Il modo migliore per conservare il formaggio a lungo termine?

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Mi piace il formaggio. È delizioso. A volte va in vendita enorme ed è molto più economico del normale. Voglio essere in grado di fare scorta in questi tempi.

Mi chiedo quale sia il modo migliore per conservare il formaggio di diversi tipi (i blocchi da 8 once di formaggi a pasta molle o i blocchi duri di formaggi più elaborati).

Sembra che potrei congelarli, ma ho avuto sfortuna con i formaggi che diventano friabili. I formaggi a pasta dura hanno la sensazione di poterli refrigerare per sempre senza che vadano male, supponendo che non li tocchi o rimangano chiusi.

C'è un buon modo per conservare il formaggio senza che vada male? E quanto dura se lo conservi?

storage-method storage-lifetime cheese

— enderland
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Vedi anche: cooking.stackexchange.com/questions/45152/...

— Jolenealaska

Correlato: cooking.stackexchange.com/q/17955/67 ; cooking.stackexchange.com/q/20422/67 ; cooking.stackexchange.com/q/69043/67 ; cooking.stackexchange.com/q/23905/67

— Joe,

Se usi il formaggio surgelato in un piatto dove è fuso, non puoi dire che è stato congelato (purché sia stato avvolto correttamente, ecc.) Dipende da cosa fai con il formaggio, suppongo, ma è una cura facile per il problema di consistenza da congelamento.

— Ecnerwal,

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I formaggi a pasta dura sigillati manterranno per sempre a 15 gradi Celsius e inferiori, non sigillati possono diventare ammuffiti o così secchi da non poterli tagliare.

I formaggi a pasta molle non possono essere conservati dopo la data di scadenza, sono un prodotto deperibile. (Come sempre, si applica la regola "congelatore ferma l'orologio", ma hai già detto che non ti piace la trama risultante).

In breve, a meno che tu non abbia una cantina dedicata, non puoi fare di meglio del tuo frigorifero.

— rumtscho
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Penso che sia importante distinguere tra un formaggio a pasta dura sigillato (cerato dalla fabbrica) [buono] e un pezzo di formaggio a taglio "sigillato" che è stato tagliato e avvolto nel negozio [non così buono.] Non sono davvero sicuro dove cade il formaggio "sigillato in un pacchetto di plastica dalla fabbrica", ma probabilmente tra i due. Una corretta ceratura a caldo uccide le spore della muffa.

— Ecnerwal,

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Non credo di aver fatto ammuffire il formaggio sigillato in plastica di fabbrica, quindi ho considerato sia quello che la ruota cerata come "sigillati". Avvolto in un foglio nel negozio non è sigillato nel mio dizionario, ma un buon punto - forse qualcun altro pensa che lo sia.

— Rumtscho

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Una volta ho visto uno spettacolo di sopravvivenza e il presentatore ha mostrato che sciogliere la cera e racchiudere il formaggio già aperto nella cera lo avrebbe tenuto al sicuro.

— user14763
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È meglio sigillare il formaggio in un sacchetto Ziploc con l'aria espulsa con un panno umido sul formaggio per evitare che si indurisca, quindi sigillare. I formaggi a pasta dura possono tagliare la parte secca essiccata e il resto è ancora buono da mangiare. Il formaggio va servito a temperatura ambiente, quindi assicurati di tagliare quello che mangeresti in una sola seduta e metti il resto in frigorifero in un sacchetto sigillato con un panno umido sul formaggio stesso. Questo presuppone che sia un formaggio di alta qualità. Per quanto riguarda i formaggi a pasta molle, non sono troppo sicuro di tenerli se vengono modellati.

— user29215
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