preconfezionato il: 4 agosto 2014

Tagliata con rucola [nome del piatto, vedi foto sopra]

Preparazione della carne NC16 [non sicuro al 100% del codice, è sfocato. Non ho idea di cosa significhi, presumo sia una categoria burocratica per la carne]

Ingredienti: carne bovina, rucola, olio di semi di girasole, sale

Conservare a 0-4 gradi [32-39F]. Da consumarsi dopo la cottura. Suggerimenti di cottura: in padella, 3 minuti per lato. In forno 175 gradi [350F] per 30 minuti. Prodotto e preimballato per la vendita immediata da "Il gigante", Torino.

Nota che non ho scattato questa foto da solo; questo viene da internet. Posso prenderne uno simile la prossima volta che visito il mio supermercato locale, ma probabilmente saranno tra 7-10 giorni da adesso.

food-safety salad raw-meat

— Federico Poloni
fonte

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Immagino che sia solo per il display, non per mangiare.

— Max

Credo che anche l'etichetta in alto a destra dica, essenzialmente "scontata per la vendita rapida"? Anche se mi fidi della carne di manzo appena confezionata con le verdure, non mi fiderei della carne di manzo che è rimasta nel negozio da abbastanza tempo per essere scontata.

— Catija

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Ecco la domanda ... vuoi tu mangiare questa carne cruda? Se la risposta è "sì" ... allora anche mangiare l'insalata cruda non sarà diverso. Se la risposta è "no" ... allora pensa al motivo per cui non la mangeresti cruda e applica tutti questi motivi all'insalata perché si applicano tutti. Personalmente, non mangio carne cruda perché non è sicura ... in particolare dal negozio di alimentari ... Sono d'accordo con la risposta di Jefromi e ti esorto a non mangiare le verdure.

— Catija

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Negli Stati Uniti, la conseguente malattia da contaminazione crociata sarebbe una causa proficua.

— Crashworks,

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Sembra che l'aggiunta del razzo sia un modo sfacciato per aggirare i requisiti di etichettatura per quanto riguarda l'origine della carne. Mettere l'insalata lì rende tecnicamente un alimento "preparato" e quindi esente.

— J ...

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Quello che stai guardando si chiama (negli Stati Uniti) " contaminazione incrociata ". Hai un cibo generalmente considerato "non sicuro" (manzo) che viene a contatto con un cibo generalmente considerato "sicuro" (insalata verde).

Questo contatto rende i verdi "non sicuri" per consumare crudo.

La contaminazione incrociata è il trasferimento di batteri nocivi al cibo da altri alimenti, taglieri, utensili, ecc., Se non vengono gestiti correttamente. Ciò è particolarmente vero quando si maneggiano carne cruda, pollame e frutti di mare, quindi tenere questi alimenti e i loro succhi di frutta lontano da cibi già cotti o pronti e prodotti freschi.

La regola negli Stati Uniti è di tenere sempre questi prodotti lontani gli uni dagli altri in modo che gli alimenti "sicuri" rimangano sicuri.

L'unico modo per rendere le verdure sicure da mangiare è cucinarle, uccidendo così i batteri che potrebbero essere stati trasferiti su di loro nei succhi di carne.

— Catija
fonte

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Non penso che il termine "contaminazione incrociata" sia specifico per gli Stati Uniti o per l'inglese americano.

— David Richerby,

6

Se la carne bovina e i frutti di mare fossero "generalmente considerati non sicuri", questo includerebbe sushi e carpaccio, che sono rispettivamente pesce crudo / frutti di mare e carne cruda e sono ampiamente venduti e consumati. Alcuni tipi di carne, compresa la carne di manzo, vanno bene consumati crudi - la chiave è che devono essere freschi e mantenuti refrigerati. Altri no - sicuramente non consiglierei di mangiare carne di maiale o pollo cruda.

— user149408,

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@ user149408 Questi prodotti sono di qualità specifica e conservati in modo speciale. Le cose che acquisti nel negozio di alimentari non seguono queste linee guida e non sono sicure. E, a prescindere, per quanto riguarda la sicurezza alimentare, anche quei prodotti sono considerati non sicuri, motivo per cui portano avvisi nei menu dei ristoranti.

— Catija

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@ user149408 - Ci sono luoghi al mondo che consumano carne di maiale e pollo crudi. (In Giappone, la casa del sushi di cui parli, è del tutto possibile incontrare il sashimi di pollo (toriwasa), per esempio.) Comunque, come ha detto Catija, tutte queste carni crude hanno requisiti speciali per la produzione per cercare di garantire sicurezza. La carne cruda utilizzata per il carpaccio o la bistecca alla tartara viene gestita con pratiche igieniche speciali e spesso gli esterni della carne (dove si trova la maggior parte dei batteri) vengono tagliati prima della preparazione / consumo finale. Dubito fortemente che una carne confezionata da supermercato soddisfi tali standard.

— Atanasio,

2

Lavoro per il dipartimento della brughiera qui in Canada. Se si trovasse un ristorante che contaminasse qualcosa come carne cruda e insalata come questa, molto probabilmente ci sarebbero multe o altre azioni intraprese contro lo stabilimento.

— element11,

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No, non è sicuro mangiare quelle verdure senza cucinare, esattamente per lo stesso motivo non è sicuro mangiare la carne che le tocca senza cucinarla. Se devi cucinare la carne prima di mangiarla per renderla sicura, dovresti cucinare tutto ciò che viene toccato per renderla sicura. Forse non è così rischioso come mangiare la carne, ma è comunque rischioso.

Potrebbero aspettarsi che tu scarti le verdure (se sono solo per aspetto), potrebbero aspettarti che tu cucini le verdure o non potrebbero preoccuparsene così tanto o essere così consapevoli della sicurezza alimentare. Non credo ci sia una buona spiegazione; puoi speculare su quale di questi è molto probabilmente dato ciò che sai sul negozio.

— Cascabel
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Grazie! Ho aggiunto ulteriori informazioni in una modifica. Non penso che sia stato elaborato in alcun modo speciale e l'etichetta afferma che non deve essere consumato crudo.

— Federico Poloni,

2

Sarei sorpreso se i supermercati "non si preoccupassero molto" della sicurezza alimentare, la spiegazione più probabile è che sia sicura per la sicurezza alimentare italiana.

— Rumtscho

1

@rumtscho Questo è un po 'quello che intendevo dire: non penso proprio che se i tuoi standard di sicurezza alimentare richiedono la cottura della carne ma allo stesso tempo permettono quel tipo di contaminazione incrociata, gli standard stessi non sembrano preoccuparsi molto. È un po 'come dire che è pericoloso mangiare carne cruda, ma se tutto quello che vuoi fare è leccarlo, va bene.

— Cascabel

1

Nel Regno Unito gli standard alimentari sono un po 'farseschi a questo riguardo. Il manzo che va bene da mangiare crudo avrà spesso sull'etichetta una raccomandazione che deve essere cotto. A volte ti darà una serie di tempi di cottura tra cui "raro" e ti dirà anche di non mangiarlo raro. Gli standard lo consentono , semplicemente non lo incoraggiano . Quindi è possibile che anche in Italia ci sia una discrepanza tra le opinioni reali delle persone che hanno progettato il prodotto (e messo il razzo) e gli avvocati che hanno scritto l'etichetta tra cui "cucinare prima di mangiare".

— Steve Jessop,

1

... quindi non vedo alcuna contraddizione tra l'etichettatura che dice di cucinare la carne e un prodotto che si rivolge alle persone che scelgono di ignorare l'etichetta. Personalmente dubito che avrei mangiato il razzo, però, non avrei contato su manzo confezionato a caso per essere buono da mangiare crudo.

— Steve Jessop,

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Ci sono preoccupazioni uguali con i vegies freschi e ora apparentemente persino congelati negli Stati Uniti. Non ho visto il cibo confezionato in questo modo, sebbene ogni alimento abbia la stessa preoccupazione. Tratterò solo le verdure, ma noterò che, date le preoccupazioni attuali, buttare fuori le belle verdure che hanno toccato la carne non affronterebbe il problema, se la carne non dovesse essere cotta bene. Ci sono preoccupazioni per la lattuga, i germogli, il coriandolo, ecc. Ho letto che più un alimento viene gestito nella catena di produzione, più è probabile la contaminazione. Ciò ha senso. Non riesco a mangiare alcun tipo di germoglio crudo e compro in scatola. Nessuno vuole un piatto di germogli bolliti, lattuga e quant'altro come insalata. Ecco la citazione degli Stati Uniti: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm

Non credo che ci siano risposte chiare, il senso comune deve essere usato, lavarlo se è possibile. Lavo tutte queste verdure in acqua molto calda e uso sapone, risciacquo, asciugatura e refrigerazione. Lavo i cibi che ho intenzione di sbucciare (no, non aglio o zenzero, non ancora). Scarto le foglie esterne di una testa di lattuga. Perché rischiare quando possiamo prendere alcune misure ragionevoli. Almeno quando hai finito di lavare, sciacquare e croccare: prepara l'insalata, hai fatto del tuo meglio con tutti i mezzi ragionevoli.

— Elisabetta
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Le altre risposte sembrano concentrarsi sul problema della contaminazione incrociata, con la carne bovina cruda non sicura. Vorrei sottolineare che i tagli di manzo sono spesso serviti rari, come è nella tua illustrazione del piatto, e questo è considerato buono. Quindi non penso davvero che ci sia un grosso problema qui. (La carne macinata cruda, proveniente da un'impostazione di fabbrica, e la carne di maiale poco cotta sono molto più pericolose della carne bovina rara, ovviamente.)

— er47597
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L'esterno della carne è ancora ben cotto anche se l'interno sarà raro - questo perché lo strato esterno esposto è la parte in cui saranno presenti i batteri e quindi la parte rischiosa.

— Kareen,

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Questo sarebbe un consiglio incerto a prescindere da cosa (come sottolinea Kareen) ma sembra particolarmente strano dirlo dato che la carne del PO dice esplicitamente che deve essere cotta, nonostante la strana contaminazione incrociata deliberata.

— Cascabel

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Questa risposta è pericolosamente sbagliata, per il motivo che @Kareen sottolinea. Il motivo per cui la carne macinata cruda è pericolosa è proprio perché ha un'enorme superficie per contenere i batteri. Il motivo per cui la carne bovina rara è sicura è che la carne è abbastanza densa da non poter penetrare i batteri oltre la superficie e la superficie viene sterilizzata mediante cottura.

— David Richerby,

La carne macinata cruda è pericolosa perché i batteri vengono trasferiti dalla superficie verso l'interno durante la parte di macinazione.

— Shaymin Gratitude,