Per una vendita al forno, ho preparato una cheesecake di zucca con una crosta di biscotto macinata allo zenzero. È la prima volta che faccio la ricetta.
Come ogni volta che faccio una cheesecake, l'ho cucinata in una forma a molla da 9 "e ho avuto la forma a molla in un bagno di acqua profonda mentre cucinava. Il bagno d'acqua era stato nel forno abbastanza a lungo che l'acqua aveva iniziato a bollire quando Ci ho messo la cheesecake.
Quando il cheesecake ebbe finito di cucinarlo, lo tirai fuori e con mio orrore mi resi conto che la forma a molla era trapelata e il bagno d'acqua era entrato nella crosta. La crosta era abbastanza bagnata, ma ancora tenuta insieme, quindi ho pensato che fosse salvabile.
Tirai fuori il bagnomaria, rimisi la cheesecake con la porta leggermente socchiusa, abbassai il forno e lo lasciai per un'altra mezz'ora. Il mio obiettivo era cercare di asciugare la crosta.
Sembrava funzionare, mentre la crosta si asciugava prima che il resto della cheesecake diventasse troppo cotto (yay). L'ho raffreddato tutta la notte dopo che si era raffreddato.
Quando l'ho tagliato il giorno successivo, c'era uno strato sottile di crosta più scura tra la crosta e la torta, e sembrava davvero tenere insieme la crosta. Sono riuscito a tagliare l'intera torta usando il metodo della lama calda senza che la crosta si sgretoli. Quando ho mangiato un pezzo, ho notato che lo strato sottile era leggermente sciropposo (ma non abbastanza per influire negativamente sulla trama), e in effetti ha tenuto insieme la crosta molto bene.
La mia unica spiegazione di ciò che avrebbe potuto causare questo era che l'acqua bollente che entrava nella crosta dissolveva parte dello zucchero del biscotto, poi si sedeva come uno strato sopra la crosta e si asciugava, depositando lo zucchero.
Perché sembrava così bello (era già una torta a "doppio strato", quindi il nuovo strato di crosta ha dato alla torta 4 diversi strati colorati) e ha tenuto insieme la crosta così bene, mi piacerebbe provare a riprodurre in modo affidabile questo effetto.
Le cheesecake sono relativamente costose da realizzare, e richiedono una buona quantità di tempo, quindi sarebbe difficile fare ripetuti tentativi ed errori.
Qualcuno sa come riprodurlo? Questa è una tecnica comune?