Posso usare la verdura che germoglia? Sono velenosi? A cottura ultimata, la germinazione ha un effetto sul gusto degli alimenti?
Posso usare le mie patate o carote se hanno già delle radici ...? Che ne dici di quando la mia cipolla sta germogliando?
Risposte:
Sarò il secondo NBenatar ma con un po 'più di informazioni:
Carote, cipolla e aglio non sono pericolosi quando germogliano ma usano le loro riserve di zucchero per fare il germoglio. Discendono molto velocemente e diventano gommosi e inutilizzabili. Ogni volta che spuntano aglio o cipolle, li pianto e invece uso i verdi.
Le patate sono un po 'diverse. Anche dopo la germinazione possono ancora avere parti utilizzabili per qualche tempo. Le porzioni verdi di una patata sono tossiche (non abbastanza per essere spaventose ma ho sentito che ti faranno star male se mangi abbastanza). Vale la pena tagliare le parti verdi se la patata non è ancora morbida.
Mentre gli ortaggi a radice sono generalmente sicuri, anche se un po 'superati, quando spuntano, le patate fanno un'eccezione. I germogli e tutte le parti verdi della patata sono leggermente tossici e devono essere rimossi.
D'altra parte, con i semi (al contrario degli ortaggi a radice) la germinazione è in realtà un bene per te. Ad esempio, se hai germogli di fagioli o ceci, o persino grano, sono commestibili e abbastanza gustosi. In effetti, le persone spesso le fanno germogliare apposta per mangiare, poiché la germinazione apporta alcune modifiche alle proteine del seme che lo rendono più benefico per il corpo umano.
I germogli di soia e il germe di grano sono esempi più comuni di questo, ma sono uguali per qualsiasi fagiolo o lenticchia.