L'impasto della pizza si attaccherà sulla piattaforma d'acciaio nel forno convenzionale?

Sto cercando di evitare la farina di mais, anche se era la scelta ideale poiché l'impasto aveva un sapore troppo simile alla farina quando usavo la farina di mais.

Ma ora sono passato all'utilizzo di una superficie d'acciaio per la cottura.

Dovrei preoccuparmi di aggiungere semola, farina o farina di mais all'acciaio nel forno? O la pizza non si attaccherà alla piattaforma d'acciaio?

Ho visto questo filo, qualche motivo per mettere farina di mais / semola su pietra per pizza calda o acciaio? , ma sembrava dipendere dall'idratazione dell'impasto e non ho idea di come determinarlo.

Mettere l'impasto sulla carta pergamena e poi farlo scorrere nel lavoro?

Ho finito per saltare la carta pergamena. Ho avuto 6 pizze di pasta medio-piccola e ho riempito tutta la pasta per pizza con semola , così come la buccia imbottita con semola prima di ogni slide-in-forno .

Prima della prima pizza ho messo un po 'di semola sull'acciaio nel forno (anche se potrebbe non essere stato necessario ... ancora per confermare)

Tutte e 6 le pizze si sono rivelate ottime, con crosta di qualità.

Non era davvero disordinato, avrebbero potuto essere due tre punti bruciati, semplicemente prima che l'acciaio si raffreddasse, ho afferrato un cucchiaio da cucina in legno, leggermente graffiato e l'ho spinto su un altro piatto.

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Confermato che non devi aggiungere farina di anisemolina o altro all'acciaio, la pizza non si attaccherà.

Metterei l'impasto sulla carta pergamena. Probabilmente l' impasto non si attaccherà, ma la carta pergamena fa sì che ci sia molta meno confusione nel portarlo dentro e fuori dal forno e la pizza sulla pergamena cuoce lo stesso. Se stai usando una buccia per pizza (la grande spatola di legno per far scivolare la pizza), dovresti assolutamente usare la pergamena se non usi la farina di mais. Altrimenti il ​​tuo impasto si attaccherà alla buccia e finirai per creare quella che io chiamo una "plalzone" - una pizza che raschi la buccia nel forno per la frustrazione e la ripieghi su se stessa in un terribile pasticcio.

No , non è necessario mettere nulla su un acciaio nel forno prima di lanciarvi una pizza. Anche con il 75% + idratazione (pasta abbastanza alta), non ho mai avuto problemi da solo.

Il motivo per usare semola o farina è impedire che si attacchino alla buccia della pizza e un lancio non riuscito nel forno. Se riesci a cavartela senza aggiunte alla buccia, probabilmente avrai un impasto a bassa idratazione che va bene.

Ora ciò che si attaccherà a un acciaio è salsa, formaggio e condimenti che scivolano via dalla pizza e si sciolgono / bruciano molto tempo dopo che la pizza è terminata. Per quelli, prova una pietra per la pulizia della griglia per strofinare la superficie una volta che si è raffreddata.

Per quanto riguarda il calcolo della propria percentuale di idratazione, controlla: https://www.kingarthurflour.com/professional/bakers-percentage.html

Inizialmente potrebbe attaccarsi alla pietra / acciaio, ma quando cuoce si staccherà da solo.

Ciò significa che potresti avere difficoltà a farlo scivolare sulla pietra / acciaio senza che la pasta si impigli e che accidentalmente pieghi o graffi la pizza, il che è un dolore. Può anche essere difficile riposizionare o girare la pizza fino a quando non si sviluppa molto di una crosta sul fondo. Se trovi che questi non sono problemi per te, allora non è necessaria farina o farina di mais.