I prodotti etichettati Kosher o Halal sono generalmente di qualità migliore rispetto a quelli che non lo sono?

Sto parlando di prodotti di drogheria qui (compresa la carne confezionata), non di Butcher Counter dove posso grigliare il macellaio sull'origine.

Questo probabilmente dipende molto dalle circostanze regionali e politiche, ma dove vivo (Toronto), ci sono dozzine di negozi di alimentari Kosher e Halal (o negozi con sezioni Kosher o Halal), e nella mia esperienza, la carne è in genere generalmente di peggiore qualità.

L'halal, come si applica alla carne, si riferisce a quali animali sono ammessi e al metodo di macellazione richiesto (un'incisione attraverso il collo, tagliando la vena giugulare e l'arteria carotidea in un solo movimento - Kashrut richiede che anche l'esofago e la trachea vengano tagliati ). Anche la carne kosher è stata kosher, il che significa immergere e salare la carne per estrarre il sangue.

Come ci si potrebbe aspettare, il metodo di macellazione non ha alcun effetto tangibile sulla qualità della carne, ma il processo koshering fa e l'effetto non è positivo: lo asciuga e lo rende salato e la maggior parte della carne kosher venduta nei supermercati ( e anche la maggior parte dei macellai) è piuttosto dura rispetto alle sue controparti non kosher.

Detto questo, alcune persone preferiscono la carne kosher (non halal) per motivi di salute, perché il sangue può trasportare acido urico e altri composti che alcune persone non desiderano mangiare. Non ho mai visto prove scientifiche specifiche che dimostrino che questi composti sono dannosi per quanto riguarda il consumo di carne, e qualsiasi segnalazione che porti a un sapore migliore è nella migliore delle ipotesi aneddotica, ma non sono un esperto dei fattori biologici, quindi non credimi sulla parola.

Diverse leggi halal / kosher regolano anche le strutture in cui devono essere preparate le carni (o altri alimenti), ma è importante notare che queste leggi non regolano effettivamente la sanificazione generale! In effetti, diversi macellai sono stati chiusi dagli ispettori sanitari comunali in varie occasioni per condizioni antigieniche e altre pratiche improprie di manipolazione degli alimenti (come l'aggiunta di coloranti alimentari alla carne per renderla più fresca).

Nota che non sto cercando di contestare le industrie kosher o halal. Queste pratiche sono altrettanto comuni nell'industria alimentare tradizionale. Sto semplicemente dicendo che essere kosher o halal non ha alcun reale valore preventivo quando si tratta di pratiche ombrose / sciatte.

Un altro fattore da considerare è che i supermercati e i macellai sono un'industria competitiva, ma essere soggetti alle leggi kosher / halal riduce notevolmente la concorrenza e aumenta i costi di elaborazione con quantità talvolta sorprendenti. Questi semplici fattori economici abbasserebbero la qualità di qualsiasi cibo prodotto perché le parti colludono e tagliano gli angoli. Ancora una volta, non posso parlare per ogni singola regione del mondo, ma qui non puoi trovare una ribeye kosher o una bistecca di costolette. Semplicemente non esistono. Che sia perché tutti i macellai preferiscono effettuare tagli più economici o perché ritengono che un taglio di scelta finirebbe semplicemente per essere troppo costoso per essere considerato da chiunque, non ne sono sicuro.

So che diversi chef televisivi negli ultimi anni hanno raccomandato di acquistare carne kosher (e possibilmente halal, anche se non l'ho sentito personalmente), ma supponendo che halal / kosher sia facoltativo per te (cioè non sei musulmano o ebreo), quindi sempre fai le tue ricerche prima di spendere un sacco di soldi per quello che spesso può rivelarsi un prodotto inferiore.

Un altro fattore da considerare per la carne kosher è che non sarai in grado di ottenere tutti i tagli di carne. A causa di problemi con la rimozione del nervo sciatico, i produttori di carne kosher venderanno solo la metà anteriore della mucca - la metà posteriore viene generalmente venduta a un impianto di carne non kosher. Quindi non puoi trovare il filetto kosher mignon negli Stati Uniti o in Canada. (L'ho avuto, ma solo in Israele.)

La ragione per cui molti chef raccomandano la carne kosher è perché il processo di confezionamento della carne nel sale per prelevare il sangue significa che è essenzialmente pre-salamoia. Ciò consente di risparmiare un passo se hai intenzione di mettere in salamoia la carne comunque.

I prodotti Kosher, tuttavia, presentano vantaggi per le persone con allergie ai latticini (o, naturalmente, allergie agli ingredienti non kosher come molluschi o maiale). Se acquisti un prodotto che è etichettato pareve (né latticini né carne) o carne, allora puoi essere certo che non avrà latticini.

Allo stesso modo, tutto ciò che non è specificamente etichettato come carne non contiene pollo o manzo, ma può contenere prodotti ittici che non sono considerati carne. Ciò significa che dovrai stare attento con gli ingredienti per vegetariani o vegani.

Come ogni altra cosa, dipende davvero dal produttore del prodotto. Esistono molte agenzie di certificazione kosher, che hanno regole diverse, ma nessuna di queste riguarda la qualità del prodotto alimentare - solo per la lavorazione della carne e la fonte degli ingredienti.

Per quanto riguarda la carne halaal, la qualità varia. In Sudafrica, in particolare nelle province interne, la carne halal venduta da macellerie e supermercati di proprietà musulmana è di qualità relativamente scarsa, ma a causa delle scelte limitate, i musulmani non ne sapevano niente di meglio. Almeno in Sudafrica, la carne ben cotta veniva consumata quasi universalmente dalla comunità musulmana, fino a poco tempo fa, il che significa che la qualità inferiore non era evidente. La qualità può migliorare man mano che la popolazione musulmana amplia i suoi orizzonti culinari e i ristoranti in franchising richiedono carne di qualità migliore per essere serviti.

Tuttavia, la carne prodotta da operazioni commerciali agricole e mangimi in Sud Africa, che sembra essere halaal (ma viene venduta al grande pubblico), è molto buona. Per quanto ho capito, anche molta carne proveniente dall'Australia sembra essere halaal.

In sintesi: se la carne è halaal, non sarà peggio della carne normale, se è rivolta alla popolazione generale. Se viene acquistato da un punto vendita che si rivolge specificamente ai consumatori musulmani, quindi, a causa della loro mancanza di conoscenza, c'è il rischio che possa essere inferiore.