la ricetta della torta di ridimensionamento e l'aumento della dimensione del piatto

Come si regola il tempo di cottura e / o la temperatura quando si ridimensiona una ricetta per torte da una padella 9x13 a una teglia a foglio pieno?

Per le torte 9x13, in genere la pastella è più spessa. Quindi vuoi cuocere un po 'più a una temperatura più bassa per assicurarti che l'interno venga cotto senza bruciare l'esterno.

Per un piatto in lamiera, la cottura in genere viene eseguita a una temperatura più elevata per un periodo di tempo più breve. Se si cuoce troppo a lungo alla temperatura inferiore si corre il rischio di asciugarsi.

Se stavi usando la stessa quantità di pastella e stai solo facendo una torta più sottile , come faccio io, consiglierei di aumentare la temperatura dell'over da 25 a 50F (a seconda della ricetta che usi) e di iniziare a controllare dopo circa 15 minuti nel forno.

Però, se la pastella del piatto di lamiera finisce con lo stesso spessore del 9x13 , non modificare la temperatura o il tempo di cottura.

Il tempo è complicato - poiché possono esserci punti caldi / freddi, cuocerei 5-7 minuti, ruotare la padella di 180 gradi, quindi cucinarne un'altra 5-7 e iniziare a controllare. Assicurati che la torta salti all'indietro e che non sia pastosa nel mezzo (non ci si muova).

La migliore risorsa che ho per le torte: Baking, di James Peterson