Qual è (davvero) la differenza tra frutta e verdura?

Mi chiedevo quale fosse (davvero) la differenza tra frutta e verdura. Ovviamente posso nominare diversi tipi di frutta e verdura, ma se mi chiedi qual è davvero il fattore distintivo, non lo saprei.

Le cose che penso possano fare la differenza sono:

• Sapore: dolce o no
• Ragioni storiche
• Che sia consumato principalmente crudo o cotto / cotto

Ma per tutto quanto sopra sembra esserci della frutta / verdura, per la quale non è chiaro in quale categoria rientrino. Quindi, qual è la differenza tra loro?

Grazie in anticipo.

Non esiste una vera definizione in bianco e nero di quella differenza, perché il punto in cui viene tracciata la linea varia da folla a folla.

Dal punto di vista botanico, un frutto è una struttura portatrice di semi che si sviluppa dall'ovaio di una pianta in fiore, mentre le verdure sono tutte le altre parti di piante, come radici, foglie e steli. Secondo questi standard, esagerate esagerazioni come mele, zucca e, sì, i pomodori sono tutti frutti, mentre radici come barbabietole, patate e rape, foglie come spinaci, cavoli e lattuga e steli come sedano e broccoli sono tutte verdure.

La prospettiva è piuttosto diversa in termini culinari, tuttavia. Molti alimenti che sono (botanicamente parlando) frutta, ma che sono salati piuttosto che dolci, sono in genere considerati verdure dagli chef. Ciò include frutti botanici come melanzane, peperoni e pomodori.

Puoi trovare l'intero articolo QUI , incluso questo bel grafico che penso illustra bene le cose.

Tutte le tue osservazioni sono corrette - sia i fattori distintivi che il fatto che ci siano alimenti la cui appartenenza a una categoria non è chiaro.

La ragione di ciò non ha nulla a che fare con la cucina e tutto con la cognizione umana. Gli umani organizzano le informazioni nel loro mondo in categorie, che insieme costruiscono "tassonomie popolari". Per qualche ragione, l'opinione prevalente è che le categorie delle tassonomie popolari funzionano come insiemi matematici, mentre i dati empirici mostrano che non lo fanno.

A scuola, ci viene insegnato che le categorie hanno una definizione e che le cose soddisfano la definizione o no. La definizione è un po 'come un limite: se definisci la categoria X come "tutti i numeri naturali inferiori a 10", sai quali numeri rientrano in X e quali all'esterno.

In realtà, tutte le categorie che usiamo nella vita di tutti i giorni sono strutturate attorno ai membri prototipo . Ci sono elementi che sembrano rappresentare veramente la categoria e altri elementi sono più o meno simili ai prototipi. Questo crea un nucleo di elementi che appartengono chiaramente, e altri ai margini di una categoria che potrebbe o non potrebbe appartenere, a seconda di come si vuole discutere.

Ora non conosco alcuna ricerca che identifichi quali sono gli elementi prototipo delle categorie "frutta" e "verdura", o quali sono le qualità importanti che devono essere parzialmente o completamente riempite per essere considerate per l'adesione in una di entrambe le categorie . Il gusto è l'unico che ho visto dato dagli storici del cibo, i quali affermano che la frutta ha svolto il ruolo di caramelle prima che imparassimo a raffinare lo zucchero, quindi la categoria dipendeva più di ciò a cui serve (un dolce, pronto da mangiare ) rispetto a ciò che contiene. Così molti frutti botanici sono diventati ortaggi culinari a causa della mancanza di dolcezza, ma praticamente nessuna altra parte della pianta è diventata un frutto culinario, poiché le altre parti non hanno una concentrazione sufficiente di zucchero. Ma sono sicuro che se gli scienziati cognitivi avessero esaminato la questione,

In conclusione, è tutta una convenzione. Non troverai mai una definizione rigorosa.

L' articolo di Wikipedia distingue tra frutti botanici e frutti culinari . (È interessante notare che sia tedesco (" Obst " vs. "Frucht") che spagnolo ("Fruta" vs. "Fruto") hanno termini distinti per questi.)

Per citare:

Nella terminologia culinaria, un frutto è di solito qualsiasi parte di pianta dal sapore dolce, in particolare un frutto botanico; un...); e una verdura è un prodotto vegetale salato o meno dolce.

(Sia gli articoli Wikipedia tedeschi che quelli spagnoli supportano questa definizione libera .)

E l' articolo sulla verdura dice:

Il termine verdura è in qualche modo arbitrario e ampiamente definito attraverso la tradizione culinaria e culturale. Esclude normalmente altri alimenti derivati ​​da piante come frutta, noci e cereali, ma include semi come legumi. Il significato originale della parola vegetale, ancora usato in biologia, era descrivere tutti i tipi di piante, come nei termini "regno vegetale" e "materia vegetale".

C'è un po 'di confusione qui perché ci sono due sensi della parola "frutto": il senso botanico con una definizione più precisa (parti di piante con semi) e l'uso culinario comune di tutti i giorni senza una definizione precisa (principalmente cose di piante dolci).

In senso culinario, vale a dire parlare di cibo, tra chef o semplicemente in un linguaggio comune, non esiste una definizione rigorosa di frutta, né una delineazione completamente precisa tra frutta e verdura. La dolcezza e il modo in cui viene mangiato svolgono un ruolo importante nella definizione della frutta, come hai notato, e i frutti culinari sono principalmente frutti botanici che soddisfano tali criteri, ma ciò non costituisce una definizione perfetta. Vedi l'eccellente risposta di rumtscho per ulteriori informazioni su come sono definite (e non) categorie come questa. Le verdure, quindi, sono fondamentalmente di tutto, dalle piante oltre alla frutta, escludendo anche i cereali.

Questo è il senso di "frutto" che sentirai generalmente. Se chiedi a qualcuno di organizzare una sezione di produzione di un negozio di alimentari, di andare al negozio e comprare un po 'di frutta o di mettere la frutta in ogni sacchetto del pranzo, tenderanno ad usare questo senso di frutta / verdura. Quindi mele, arance e banane saranno frutti, mentre spinaci, peperoni, cetrioli e barbabietole saranno verdure.

Ma altre cose sono meno chiare. Ad esempio, se cucini platani verdi (amidacei, non dolci, possono essere usati molto come le patate) e chiedi a qualcuno se sono un frutto o un ortaggio, è molto probabile che tu abbia una risposta sulla falsariga di "bene, sono come le banane, quindi devono essere frutto, ma non sono dolci ". E potresti sentire opinioni diverse sul fatto che il mais fresco sia una verdura o un grano.

Poi c'è il senso botanico, cioè parlare di parti di piante. In tal senso, esiste una definizione rigorosa: il frutto è la struttura portatrice di semi della pianta. Altre parti della pianta hanno quindi i loro nomi; parleresti di steli, foglie e radici, non di verdure.

Sentirai questo senso in botanica, come ad esempio "il frutto dell'albero di acero si chiama samaras o whirlybirds". È usato allo stesso modo nel giardinaggio, come in "le mie zucchine e le mie piante di pomodoro stanno portando molta frutta".

Si noti che mentre ha molto senso parlare di frutta in questo contesto, non ha molto senso parlare di frutta e verdura in questo contesto. Non guarderai una pianta di pomodoro e dirai "ha molta frutta e anche le parti vegetali sembrano sane". Potresti parlare del tuo giardino con sezioni di frutta e verdura, ma poi stai tornando al senso culinario.

Sfortunatamente, quando i due sensi si uniscono, le persone a volte possono fare affermazioni piuttosto selvagge. Forse perché la definizione botanica è scientifica e precisa, mentre quella culinaria non è scientifica e sfocata, a volte le persone descrivono la definizione botanica come "reale". Questo porta a affermazioni come " tecnicamente , la frutta ha semi, quindi i pomodori sono frutta".

Ma è meglio considerare semplicemente il contesto. Generalmente parlerai chiaramente del cibo o parlerai chiaramente dell'anatomia delle piante. E se stai parlando di cibo, la maggior parte degli alimenti ha categorizzazioni non controverse, anche se spiega perché è difficile.

Quindi, se vuoi essere una smartass, in ogni caso, quando qualcuno chiede un frutto, passa loro un pomodoro e dì "tecnicamente ...". Ma se vuoi semplicemente goderti il ​​cibo e non entrare in discussioni inutili, usa solo un po 'di buon senso ed evita di provare a forzare i due sensi di "frutto" insieme.

Botanicamente, un frutto ha semi.

Una verdura è la porzione commestibile di una pianta. Le verdure sono generalmente raggruppate in base alla porzione della pianta che viene consumata come foglie (lattuga), gambo (sedano), radici (carota), tuberi (patate), bulbi (cipolla) e fiori (broccoli).

Un frutto è l'ovaio maturo di una pianta. Quindi un pomodoro è botanicamente un frutto ma è comunemente considerato un ortaggio. Secondo questa definizione, anche la zucca, il pepe e le melanzane sono frutti. Poi ci sono semi come i piselli che sono anche considerati verdure.

Come cibo vengono spesso riclassificati.

Un fattore è la quantità di carboidrati complessi contro semplici. Pensa semplice - dolce - zucchero. I carboidrati complessi dal punto di vista medico sono preferiti in quanto non spuntano. La nutrizione è fuori portata per il sito. Quello che sto dicendo è che se raggruppi per semplice contro complesso, spiega molte delle eccezioni comuni.

Pomodoro, cetriolo o pepe sono frutti botanici che sono comunemente considerati verdure. Sono tutti relativamente bassi in carboidrati semplici <2/3 dei carboidrati sono zucchero.

Un avocado è molto povero di zucchero ed è comunemente considerato un vegetale.

E la mela è in realtà a basso contenuto di carboidrati semplici, ma la maggior parte delle persone starebbe con la frutta.

Una patata dolce è dolce ma è ancora relativamente povera di zucchero.

Quasi 1/2 dei carboidrati della carota sono zucchero ma lo definirei comunque un vegetale. Ma definirei il succo di carota un succo di frutta.

Se sei confuso dalla differenziazione di frutta e verdura, puoi ricordare una regola empirica: un frutto ha semi mentre le verdure no.

Anche la definizione botanica è un po 'confusa in quanto un "vero frutto" si riferisce a un tipo di struttura molto specie e non include, ad esempio mele e fragole.

Una buona definizione pratica è che i frutti sono parti specifiche di una pianta che vengono prodotte stagionalmente e raccolte senza raccogliere l'intera pianta o, per dirla in un altro modo, i frutti sono qualcosa che viene "raccolto".

Chiaramente gran parte di questo è dovuto alla lingua, ne stiamo discutendo in inglese e quando l'inglese si è sviluppato c'era una chiara distinzione in quanto nell'Europa nord-occidentale medievale avevi mele, pere e bacche e qualsiasi altra cosa che non poteva scappare era una verdura e molti casi confusi come pomodori, peperoni, zucche, cetrioli (e simili) erano o completamente sconosciuti o non viaggiavano bene.

In termini di cottura ci sono alcune chiare differenze nelle loro proprietà. Spesso i frutti hanno un alto contenuto di umidità (succo) e oltre ad essere dolci possono anche essere acuti o aspri e tendono ad avere sapori più complessi e aromatici.

Si tratta davvero di convenzioni e l'importante è capire le caratteristiche di un ingrediente specifico

Non penso che importi davvero, lo fa. Dal punto di vista botanico, come già detto, un frutto è un seme contenente qualsiasi capsula (drupa, bacche, noci e così via) o uno che porterebbe semi senza l'intervento dell'Uomo, quindi una pigna è un frutto, insieme alle solite prugne, albicocche, zucchine (zucchine a seconda di dove ti trovi) pomodoro e così via. Radici, germogli, steli, foglie e tuberi non sono frutti, ma sono di origine vegetale e molti di questi saranno descritti come verdure. Il modo in cui i cuochi decidono su una descrizione dipende probabilmente da tutto ciò per cui vengono utilizzati: l'aggiunta di mango o uva a un'insalata a foglia la rende un'insalata di frutta? Chiaramente no. Per quanto riguarda la cucina, ci sono sicuramente linee sfocate tra "verdura" e "frutta", molte delle quali vengono spesso utilizzate sia in piatti salati che dolci.

Questa risposta è solo dal punto di vista culinario, ma ho pensato che valesse la pena menzionarlo.

Ho chiesto questo a uno chef con cui lavoravo, immaginando che lo sapesse a causa della sua educazione (CIA) ed esperienza (oltre 40 anni), e questa era la sua risposta:

Se rimuovi solo la parte che mangi effettivamente ma lasci intatta la parte principale della pianta, è un frutto. Se in realtà tagli una parte della pianta principale o mangi l'intera cosa, è una verdura.

Con questo ragionamento, i frutti sarebbero cose come mele, agrumi, drupacee, uva, ciliegie, pomodori, melanzane, peperoni, banane, ananas, cetrioli e ogni sorta di zucca o bacche. Nel frattempo le verdure sarebbero cose come patate, carote, patate dolci, spinaci, lattuga, cavoli, broccoli, cavolfiori, rape, asparagi, jicima e cipolle.

Una definizione davvero rozza: un frutto è qualcosa che metti nel tuo budino / dessert o la tua colazione; una verdura è qualcosa che metti a cena.

Mela - va in cereali e torta -> frutta. Pomodoro - va in pasta e insalate -> verdura.

Certo, questo non è perfetto. Ananas, per esempio.

Questo porta ad alcune definizioni interessanti. Nel mio paese, la zucca è una verdura, perché la arrostiamo e ne ricaviamo la zuppa. In Nord America, è un frutto, perché la torta di zucca è un dessert.