Quanto devo aspettare prima di sollevare il coperchio dei miei crauti?

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Ho 5 - 6 libbre di crauti in una pentola con un sigillo sottovuoto d'acqua. Ho letto che le prime 24 - 48 ore sono cruciali per il successo del kraut. Ho anche letto che il kraut dovrebbe sviluppare il proprio liquido durante questo periodo e che si può versare sopra acqua bollita se non lo fa. Tuttavia, ho anche letto che non dovrebbe essere disturbato per un periodo di tempo abbastanza lungo. Sono un po 'confuso. Devo verificare l'avanzamento dopo qualche giorno o no?

pickling crock sauerkraut

— mamadalgas
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Non controllarlo.

Quando vivevo in Virginia, guidavo fino in Pennsylvania ogni anno in questa piccola fattoria Amish per comprare un gallone dei migliori crauti che abbia mai assaggiato. Ti hanno mostrato come ce l'hanno fatta e ricordo che l'agricoltore ha sottolineato due cose: (1) sterilizzare i vasetti, (2) non toccarlo per 2 mesi.

— hobodave
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Sto usando un coccio di harsch e lo ho sterilizzato prima di inserire il cavolo salato. Penso che resisterò all'apertura almeno per 4 - 6 settimane.

— mamadalgas,

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Lascio fermentare la mia a 65-70 gradi. F per 7 settimane.

— Ricky Lockard
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Vuoi aggiungere maggiori dettagli al tuo processo, ad esempio quantità di sale, come mantenere i livelli di liquido e se sigillare il kraut o semplicemente coprirlo?

— mfg