Quando devo usare la convezione durante la cottura? [duplicare]

Penso di capire cosa fa la convezione e (alcuni) dei benefici, come l'eliminazione dei punti caldi / freddi e l'essere complessivamente più efficienti. Questo significa che dovrei sempre approfittarne? In caso contrario, quali circostanze sono migliori per la convezione e quali sono migliori per la cottura normale / griglia?

Abbiamo un forno a convezione e lo usiamo quasi sempre. Non ricordo l'ultima volta che non abbiamo usato la convezione. Il nostro modello riduce automaticamente la temperatura, quindi se lo si imposta su 300, si riscalda a 275. Non sono sicuro che si tratti di un numero magico di 25 gradi, ma sembra funzionare. Quasi tutte le ricette cucinano saggiamente come farebbero con un forno a convezione. Il nostro ha anche una modalità singola e multi-rack, e in questo caso fa circolare l'aria in modo diverso. Non abbiamo MAI avuto problemi con il cibo che si asciugava di più con la circolazione dell'aria in quanto dicono che è un negativo comune.

Sono sicuro che l'efficacia varia da forno a forno, ma nel nostro caso lo usiamo sempre (tranne che per la cottura alla griglia ovviamente).

Ogni volta che hai fretta, il forno a convezione è di grande aiuto.

Wikipedia ha detto questo:

Spostando veloce aria calda oltre il cibo, i forni a convezione possono funzionare a una temperatura inferiore rispetto a un forno convenzionale standard e tuttavia cuocere il cibo più rapidamente. La circolazione dell'aria, o convezione, tende ad eliminare i "punti caldi" e quindi il cibo può cuocere in modo più uniforme.

Un forno a convezione avrà una riduzione della temperatura di cottura, rispetto a un forno convenzionale. Questo confronto varierà, a seconda di fattori tra cui, ad esempio, la quantità di cibo che viene cotto contemporaneamente o se il flusso d'aria viene limitato utilizzando una teglia da forno di dimensioni eccessive. [Citazione necessaria] Questa differenza nella temperatura di cottura è compensata dal fatto che l'aria circolante trasferisce il calore più rapidamente dell'aria statica della stessa temperatura; per trasferire la stessa quantità di calore nello stesso tempo, quindi, è necessario abbassare la temperatura per ridurre la velocità di trasferimento del calore per compensare.

A volte sento che asciuga le cose un po 'più di un forno tradizionale, ma potrebbe essere solo una funzione del fatto che è più facile cuocere troppo le cose a causa della velocità.

Quando si cuociono i biscotti Toll House! Ho appena fatto un test da un sacchetto da 16 once (24 biscotti) di White Chip Macadamia Nut. La prima cottura è stata per 12 (mezza busta) con un forno preriscaldato a convezione a 350. Il fondo era eccessivo e i bordi sembravano troppo scuri (quasi bruciati). Ciò è avvenuto in 10 minuti quando le indicazioni dicono cuocere da 11 a 12 minuti. La seconda cottura era per il restante sacchetto di 12 biscotti con un'impostazione di convezione preriscaldata (stesso forno) a 300 per 10 minuti. Il fondo era di un colore dorato perfetto e anche i bordi erano dorati. Un piccolo sapore aggiunto era un po 'di olio di cocco spennellato sui biscotti appena prima della cottura. Quest'ultima serie di biscotti cotti a convezione è stata meravigliosa per aspetto, sapore e consistenza. Questa è stata la mia prima esperienza con la modalità di convezione del mio forno. D'ora in poi userò sempre l'impostazione della convezione quando cuocio qualcosa. Credo che la temperatura più bassa unita a un minor tempo di cottura sia il fattore principale in base al mio test. In realtà, sto pensando che la modalità di convezione agisca come un forno tostapane quando è impostata sul toast, perché durante la convezione la griglia (bruciatori superiori) è accesa contemporaneamente alla cottura (bruciatori inferiori), garantendo una copertura di cottura uguale su sopra e sotto di cookie o altro.

Ho provato due volte a cuocere una torta di mirtilli a doppia crosta nel mio forno a convezione con scarsi risultati entrambe le volte. La crosta esce dura come una roccia (crosta fatta in casa, non comprata in negozio). Dopo il primo tentativo, ho provato di nuovo a regolare la temperatura e il tempo, ma i risultati erano ancora scarsi.

Come sapete, le torte di frutti di bosco richiedono un calore elevato affinché le bacche e lo zucchero interagiscano e producano un ripieno solido e non acquoso. Poiché il ripieno si trova all'interno della crosta, deve cuocere troppo a lungo ad una temperatura elevata affinché il forno a convezione "non" cuocia eccessivamente la crosta.

Quando faccio la stessa torta nel forno normale, ogni volta risulta perfetta. Così ho giurato di cuocere torte di frutta nel forno a convezione. Trovo anche che secca i cibi che devono cuocere per più di 30 minuti circa.

Se il tuo è un forno a convezione / a microonde, assicurati di non avere il controllo impostato su "mescola" quando fai le ali di pollo. La carne al microonde è sempre stata indesiderabile per me in quanto la rende dura e gommosa. Il mio forno ha la possibilità di cucinare solo per convezione, solo microonde o una "miscela" di convezione / microonde.

La convezione sembra funzionare meglio per me quando si arrostisce la carne o si cuoce una casseruola coperta (quindi non si secca). Dubito che tenterò mai di cuocere di nuovo una torta. Ho cercato su Internet e non riesco a trovare alcun buon consiglio su come risolvere il problema della cottura con torte di frutta.

Ho realizzato le ali di pollo al bufalo utilizzando la funzione di convezione e sono risultate resistenti e non croccanti come quelle vissute nella cottura senza convezione. Di conseguenza, sono davvero timido riguardo all'opzione di convezione.