L'altro giorno qualcuno mi ha deliziato con un Gougere ripieno . Intendiamoci, ho preparato queste prelibatezze almeno 50 volte, non ho mai trovato un modo per riempirle senza rovinare la crosta, il soffio o senza avere plosioni di soffio.
La domanda è: come è possibile riempire queste cose dannate, con oggetti bagnati, cremosi o interi senza sacrificare il soffio o la crosta
Risposte:
I gougeres non sono ripieni, almeno in Borgogna. L'impasto contiene il formaggio (groviera) e non viene aggiunto nulla dopo il fatto. I gougeres ben cotti hanno il formaggio al centro ancora umido e appiccicoso, dando l'impressione di un ripieno dopo il fatto che in realtà il formaggio è stato nell'impasto per tutto il tempo. Se l'interno del tuo gougere è asciutto, è rimasto nel forno per troppo tempo. Si noti che l'utilizzo di nient'altro che la groviera, o eventualmente il comté, probabilmente non otterrà il delizioso risultato appiccicoso.
Immagino che l'unico modo per aggiungere un ripieno sia quello di farlo nello stesso modo in cui fai i profiteroles: basta tagliare il gougere in orizzontale con un coltello affilato, aggiungere quello che vuoi all'interno e rimettere a posto la parte superiore.