Perdo il sapore del basilico quando faccio il pesto

Va bene, sto scrivendo questa domanda come risultato di una lunga esperienza nel provare a preparare il pesto a casa: p Mi piace molto la salsa al pesto ed è per questo che ho deciso che avrei dovuto farlo a casa. Ma per qualche ragione quando preparo il pesto perdo quasi completamente il sapore del basilico. Ha un sapore più simile all'olio. E sì, ho provato a variare quantità di olio e basilico e ha ancora il sapore di un olio con l'erba. Ecco altri dettagli:

1- Al momento sono nel Regno Unito, quindi i miei basilici sono nelle vicinanze e sembrano essere cresciuti nel Wessex se ciò che è scritto su di loro è vero. Se mangiati come una foglia hanno un sacco di sapore.

2- Ho provato a usare un frullatore, un mortaio e un pestello e anche un taglio manuale per creare la pasta di basilico. Dopo che il taglio è completo, ho provato ad assaggiare la pasta di basilico prima di mescolarla con olio e altri ingredienti e ha il sapore dell'erba più o meno, con pochissimo sapore rimasto. Lavo le foglie di basilico prima di preparare il pesto come dice la confezione stessa. Uso il basilico di tipo mediterraneo.

3- Ha un sapore leggermente migliore quando viene cotto un po 'o lasciato in olio per alcune settimane, ma ho visto casi in cui anche il pesto crudo appena fatto ha un sapore eccezionale, quindi devo fare qualcosa di sbagliato.

4- Non ho mai coltivato il basilico da solo, ma per aumentare la freschezza ho provato ad acquistare piante di basilico già coltivate in vaso.

Da quando ho esaurito tutti i possibili metodi di preparazione del pesto, mi sembra che:

a- Dal momento che è abbastanza piovoso e non così soleggiato nel Regno Unito, le foglie di basilico da qui hanno un contenuto d'acqua eccessivo e un contenuto di olio vegetale ridotto e devono essere asciugate per un po 'di tempo prima di essere tritate. Ciò potrebbe essere supportato dall'osservazione che quando li taglio sulla tavola di legno ottengo un sacco di segni di umidità sulla tavola. E quando uso basilico fresco dalla pentola di solito sono ben irrigati.

b- Il basilico del Regno Unito non fa bene al pesto?

c- Sto in qualche modo maltrattando il basilico, dovrei esercitare molta meno pressione quando uso una lama o un mortaio.

Qualsiasi suggerimento è il benvenuto :)

Non ho una risposta definitiva, ma qui ci sono alcuni pensieri su cose che potrebbero aiutare.

Innanzitutto, stai asciugando il basilico dopo averlo lavato? Scuoti l'acqua extra e asciugala, forse lasciala riposare un po 'per evaporare. L'acqua extra diluisce un po 'il pesto e non va bene per il sapore - e se pensi che il problema potrebbe essere troppa acqua nel basilico, non c'è bisogno di peggiorare con acqua extra in superficie.

Inoltre, stai aggiungendo gambi di basilico? A seconda della varietà di pianta e dei passaggi che prendi nella tua ricetta, i gambi morbidi o le punte potrebbero avere più sapore che stai perdendo lasciando fuori, o più materia vegetale per diluire la tua pasta di basilico se li lasci dentro. Assaggia il deriva, controlla il tuo processo e valuta se ciò potrebbe aiutare a rimuovere gli steli / lasciarli una volta e vedere se ciò aiuta.

Inoltre, potrebbe essere utile controllare il contenuto di sale. Alcune ricette di pesto usano il sale, altre usano il formaggio salato, non so cosa richieda la tua ricetta - ma il sale esalta i sapori e un sintomo della sotto sale è il sapore "acquoso", quindi potresti aver bisogno di un po 'di più. L'aggiunta di sale potrebbe aiutare la tua pasta al basilico a sembrare "basilico" anziché "erba".

Mi chiedevo, visto il tuo commento sul vedere molta acqua sul tagliere dal basilico, se durante il taglio potresti perdere il sapore del succo di basilico. Preparare il basilico sul tagliere sembra il metodo più probabile che abbia questo problema, ma anche se si utilizza la malta, se si frantumano gli ingredienti separatamente, si mescola in un contenitore diverso, si potrebbe perdere un po 'di sapore nei succhi. D'altra parte, la maggior parte delle ricette di frullatori (e alcune di mortaio e pestello) rendono il pesto in un contenitore, il che significa che il sapore dovrebbe essere ancora nel mix e non essere perso, quindi potrebbe non essere il problema, o almeno non il unico problema.

Se il basilico è troppo delicato per i tuoi gusti o ha una concentrazione di acqua / aroma di olio superiore a quella che desideri, potresti essere in grado di risolverlo lasciando asciugare un po 'il basilico, magari fino ad appassire, prima di fare concentrare il pesto il sapore un po '. Potresti anche prendere in considerazione l'aggiunta di un po 'di basilico essiccato per rafforzare il sapore - penso che il basilico completamente essiccato non darebbe la giusta consistenza, ma un mix di pasta fresca e fiocchi essiccati potrebbe dare il profilo aromatico che stai cercando.

Se il basilico ha il sapore del basilico che ti aspetti quando prendi una foglia e assaggi, e l'erba dopo che è stata trasformata in pasta, allora il sapore deve essere perso da qualche parte lungo la strada - quindi puoi guardare il tuo processo e indovinare dove sta andando il sapore ( come linfa lasciata sul tagliere o altro). Se assaggi la foglia e scopri che non ha abbastanza sapore di basilico per cominciare, allora potrebbe essere solo che preferisci un basilico più forte o una varietà diversa, e dottare la tua pasta di basilico con i fiocchi (o anche altre erbe / spezie) potrebbe essere l'unico modo per ottenere il pesto desiderato se non ci sono altre varietà di basilico disponibili localmente.

Ho preparato il basilico in tre modi, asciugato per un breve periodo nel microonde, tritato e congelato in sacchetti con chiusura a zip e hanno assaggiato bene su un'insalata di pomodori .... ma la terza volta ho usato un frullatore con olio d'oliva ... una pasta molto fine con un sapore erbaceo ... Penso che la purea rompa la struttura della parete cellulare e rilasci clorofilla e altri componenti che danno un sapore spento .... Penso che brevi impulsi nel robot da cucina e non liquefino il basilico come il il frullatore avrebbe un gusto migliore.