Globo di zucchero soffiato con fumo racchiuso all'interno: è una caramella plausibile da fare?

C'è una caramella chiamata "zucchero di fumo", creata da un personaggio di una storia: era una bolla di zucchero soffiato, con una boccata di fumo di noce al centro. Gli ingredienti elencati erano zucchero a velo, acido d'uva (equivalente all'acido citrico o tartarico) e legno di noce per il fumo, e probabilmente acqua come ingrediente non elencato.

Mi chiedevo quanto fosse realistica questa caramella, specialmente per essere fatta da un cuoco di casa. Ho fatto alcune ricerche sulla fabbricazione di un bicchiere di zucchero, che viene fatto riscaldando zucchero e acqua, e una piccola quantità di acido con cui preparare una caramella. Ho anche visto che le bolle di zucchero soffiato a volte vengono utilizzate in modo decorativo. Sono meno sicuro se il soffiaggio dello zucchero richieda un'attrezzatura speciale per mantenere lo zucchero fuso alla giusta temperatura, o se gli strumenti ci lavorano senza bruciare nulla - o quanto possa essere pericoloso, con la possibilità di inalare lo zucchero fuso. Forse i globi di zucchero soffiato di cui ho visto le foto sono realizzati da cucine commerciali, o almeno da appassionati di alta abilità, che potrebbero avere le attrezzature e le abilità necessarie per renderlo sicuro.

Sono anche incerto sulla fattibilità di aggiungere il fumo di noce al centro. Mi sembra che mantenere il bicchiere di zucchero a temperature praticabili per soffiare i globi sarebbe abbastanza complicato senza anche provare a produrre e catturare il fumo di noce per racchiuderlo nella bolla. Sto immaginando di usare una boccata di fumo per soffiare il respiro che espande il globo (attirato nella bocca in modo simile al fumo di sigaretta, forse?), Dal momento che il globo dovrebbe essere sigillato mentre è ancora caldo. Ma forse c'è un modo migliore?

Naturalmente, il personaggio della storia aveva la piromanzia per mantenere lo zucchero alla giusta temperatura e controllare il fumo del legno di noce, e la tolleranza alle temperature molto alte per evitare di bruciarsi. Ma questo tipo di caramelle è possibile per qualcuno che non ha questi vantaggi?

Probabilmente imbrogliamo un po 'per rendere qualcosa di simile ma più semplice aggiungendo una goccia di fumo liquido al normale bicchiere di zucchero per il profilo aromatico, per soddisfare la mia curiosità. Ma mi chiedevo la fattibilità della tecnica di ricetta come descritto nella storia.

Quasi esattamente ciò che descrivi può essere fatto, è mostrato in questo video .

Lo zucchero non è soffiato a caldo, è isomalto , un sostituto dello zucchero a basso contenuto calorico utilizzato nelle caramelle a basso contenuto calorico e dai buongustai perché è modellabile in forme interessanti, come la tua sfera. È un alcool di zucchero, derivato dallo zucchero, ed è considerato "naturale" (vedi Che cosa significa "naturale" in realtà? ).

Per creare le tue sfere con questo metodo, avresti bisogno di isomalto, trucioli di legno, una pistola fumante , un modo per pompare aria, guanti protettivi, una fonte di calore, forbici, una piccola forma di taglio e un ventilatore. Probabilmente richiederà anche carichi di pratica. Il video si collega a un kit con la maggior parte di ciò di cui avresti bisogno .

Indossa i guanti, scalda l'isomalto, quindi impasta l'isomalto allungandolo e piegandolo, avendo cura di portarlo tutto alla stessa temperatura. Dopo che è ben impastato, formalo in una palla appena più grande di una pallina da golf.

Colpisci la palla con un dito, creando un buco profondo per avvolgere l'ugello del tuo gizmo soffiatore. Riscaldare il foro e inserirlo sopra l'ugello del soffiatore gizmo. Ora è un po 'come riempire un pallone, ma mostra molta più finezza.

Dopo aver fatto saltare la sfera, raffreddala con un ventilatore.

Riscalda le forbici e taglia la sfera dal soffiatore.

Fa un buco più grande per riempire la sfera di fumo, ma non vedo che quel passo è davvero necessario, se sei intelligente con il passo delle forbici. Ma cosa so?

Riempi la palla di fumo usando la pistola fumante.

Capovolgi il foro verso il basso su una piastra e servi immediatamente.

Sono sicuro che con la pratica potresti tappare il buco per una presentazione ancora più interessante, ma dovresti comunque servirlo abbastanza rapidamente.

Puoi aromatizzare isomalto e aggiungere interessanti disegni a colori. Sembra che potrebbe essere un progetto piuttosto divertente.

Ho visto fumo presentato sotto cupole di vetro. Chiaramente il fumo non è stato messo lì durante la fabbricazione del bicchiere.

fonte: http://www.weekendnotes.com/onyx-dessert-lounge/

Probabilmente i passaggi sono:

• Crea un mucchio di sfere o quasi-sfere (con aperture nella parte inferiore) con lo zucchero e lasciali raffreddare
• piatto il resto del piatto - una sorta di materiale morbido per sostenere i bordi della cupola potrebbe essere buono
• mettere insieme la fonte di fumo e collegare un piccolo tubo flessibile ad esso
• metti la cupola sul piatto, solleva il bordo inferiore abbastanza da far entrare il tubo, pompa il fumo
• servire

La maggior parte di questo è semplice, il che significa che devi solo imparare a soffiare lo zucchero. Una volta che sarai bravo in questo, suppongo che potresti provare a lavorare fino a bolle piene piuttosto che a cupole. Probabilmente lo farei comunque

• crea una sfera vicina e lasciala raffreddare
• fare una piccola toppa sottile delle dimensioni del foro
• metti fumo nella bolla
• rattoppare la sfera

Dal momento che non hai la vera magia, penso che questo sia il più vicino possibile.

Rendere le sfere è fattibile, e anche fare fumo è fattibile. Tuttavia, il fumo non durerà a lungo. Il fumo è particelle sospese nell'aria, queste particelle si depositerebbero all'interno del guscio.

Vorresti creare le sfere in anticipo, lasciando un buco in esse, quindi aggiungere del fumo prima di servire.

Potresti considerare che le sfere di zucchero saranno opache, non sarai in grado di vedere il fumo all'interno. Una volta rotto il fumo sarebbe fuggito, il che potrebbe essere freddo, ma non freddo come vedere il fumo all'interno di un guscio trasparente.

Presumibilmente si soffia zucchero come se si soffiasse vetro - con una cannuccia (probabilmente non tanto quanto necessario per il vetro, poiché le temperature sono molto più basse), da una vasca fusa alla temperatura corretta e senza risucchiare. Dovrebbe essere fattibile, ma piuttosto impegnativo.

Il fumo nel mezzo sarebbe effimero (certo, potresti presumibilmente allenarti a soffiarlo lì dentro, ma non rimarrà a lungo "fumo"). Potresti ottenere una lettura sul tempo in cui potrebbe rimanere simile al fumo catturandone un po ' fumare in una bottiglia e aspettare. Alla fine i particolati e le goccioline si depositano tutti sulle pareti del contenitore, lasciando gas trasparenti.

C'è lo stesso concetto per le palle di ghiaccio con fumo all'interno di questa ricetta per le bevande: https://www.youtube.com/watch?v=ur08cq2qHV0

Forse può dare alcuni consigli utili.