I pacchetti di alluminio su una griglia a carbone ottengono alcun sapore dal fumo?

Sto progettando di cucinare bistecche e verdure in pacchetti di lamina sigillati sulla mia griglia a carbone e ho appena realizzato che il foglio può fare una buona tenuta intorno al cibo. Non riuscirò a ottenere il sapore affumicato dal carbone se cucino utilizzando questo metodo? C'è un modo per ottenere il sapore colpendo piccoli fori sulla parte superiore del foglio, o questo vanificherà lo scopo del pacchetto sigillato facendo uscire troppa umidità?

grilling charcoal foil-cooking

— LSUEngineer
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In primo luogo, qual è lo scopo di cucinarlo in fogli? A meno che tu non stia cucinando un taglio molto duro di carne a fuoco molto basso, non riesco a immaginare come potresti ottenere un buon risultato cucinando una bistecca avvolta in un foglio, dal momento che molto probabilmente vapore dentro.

— ESultanik

@ESultanik cucinerò un taglio di carne molto magro e spero che questo metodo lo mantenga umido. È una cattiva idea in generale?

— LSUEngineer

Probabilmente non sarà di alcun aiuto. La carne può e si asciugherà indipendentemente dall'umidità dell'ambiente in cui viene cotta . La soluzione migliore è probabilmente quella di bruciare la carne il più rapidamente possibile con il massimo calore possibile. Per tagli sottili di carne, puoi effettivamente posizionare la carne direttamente sulla brace .

— ESultanik

Se la preoccupazione è l'umidità, si può provare ad aggiungere grasso alla bistecca avvolgendo in pancetta o simili e bruciando rapidamente. Ma mentre si fuma mentre è avvolta, per la maggior parte si avrà solo una bistecca cotta al vapore.

— geoffmpm

Risposte:

No, non proprio l'esposizione è una specie di chiave in qualsiasi metodo di illuminazione, e / o pesante, e / o freddo, e / o caldo, e / o diretto, e / o fumo indiretto o fumo in generale. Questo vale anche per le grigliate al carbone.

— elias altenberg
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-2

Un sacco di persone fumano il petto ricoperto di carta stagnola e ottiene il sapore di fumo, ma è anche affumicato per diverse ore.

— paparazzo
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Ripubblicazione di un commento precedente con ulteriori spiegazioni: questa non è una risposta diretta alla domanda, dal momento che il petto cucinato a lungo è molto diverso dalle bistecche corta. Non lo elencherò, dal momento che risolve la domanda, ma non è chiaro cosa stia effettivamente dicendo sulla situazione dell'OP.

— Cascabel

... e il tempo fa la differenza Sai che diverse ore di fumo conferiscono un significativo sapore di fumo anche attraverso l'alluminio. Sai se 20 minuti fa? Sai come si confronta con il sapore che otterresti senza il fioretto?

— Cascabel

@Paparazzi potrei offrire qualche consiglio?

— ArtOfCode

Non ho detto che non era una risposta ... Non penso che sia un particolare bene rispondi, quindi l'ho downvoted me stesso, ma se devi essere pedante su di esso, esso è una risposta ... ma se devi essere pedante al riguardo, potresti voler dare un po 'di pazienza alla risposta.

— Catija

@Paparazzi Spesso un buon modo per indirizzare downvotes e commenti è quello di modificare la tua risposta. In questo caso, penso che siamo tutti d'accordo che hai fornito una porzione di informazioni utili; quello che stiamo dicendo è che sarebbe ancora meglio se tu approfondissi la questione direttamente. Dalla tua risposta, è difficile dire se l'OP avrà più aroma di fumo che senza il foil, o se ci vorrà molto tempo per ottenere un buon sapore di fumo attraverso il foil, quindi funziona sul petto ma potrebbe non essere ottimo per un taglio magra, a cottura rapida.

— Cascabel